為什麼這篇煎餃沒有鍋蓋鄉民發文收入到精華區：因為在煎餃沒有鍋蓋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hotnet (幻夢隨風)看板cookclub標題[問題] 不銹鋼平底鍋煎煎餃一直失敗時間Sun...
煎餃沒有鍋蓋 在 ???? Instagram 的精選貼文
2021-09-03 19:24:47
♡♡♡ 這次很開心收到⬇️ 松木多元性能の電烤盤🤍 終於圓我一個想做章魚燒的夢～ （到底是有多想做章魚小丸子😆😆 光看外型就覺得非常有質感 它是一台多功能電烤盤！ 多功能就是煎 烤 炒 煮什麼都可以 一機多用的，平烤盤用途最廣 像這次我們去墾丁包棟就帶了這台😜 晚餐+隔日早餐+宵夜的章魚燒都是用這台...
我一開始的作法是熱鍋少油小火煎，再放少許水
結果失敗有點焦
房東看到就在那邊偷笑
說他用他的不沾鍋加少許油放水餃
再用大量水淹滿，蓋上鍋蓋，煮到水乾就好了
今天再嘗試挑戰一次
熱鍋後倒油約半匙多一點
油熱之後，排入熟水餃
再用少許麵粉加水調成一大碗倒入，蓋上鍋蓋
煮到水幾乎乾了，只剩油時，開蓋轉小火再煎一下
但不知是水加太多還是煎不夠久
關火後水餃皮很軟爛，但鍋邊麵粉水淹過的地方已經有點焦了
最後結果整個悲劇，鏟起來皮肉分離了
只有少數一、兩顆是有金黃色的皮
其他全黏鍋底了...
然後又被房東吐槽，不銹鍋鋼一定黏鍋，一定要不沾鍋才行
實在很不甘心呀！
不銹鋼鍋難道真的煎不出好看的煎餃嗎？
請教版友作法該如何修正呢？
我想證明不銹鋼平底鍋也是可以辦到的>"<
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.227.193.168
推 zitotw:熟水餃就不用加水了呀 鍋貼才要加水 11/25 14:18
→ zitotw:不鏽鋼鍋一開始要夠熱才比較不會黏 煎的時候要有耐心 11/25 14:20
→ hotnet:不加水會不會焦掉？還是熟水餃排好後就轉小火煎 11/25 14:24
→ kzzoz80:你房東好神出鬼沒啊 跟鍋有關 跟餃皮也有關 11/25 15:03
→ chyl:你第一次只是有點煎,再早一分鐘關火就不會了,可以多試幾次 11/25 15:43
→ chyl:加的水量到煎餃的一半再多一點點就好,不要淹滿,水加太多 11/25 15:44
推 daisaimao:煎餃加水加蓋目的是把生水餃煮熟,這樣煎熟水餃當然失敗 11/25 15:52
→ hotnet:房東管很大，超煩的，晚上我再試一次，水不要太多、不要蓋 11/25 16:16
推 b94703083:感覺應該再多放點油，不鏽鋼鍋不比不沾鍋 11/25 17:23
推 poepoepoe:你跟房東的煎法 我拿來煎冷凍的都可以 11/25 18:00
推 poepoepoe:冷凍:熱鍋>熱油>丟水餃>淋水60cc>蓋蓋子>水將收未收>開 11/25 18:05
→ poepoepoe:蓋翻面>續煎偷翻看何時變金黃>再煎另一面 11/25 18:07
→ poepoepoe:,若要加粉，加太白粉才會脆。冷凍水都加那麼少了..生水 11/25 18:11
→ poepoepoe:餃熟水餃請自行調配..用熟水餃煎根本不適合加粉水.... 11/25 18:13
推 poepoepoe:水餃都熟了 粉水還是生的越煎越難吃,一大碗水當然爛掉 11/25 18:15
→ poepoepoe:煎餃就是要金黃且一咬亂噴汁啊! 11/25 18:17
推 vincenter:poepoepoe是用不鏽鋼鍋還是不沾鍋? 11/25 20:00
→ sdiaa:日本台看到某店煎餃法：抹油→倒粉水→放水餃→加蓋開火 11/25 20:04
晚上我改變作法再次挑戰熱鍋熱油(約一匙油)，放入熟水餃
麵粉比例多一些，調成麵粉水半碗倒入
這次不蓋鍋蓋，大火煮到水乾轉小火再煎一下
關火後很容易就把煎餃鏟起來了
沒黏鍋，而且又有金黃酥脆的皮！ya~!
這次算是成功9成了
有少數幾顆的皮微焦
因為一開始油溫拉太高
導致水餃排好後，前面先放的水餃開始焦了
下次要再注意火候，應該就不會焦了
這次沒蓋鍋蓋，皮就不會軟爛
而且有加麵粉水的關係
底部會變成一大片餅皮？很好鏟起來，要吃再分開就好
下次我一定要成功！
房東聽到我在煮東西又跑來技術指導
叫我要蓋鍋蓋，實在很想打他= =
而且他用不沾鍋，煮法根本就不太一樣
不銹鋼鍋的技術成份稍高，要多實驗幾次調整作法才能抓到訣竅
※ 編輯: hotnet 來自: 36.227.193.168 (11/25 21:37)
→ Jyneda:上面網頁的方法參考一下吧... 11/25 22:55
→ hotnet:不過這是生水餃吧，下次有空再來試生水餃好了 11/25 22:59
→ Jyneda:熟水餃就更快了呀，熱鍋下油略起油煙，就可以下水餃煎了呀! 11/26 00:48
→ Jyneda:還有你說的會焦，你下水餃後又轉中小火，不可一直大火 11/26 00:49
→ Jyneda:就會香酥而不焦了... 11/26 00:49
→ hivgay:我猜沒有放冷再鏟起來 是不是 11/26 14:14
推 zitotw:你房東的煎法是煎生水餃成鍋貼 才要加水加蓋蒸熟 11/26 14:42
推 joimk:煎餃就麵粉1加水10 然後不沾鍋塗點油就去煎 水乾就完成了 11/26 14:42
→ zitotw:熟水餃直接用油煎就很酥脆了不用麵粉水 11/26 14:42
→ zitotw:ps我也都是用不鏽鋼鍋的 不沾要靠火力控制 11/26 14:43
→ Junchoon:不沾鍋要熱鍋讓他吃油進去才不會沾粘啊 11/26 17:43
推 ONLYYUYU:覺得油太少+1 然後不能先調味 11/26 18:42
→ hotnet:真的是沒有放冷就鏟，所以要鏟起來前要放多久較好呢？ 11/26 20:05
→ MickeyHo:生水餃才需要+水，熟水餃+水，根本就是會泡爛 11/28 15:43
推 lublue:我都用太白粉水耶！！會有恰恰的皮~~~ 11/28 16:26