【從滷味新聞事件 來看成本與對錯】
這兩天看到一個新聞，
是說一個小弟弟去買滷味，只買30塊，
然後老闆不肯賣他、把他打發走了的故事。
　
新聞下面幾乎一面倒攻擊滷味老闆：
「路邊攤還有低消喔？」
「有錢給你賺不賺啊？」
「幾塊豆干成本才多少錢？」
「這樣生意不會長久啊！」
更甚者：「你沒有小孩不懂啊～」
「人家小朋友可能家境不好、多麼辛苦、沒同理心～」
或者正義感爆棚：「要是我是路人一定請他吃。」
「要是我是老闆我一定多夾兩塊給他。」
　
我只想說：
這些「要是我是老闆」、「或者豆干才多少錢」的人，
現實中多半沒有當過老闆，
而且你可能才是沒有同理心的人，
因為你只是站在你(為人父母、消費者)的角度看事情。
你的同理心只覺得小朋友好可憐、買不到東西吃，
但忘記社會是更理性的、市場是更殘酷的，
做為老闆，他的餓肚子才是真的「餓肚子」。
而你對老闆的同理心，
還停留在「豆干五塊、你賣十五塊，你是兩倍暴利」的思維中。
　
你知道要算上店租、水電、人力、器材，
你認為做老闆的會沒算過嗎？
老闆還知道有許多的風險、行銷、機會成本等隱性成本存在：
我做你這一筆單，我就得放棄這個時間去做其他事
可能我下一個客人看要排隊就不買了；
或許我更想休息一下，晚上還要回家帶小孩；
要是我開了先例，而你跟同學每天都來一人30怎麼辦？
如果我表態政治立場、得罪顧客，隔天GOOGLE就被洗負評？
　
有人說滷味老闆沒有遠見，看到小單就不接，
但「有遠見的老闆，才不會對所有客戶照單全收。」
　
以我較熟悉的修鞋修包業來說，
拉鍊一條才多少錢，為什麼換一次要八百一千多？
除了我要先開一間店，買一堆機具外(店租、水電、機具)
還要架一個招牌、裝潢一下、開個IG，讓你願意上門(行銷)
接著我要整個包全拆掉，換完拉鍊再全拼回去(物料、人力)
但同時，我可能得負擔把你名牌包洗壞拆壞的可能(風險)
所以我要教育客戶、解釋這一切的問題(溝通)
並且我接了你的單，我得推遲其他更高價的訂單(機會成本)
所以為什麼有時候打個洞、敲個釘，也要收個一兩百？
你想說才幾分鐘的功夫、幾毛錢的五金，
但實際上，收這一兩百，才是合理的價錢，
你嫌貴？那真的你最好不要來，我很忙，你找別人～～
(然後消費者會說：你把我當盤子XD)
總而言之，成本不是那麼好算的，
商場如戰場，談人情味也不是首要考量。
　
回到這個新聞，
有人說你的滷味售價，不就應該就要包含這些成本了啊？
沒錯，但是一般這種自助餐、攤販、小店家
不會像計程車有起步價、火鍋店有開鍋費這種複雜算法。
只會根據多數客人的購買量去粗略計算，
也就是七八十、到兩三百這樣的區間。
當你只買二十、三十，其實可能是虧錢的，
同理，當你買到四五百，可能會送一份麵或給你打個折。
（因為有較多利潤空間，讓老闆更願意給你折扣）
　
總之，
我覺得社會跟市場，是殘酷、現實的，
我可能心情好的時候也會做一點善事，
我願意服務客人、答應一些平常不想答應的要求。
但如果我今天很理性的做出經營上的決策，
寧可少賺點錢，也要避免一些未來的隱性成本及風險，
我也會拒絕某一個客戶的要求。
「這是非常正常的事情。」
如果今天我是水餃店、鍋貼店
每天總有人來一顆兩顆這樣買(一顆$5)，
我同樣要裝一個紙盒、給一包醬料、開一張發票、說一聲謝謝，
如果整天都這樣搞，那是要做什麼生意？
(八方雲集可沒有寫什麼「限購X顆以上」吧~~?)
　
你去找批發商要求老闆零售、
你去小吃店要老闆滷肉跟飯分開、
你在店家專櫃快要打烊時進去購物、
這些都是店家眼中討厭的行為，
「如果他拒絕你，那也是合理的事，請不用埋怨店家；
如果他願意服務你，那是你的福氣，但也不要覺得理所當然。」
這個滷味老闆，
說真的也不過就是說不賣你，不成立交易，
也不是說你毛沒漲齊，還羞辱你把你轟走，是吧？
　
我想任何人都不應該用「對方是小孩、你是老闆」的偏，
或者是站在道德制高點的方式，
去指責一個經營者不夠有愛心。
你有愛心、你愛做善事是你的事，
但你沒有立場，要求做老闆的非要佛心不可。
　
這件事我覺得也沒有對錯，
許多評論其實是有失厚道了。
你老闆如果總是囂張跋扈，自然也沒人要買；
小朋友如果買不了滷味，就買個水煎包吧，
彼此沒有共識，不要互相勉強便是～～

工商時報 2020年9月4日

。大阪王將。
38cm x 28.5cm／Watercolor
arches水彩紙 300g 粗紋

相信大家一定都吃過日本大阪王將
我和美夏每次的旅行都一定會進去體驗一下中華料理
前些日子因為太懷念
跑到松山車站的大阪王將找感覺
吃完之後真的覺得很不行...
最多只能給一顆星
鍋貼還是台灣的八方雲集或四海遊龍完勝

「我好像煎太焦了」～但這樣好吃！
－－－－－－－－－－－
＃水彩是一輩子的朋友
＃Watercolor
＃林哲豐日本風景水彩畫
＃原來水彩也有SOP
－－－－－－－－－－－
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==========文字食譜==========

🔻三機植物肉刈包
■材料
三機植物漢堡排1塊
刈包皮
酸菜
花生粉
香菜

■作法
漢堡排退冰後，煎至兩面微焦，夾入蒸好的刈包皮，再加上其他配料即可。

🔻三機植物肉水餃(70顆)
■材料
三機植物絞肉(低脂高纖)2盒
水餃皮70片
雪菜(青江菜3把)
香菇4朵
紅蘿蔔1/3條
高麗菜1/4顆
木耳2片
鹽
香油
胡椒粉

■作法
1.青江菜洗淨後，每片葉片均勻抹上鹽巴(不需要太多)，放入保鮮盒冰至冰箱3-5小時，取出後
用清水洗淨，就做好了雪菜
2.將所有料切碎，高麗菜記得加兩匙鹽巴，揉一揉讓他出水，加水稍微沖淡鹹味，把高麗菜水
份擠乾。把三機絞肉退冰後一同混和拌勻，冰入冰箱30分鐘，
3.取出冰好的餡料，包入水餃皮，如沒有馬上下鍋煮，放進冷凍庫急速冷凍，之後取出時，就
能保持新鮮口感。
4.備一鍋滾水，將水餃下入鍋內，水滾後轉小火，煮5-6分鐘即可起鍋。

🔻獅子頭(4-5顆)：
■食材A
三機植物絞肉1盒
紅蘿蔔末1大匙
香菇末1朵
荸薺末3顆
芹菜末10克
薑末10克
玉米粉2大匙
橄欖油1大匙
五香粉1小匙
香菇粉1小匙
鹽巴

■食材B
菠菜100克
薑片少許

■醬汁A
醬油3大匙
黑醋幾滴
水3大匙
糖1/2大匙
香油幾滴
薑末1大匙
米酒1/3大匙

■作法：
1.將食材A備好拌勻，捏出球狀，放入蒸籠或電鍋內蒸。
2.開火加油，放入蒸好的獅子頭，將表面煎至微焦。
3.食材B用滾水煮好後，盛盤放上煎好的獅子頭。
4.製作醬汁A，薑末、醬油、水、糖、香油、依序加入鍋內開火燒，最後起鍋延鍋邊加入米酒，
滴入幾滴黑醋，即可起鍋。淋在獅子頭上，完成。

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