新蜜紅豆
如果說在阿芳的食譜作品中，找出幾道阿芳覺得值得驕傲的作品，蜜紅豆應該是其中之一。
阿芳有個愛吃甜食的爸爸，銅鑼燒是父親的最愛，加上阿芳的阿公阿嬤在日據時代開旅社為業，長媳的媽媽需要幫忙烹煮旅社的餐食，所以許多日本風格的食物，媽媽做起來特別有很道地的日本風味，所以從小阿芳的腦海中，家裡的冰箱永遠有一鍋蜜紅豆，年紀小不覺得它甜，加了水煮紅豆湯，媽媽會芶一點濃濃的芡，用瓷碗裝配瓷湯匙，放在小盤上旁邊還會放上一片醃製的黃蘿蔔，讓我們吃紅豆湯可以解口，沒有吃完的勾芡濃濃紅豆湯，媽媽還會加個煉乳調均勻，用家裡一套鋁製的製冰棒器，做成冰棒，是我們孩子飯後最棒的甜品，常常被爸爸用來獎勵我們有好表現的獎勵品。

蔡阿公喜歡吃銅鑼燒，蔡阿嬤的手藝中並沒有這一項，所以我母親蜜紅豆的美食頁面中，缺少銅鑼燒的這一頁，一直到阿芳站上電視螢幕，為鍋寶公司拍攝快鍋的電視影片，才由阿芳把它補了上來。
那是一個電視從老三台剛邁入有線電視也就是我們說的第四台階段，當時台灣還沒有建構正式的購物台，除了一些系統台及頻道商的節目，像摔跤，一休和尚這樣的影片，還仿效著美國TV購物錄製示範影帶，在電視節目播出觀眾收看後可以打電話去訂購商品，也就是電視購物的前身，而阿芳為鍋寶公司錄製的第1集節目，就是我從小吃到大，沒有什麼特別學，就像從小看著媽媽每天洗米煮飯一樣自然，看完就學會了的蜜紅豆，只不過我把媽媽用電鍋反覆蒸煮，有時候還不小心高低粒夾生加了糖變硬無救的老方法，改成了精算水量用快鍋有壓力的烹煮，很輕鬆就能煮出粒粒飽滿，不破沙不破仁的蜜紅豆，然後又搭配買快鍋贈送的平底鍋，做出很漂亮很有吸引力的銅鑼燒，尤其在餅漿裡面加一點點醬油少許的米霖，讓阿芳做出來的銅鑼燒，都受到自己父親蔡阿公的肯定，當年電視節目的播出後，客服的電話叮叮響起，就知道這樣子的料理跟點心真的很受到大家的喜愛，也讓鍋子熱銷，蜜紅豆跟銅鑼燒開啟了阿芳和鍋寶公司20幾年的工作情緣。

隨著電視節目的播出，阿芳食譜的出版，網路時代多元的媒體，這個可以變化做紅豆年糕，紅豆湯，紅豆沙牛奶，紅豆牛奶冰，銅鑼燒很多紅豆...的阿芳蜜紅豆，成了許多觀眾姐姐妹妹們家中煮紅豆的手法，尤其到了年節，蒸年糕的要先做蜜紅豆，包鹼粽的也先做蜜紅豆，這就是為什麼阿芳說在自己的作品當中，值得讓自己覺得很有代表性的作品。

前天一早打開手機，螢幕跳出臉書社團中，有好朋友拍了一張春上黃豆的照片，詢問大家這個黃豆是不是顏色帶點灰還有黑色的斑點，這樣的豆子品質好嗎？還能夠吃嗎？阿芳上去做了回覆及說明，也因而讓阿芳想要快一點把這篇文章寫好跟大家分享。

會煮阿芳舊版蜜紅豆的好朋友，對食譜有印象的話，應該就會知道食譜的做法1，寫的就是紅豆不泡不洗，倒入小鍋中加水立刻開火煮至沸騰，把水連同浮豆盡快倒掉，倒掉後再重新清洗，洗乾淨後放到快鍋加水烹煮。常常我說到紅豆的這個的第一個做法，對於飲食衛生安全高標準的媽媽，看到,聽到,眼睛瞪得比什麼都還大，還好在煮完倒掉一次水後，有重新再清洗乾淨，才解除了大家的疑慮，但是也因為阿芳的做法，最後可以讓大家煮出又綿又密的紅豆，所以也很少人特別問為什麼阿芳的第一個處理步驟這麼特別。

如果那一天有看到阿芳對於那個黃豆的色澤及黑點所作的解答，是因為照片中的黃豆是國產九號黃豆，而且是產銷履歷的黃豆，農民在通常都在九成多熟度就採收（9號黃豆如果在七成多的熟度採收也就是我們所熟悉的毛豆），而且因為是產銷履歷的農產品，所以農友不會使用落葉劑,讓準備採收的豆田在一夜之間菁葉乾枯方便收成，因此這一個九號黃豆，還有葉綠素的成份，乾燥之後就有一點灰綠灰綠，也因此國產的九號黃豆有一個特別好聽的名字叫做綠晶黃豆，而豆子上面的黑點，是葉綠素再加上採收時田間的落塵沾染在豆身上，乾燥之後就退色成了黑黑的小點，但那不是發黴，所以可以放心使用。

從上面的這個回答如果大家再把市面上有個國產紅豆的品牌把紅豆取名老鷹紅豆，有機會可以看看包裝上的說明，就不難把這兩個不同顏色的豆子有相關聯的邏輯找出來，阿芳曾經在紅豆田採收時親自南下屏東，看到田間採收的狀況，就可以理解原來豆子在收成的時候，需要等到莖葉乾枯，否則採收的時候豆莢及莖葉汁液，會讓採收的豆子不乾爽，沾上汁液，豆相不漂亮也賣不了好價錢，但為了要好收割，方便的農藥落葉劑，噴灑後能夠讓豆田從一片綠油油一夜枯黃，再隔一天就能夠採收，這樣高效型的農藥，讓田中的田鼠毛髮上沾染了農藥而中毒，，天空中的老鷹，吃了田中中毒的田鼠，雀鳥，巴哥，也連帶中毒喪命，雖然這樣的農藥，未來在土地的循環上會產生降解，但是無辜的鷹鳥，卻因為農藥的使用，在生物鏈下丟失了性命。
隨著台灣農業，重視土地環境及生態，落葉劑從國產豆種植不再使用，農友讓豆子在田中自然乾枯，但同樣也怕下雨所以9成多熟時，比較乾燥了就趕快採收，也讓這些在土地上，遨翔天空的鷹鳥，不用再為食而亡的悲歌。

阿芳原來的蜜紅豆，會用最快速的方式加水清洗，而且把乾豆倒入水裡不做清洗立刻加熱，是為了豆子碰水的那一刻，因為加熱可以讓豆子立刻產生膨脹，這樣子和豆子相碰的第一次水，在熱脹冷縮的原理下進不了豆身，水滾同時可以看到壞豆空豆浮起，倒掉後重新清洗，至於不泡是快鍋的壓力讓紅豆好煮，如果沒有快鍋，想泡不泡，只要自己喜歡都可以，用電鍋用蒸鍋烹煮的效能沒有快鍋好，但是只要把握在豆子沒有確認用手按捏可以極度綿軟破身，就先不要把糖放下去，再多蒸一下或悶一下，確認完全熟軟才做半糖的動作，否則加了糖做的蜜製的動作，因為糖的密度就會讓豆子鎖緊，就會產生高低粒軟硬不一的狀態，當只浸泡讓豆子漲大，可以煮出以不浸泡的豆子更大更飽滿的豆型，但是浸泡過後的豆子，很多人因為覺得紅豆不好煮而加了過多的水，煮到紅豆熟軟水份又過多，再多一下下就全部破仁破沙，豆殼是豆殼，豆沙是豆沙，泡在湯水中的紅豆，如果甜度又不夠，就和綠豆湯一樣很容易就酸敗，這也就是為什麼蜜紅豆好吃的道理，煮得剛剛好每顆又圓又胖，蜜了糖讓豆型穩定，也是最天然的防腐劑，濃縮的香氣，綿密的口感，未來拿來變化做點心怎麼用都好吃。

雖然國產紅豆黃豆價格遠比國外進口的價格高出許多，但阿芳要說這樣子的讓土地讓環境讓生態都更完美的新紅豆，新黃豆，才是能夠讓我們吃的真正安心的好豆，所以這兩年阿芳總會在各項烹調之間，鼓勵大家多多選擇國產雜糧，同時也改變了自己煮紅豆的手法，有了新蜜紅豆的食譜，今天把新蜜紅豆的食譜貼在文章中。
看完阿芳從自己家裡煮蜜紅豆的原生背景故事，再看看從新農業的角度認識國產的紅豆機黃豆，老同學就可以好好的把這一份阿芳所寫下的新蜜紅豆食譜保存下來把舊的食譜做更新，就像手機臉書時時要更新一樣，媽媽買食材也要跟得上時代的腳步，希望這樣的安心甜蜜滋味，不只在阿芳家，而是在更多的家庭裡，因這味甜蜜而幸福，更希望藉由這篇文章的分享，讓大家知道農產品的安全遠比美味更重要，選擇安心的農產品，也讓在意環境生態的優質農民，可以有更多的支持力量，這才是最棒的善循環。

寫完這篇文章,劉爸一直在呼喊阿芳,像大人喊小孩洗澡睡覺一樣,所以抹茶紅豆麵包明天再來,🤣🤣🤣，另外補上豆子的照片，並不是一定只有春上的豆子才好而是阿芳家現在就只有這些，重點起是包裝上的產銷履歷，讓大家認明這是國產豆，☺️☺️☺️大家晚安！

【史上最早的電影院魔人】
　
說到看電影最討厭的，莫過於遇到各種干擾魔人了，像是遲到進入的、大聲喧譁的、討論劇情的、亂踢椅背的。完全破壞觀影體驗，讓人當下只想打爆他們狗頭。
　
而上述這些行為，在老舍筆下的這篇〈有聲電影〉，幾乎都占全了，甚至更奇葩。
　
一起來看看這部短篇作品吧。
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有聲電影 / 老舍
　
二姐還沒有看過有聲電影。可是她已經有了一種理論。在沒看見以前，先來一套說法，不獨二姐如此，有許多偉人也是這樣；此之謂「知之為知之，不知為知之」也。她以為有聲電影便是電機答答之聲特別響亮而已。要不然便是當電人——二姐管銀幕上的英雄美人叫電人——互相巨吻的時候，台下鼓掌特別發狂，以成其「有聲」。她確信這個，所以根本不想去看。本來她對電影就不大熱心，每當電人巨吻，她總是用手遮上眼的。
　
但據說有聲電影是有說有笑而且有歌。她起初還不相信，可是各方面的報告都是這樣，她才想開開眼。
　
二姥姥等也沒開過此眼，而二姐又恰巧打牌贏了錢，於是大請客。二姥姥三舅媽、四姨、小禿、小順、四狗子，都在被請之列。
　
二姥姥是天一黑就睡，所以絕不能去看夜場；大家決定午時出發，看午後兩點半那一場。看電影本是為開心解悶，所以十二點動身也就行了。要是上車站接個人什麼的，二姐總是早去七八小時的。那年二姐夫上天津，二姐在三天前就催他到車站去，恐怕臨時找不到座位。
　
早動身可不見得必定早到，要不怎麼越早越好呢？說是十二點走哇，到了十二點三刻誰也沒動身。二姥姥找眼鏡找了一刻來鐘；確是不容易找，因為眼鏡在她自己腰裡帶著呢。跟著就是三舅媽找鈕子，翻了四隻箱子也沒找到，結果是換了件衣裳。四狗子洗臉又洗了一刻多鐘，這還總算順當；往常一個臉得至少洗四十多分鐘，還得有門外的巡警給幫忙。
　
出發了。走到巷口，一點名，小禿沒影了。大家折回家裡，找了半點多鐘，沒找著。大家決定不看電影了，找小禿是更重要的。把新衣裳全脫了，分頭去找小禿。正在這個當兒，小禿回來了；原來他是跑在前面，而折回來找他們。好吧，再穿好衣裳走吧，巷外有的是洋車，反正耽誤不了。
　
二姥姥給車價，還按著現洋換一百二十個銅子時的規矩，多一個不要。這幾年了，她不大出門，所以老覺得燒餅賣三個大鍋子一個不是件事實，而是大家欺騙她。現在拉車的三毛兩毛向她要，也不是車價高了，是欺侮她年老走不動。她偏要走一個給他們瞧瞧。這一掛勁可有些「憧憬」：她確是有志向前邁步，不過腳是向前向後，連她自己也不准知道。四姨倒是能走，可惜為看電影特意換上高底鞋，似乎非扶著點什麼不敢抬腳。她假裝過去攙著二姥姥，其實是為自己找個靠頭。不過大家看得很清楚，要是跌倒的話，這二位一定是一齊倒下。四狗子和小禿們急得直打蹦。
　
總算不離，三點一刻到了電影院。電影已經開映。這當然是電影院不對，難道不曉得二姥姥今天來麼？二姐實在覺得有罵一頓街的必要，可是沒罵出來，她有時候也很能「文明」一氣。
　
既來之，則安之。打了票，一進門，小順便不幹了，怕黑，黑的地方有紅眼鬼，無論如何也不能進去。二姥姥一看裡面黑洞洞，以為天已經黑了，想起來睡覺的舒服；她主張帶小順回家。要是不為二姥姥，二姐還想不起請客呢。誰不知道二姥姥已經是土埋了半截的人，不看回有聲電影，將來見閻王的時候要是盤問這一層呢？大家開了家庭會議。不行，二姥姥是不能走的。至於小順，好辦，買幾塊糖好了，吃糖自然便看不見紅眼鬼了。事情便這樣解決了。四姨攙著二姥姥，三舅媽拉著小順，二姐招呼著小禿和四狗子，前呼後應，在暗中摸索。雖然有看座的過來招待，可是大家各自為政的找座兒，忽前忽後，忽左忽右，離而復散，分而復合，主張不一，而又願坐在一塊兒。直落得二姐口乾舌燥，二姥姥連喘帶嗽，四狗子咆哮如雷，看座的滿頭是汗。觀眾們全忘了看電影，一齊惡聲的「吃——」，但是壓不下去二姐的指揮口令。二姐在公共場所說話特別響亮，要不怎樣是「外場」人呢。
　
直到看座的電棒中的電已使淨，大家才一狠心找到了座。不過，還不能這麼馬馬虎虎的坐下。大家總不能忘了謙恭呀，況且是在公共場所。二姥姥年高有德，當然往裡坐。可是二姥姥當著四姨怎肯倚老賣老，四姨是姑奶奶呀；而二姐又是姐姐兼主人；而三舅媽到底是媳婦，而小順子等是孩子；一部倫理從何處說起？大家打架似的推讓，甚至把前後左右的觀眾都感化得直喊叫老天爺。好容易大家覺得讓的已夠上相當的程度，一齊坐下。可是小順的糖還沒有買呢！二姐喊賣糖的，真喊得有勁，連賣票的都進來了，以為是賣糖的殺了人。
　
糖買過了，二姥姥想起一樁大事——還沒咳嗽呢。二姥姥一陣咳嗽，惹起二姐的孝心，與四姨三舅媽說起二姥姥的後事來。老人家像二姥姥這樣的，是不怕兒女當面講論自己的後事，而且樂意參加些意見，如「別的都是小事，我就是要個金九連環。也別忘了糊一對童兒！」這一說起來，還有完嗎？一樁套著一樁，一件連著一件，說也奇怪，越是在戲館電影場裡，家事越顯著複雜。大家剛說到熱鬧的地方，忽，電燈亮了，人們全往外走。二姐喊賣瓜子的；說起家務要不吃瓜子便不夠派兒。看座的過來了，「這場完了，晚場八點才開呢。」
　
大家只好走吧。一直到二姥姥睡了覺，二姐才想起問三舅媽：「有聲電影到底怎麼說來著？」三舅媽想了想：「管它呢，反正我沒聽見。」還是四姨細心，她說她看見一個洋鬼子吸煙，還從鼻子裡冒煙呢，「電影是怎樣作的，多麼巧妙哇，鼻子冒煙，和真的一樣，你就說。」大家都讚嘆不已。

【關於Summit鐵鍋嬌小編有話想要老實說】
　
＊今天的照片是我找老劉特別拍的，希望照片有表現出鍋子很輕的感覺（請問來賓們覺得有嗎？😂）
＊鐵鍋分享拿好禮的活動還在進行中喔！

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＊故事是這樣開始的
我的夥伴法蘭克先生在4年前，拿了好幾把日本製的鐵鍋給我，讓我有空的時候可以試試看，結果我看了看覺得樣子很傳統，就是一般的中式炒菜鍋，所以我就放在廚房的嘎嘎角落一邊，沒再多看它了，而且這麼一放也就一年過去了。
　
這中間我開始開團Chef Topf 不沾鍋還有GIR矽膠鍋鏟，因為開團的業績一直都不錯，而我也都一直使用不沾鍋，所以也就沒特別再想到鐵鍋。
　
我猜可能是我們團的不沾鍋很好用又實惠，還有我們的客服真的很貼心，所以來團購鍋子的粉絲越來越多，於是就開始有一些粉絲問起有沒有鐵鍋的選擇，因為這樣讓我想起，我廚房的嘎嘎角落裡有幾把，好久前我的法蘭克不沾鍋夥伴拿來給我試用的鐵鍋，所以我就開始回頭試試看。
　
說實話因為我這個人很叛逆又很視覺系，不好看的東西我是用不下去的，所以要我去用一個以前阿嬤的鐵鍋，不是不行而是它有什麼不一樣嗎？
　
還好之前我們去日本的時候老劉買了一把圓鐵勺，因為拿起來很有架勢，所以我每次用鐵鍋做菜的時候我就會用這把鐵勺，做著做著就覺得有趣好玩了。（後來我們也推出這支鐵勺，不過請不要再問這支鐵勺了，因為已經絕版了，工廠不製作了）。
　
＊真心試用就要老實說
Summit鐵鍋真的是折騰我好一段時間，因為之前使用不沾鍋的經驗，讓我用起來優雅又溫柔，但是鐵鍋就完全不是這麼一回事了，打從開鍋開始我就吃驚了，因為鐵鍋的開鍋真的好可怕，又要大火燒又要極度用力刷洗，光看我就膽怯了哪裡會想用。
　
再來就是使用鐵鍋手腳要快要俐落，因為鐵鍋的特性就是你在中式餐廳看到的大廚那樣，嘻嘻唰唰的很帥、很會甩、也很會耍鍋，但是我們只是一界平民煮婦，哪可能有這樣的特異功能，再說鐵鍋大多《《《都很重》》》真的不是我們這般弱女子可以駕馭的。
　
就這樣我用了一段時間，又是擺在一邊，後來老劉看我都沒怎麼用，就把鐵鍋拿回我婆婆家給婆婆用，而我那時每個禮拜都陪著婆婆做菜，看著婆婆用的得心應手，我常在心中暗想，這鐵鍋真的很好用誒，就這樣我又回家拿出鐵鍋認真的再試用看看。
　
試用了半年的時間我發現問題來了，雖然我慢慢可以用鐵鍋去處理一些需要大火快炒的菜，但是因為經常做菜，害的我的手腕開始腫大疼痛，有了大家說的“媽媽手”，我痛到完全沒辦法扭乾抹布，也拿不起重重的鐵鍋，雖然我是用的這款不是那種很厚的鐵鍋，但很抱歉我還是拿不起來倒出鍋中炒好的菜。
　
於是我再次打了退堂鼓，決定要放棄試用這支鐵鍋了。。。

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＊鐵鍋也有春天
其實老劉從頭到尾一直在觀察我，想說鍋也幫我開了，而且每次作完菜的時候也幫我洗鍋了，我到底還在躊躇什麼？我有什麼難言之隱嗎？
　
『我覺得我不是專業的廚師，所以我決定我不要用鐵鍋了！！！』
　
『為什麼？你不是一直想幫粉絲找一把鐵鍋嗎？』
『但是鐵鍋真的好麻煩喔，沒有那麼好駕馭，又重又會沾鍋，然後又會生鏽又要養鍋，我不要用了，我不想要推薦開團一把連我自己都用不來的鐵鍋給粉絲，這樣覺得自己很不負責任』
　
『哪尼？老婆你千萬不要喪志，你的人生遇到的鐵鍋問題，不要怕！通通交給我來解決』
　
哪有老劉根本沒有跟我說這句，他聽完我的抱怨之後，就又默默地飄走開了。。。

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之後老劉就和法蘭克夥伴還有日本Summit工廠三方不斷地討論，過程中為了要研究改進，Summit工廠還從日本寄10幾支樣品來台灣給我們測試，而我們也在台灣買了其他的品牌來做比較，最後才有了這把33公分客製化的Summit鐵鍋。
　
＊從日本客製化Summit鐵鍋
📌我們將原本市面上大約1300~1500公克窒化(氮化)鐵鍋，減輕成為965公克，這也是目前市面上最輕的33公分鐵鍋了，因為窒化(氮化)的處理改變了鐵的特性，就可以讓鐵鍋不生鏽，所以也就不需要麻煩的養鍋了。
　
📌輕量化真的是很重要，因為我想保護我的雙手，不能小看這減輕的2~300公克的重量，因為這樣你炒菜後，就能不用舉重的力量拿的起鍋子來了，真的是輕鬆很多很多啊～
　
📌只要你使用和清洗的方式對了有抓到訣竅了，其實Summit鐵鍋還可以不沾，＃嬌劉真心話
鐵鍋不要洗得太認真，真的真的～每次的清洗請記得用棕櫚刷或是鋼絲球簡單的刷洗就好，對～沒錯，就像中式餐廳或快炒店一樣的清洗方法，洗完後放著滴水或是擦乾都行，不用特別烘/烤乾，你只要保持這樣的清洗就是在養鍋了。
　
😉阿嬌的經驗說：做菜中間的清洗不用特別用清潔劑，只要棕櫚刷或是鋼絲球刷一刷就好，等完全做好菜之後，就用一點清潔劑再加上棕櫚刷或是鋼絲球裡外刷洗乾淨就好了，如果鐵鍋有一點沾黏不好洗，那就泡一下水再來清洗就很好洗了。
　
📌至於很麻煩的開鍋也不用怕，因為我們不用專業的開鍋方式也不需要強火開鍋，只要簡單清洗就可以開鍋了，不用刷洗得太用力，洗後也不用在意鐵鍋還黑黑的，這時只要小火加熱等鐵鍋乾了之後再倒入1/3的油，等10分鐘後再倒掉鍋中的油，然後再利用鐵鍋中殘餘的油均勻地將鐵鍋的裡外都抹一抹，最後再用不要的蔬菜炒一炒這樣就開鍋完畢了。
　
😂打完這麼多的字之後，才想到所有的詳盡說明可以看這裡：https://youtu.be/KubwmAeWQ_g

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謝謝！(有什麼不清楚的都可以去煩客服喔！客服劉小姐抱歉了）