【道具組報告】

有人在問我，去年從京都扛回來的砧板使用得如何？這就來跟咪娜桑報告。

使用了四個多月，我很喜歡這塊砧板，是日本木工作家福井賢治的定番長銷作品，使用日本國產銀杏原木整塊切割製作，因此每一塊砧板都有著不同的表情，像我這塊，上面有銀杏木枝葉的小黑點，福井先生便不造作的直接保留，而不是拿去漂白，我喜歡這樣有自己面目的東西。

又因為是整塊原木製作，而非貼合夾板，所以無需使用黏膠，使得砧板更加耐用，銀杏木之所以適合做成砧板，除了它具有天然的抗菌力，還因為它適度的彈性和軟度，可以吸收下刀時的力度而不會回彈到手上，完全不會滑刀，因此切菜比較不容易累，切菜時刀子碰砧板也不會很吵，這一點是塑膠砧板或薄夾板砧板難以企及的。

很容易清潔，乾得不算最快但也不會發霉，不過不發霉這點我不敢保証任何人，因為我用過的砧板們都好像沒發生過發霉，所以我不太知道常常聽到人們說砧板發霉到底是什麼原因。

砧板使用完畢，用水龍頭的熱水和棕刷刷洗，（若切過生肉，則加用家事皂），洗好用布擦乾，（切過生肉的噴一下消毒酒精），有時直立有時橫立在乾燥的枱面上風乾（這樣可確保水份不會永遠殘留在某一側面）。就這樣，沒有誰會給我發霉。

再跳回這塊砧板，唯一缺點就是它皮膚白，多少會被食材染色，不過這我倒不在意，這種原木砧板可以打磨，到時只要去特力屋買塊磨砂海棉回來磨一磨，刀痕和染色就會回復。

砧板的商品資訊我留在照片裡，請點來看，殘念的是只有日本有售，不過重量並不重，旅行時順便扛回來不礙事兒的。

砧板控的大保養

我很愛砧板，更正確的說，是很愛木頭砧板。

橄欖木紋路細緻，材質堅硬。竹子砧板輕，野餐帶上一塊不會把自己變成駝獸。四周有溝紋的橡木砧板最適合切肉，湯汁不流到滿桌。各有各的好處，大家相安無事。

木質砧板只切熟食，雖然瑞士濕度低，(應該)沒有發霉的問題，但是快速洗過後一定馬上晾乾。要木質砧板不裂，耐用不變型，請定期保養餵食好油。

紐約客很驕傲的說，他人生第一塊砧板還在使用，就是保養有方，常常上油。(這明明就是男人很少煮菜，只有拿來切麵包吧？)

一開始我是不信邪的。有一次買了一塊超美的起司砧板，深黑色，好開心。上什麼油？洗完擦乾不就好了。結果不到二周，砧板就裂了，啊啊啊。鐵齒真的不行。

砧板控的大保養，一般會挑個風和日麗好日子，放音樂，倒一碗橄欖油，用手將砧板一塊塊上油。一般我會多上點油，讓砧板們吸油三十分鐘，翻面再放三十分鐘。之後把多餘的油用乾布擦掉，大保養就完成啦。保養完砧板手也變細了，一舉二得。

我的廚師朋友曾經很得意的說，他爸爸的第一支橄欖木勺過了三十年後，他接手還可以用，就是常常餵油的原因。祝大家的美麗砧板都長長久久。

同場推出，銀杏的嫩葉和滿地的小白花。