#最近在看餐具
#316比304不銹鋼好嗎
#但是我知道貴很多

市面上最常見的不銹鋼編號304和316，

兩者鉻含量皆高達18%，堅固耐用，且鎳成份較高，抗腐蝕性好，是品質及穩定性較好的材質，最適合用來烹煮；

而4開頭系列抗腐蝕相對較差，不建議拿來放上火爐烹煮

202、205不銹鋼則因為含錳量高，常被用來做為工業用途。

#那304和316之間又有哪些差別呢？

差別在於316比304不銹鋼多含有微量的鉬元素，316的鉻含量比304少一點，鎳含量比304多一些，但這些編號些微的差距，對烹調來說不具任何意義

再者，目前用於醫療用的手術刀多採420，因其不含鎳可以避免肌膚過敏，加上硬度較高，才算得上是真的「醫療級不銹鋼」。

【堺一文字光秀 21cm日式牛刀】
安全到港 開箱儀式🔪✨

作為一個廚師要學懂磨刀，還要懂得選擇適合自己的刀，了解不同刀的用途，來選擇款式和長度(是基本吧)，高一個層面就要看鋼材了，注意這四個主要條件：看含碳量卻是決定刀的硬度，韌性，耐磨，耐腐蝕。

冷鋼VG-1(V Gold 1)是高碳高鉬不鏽鋼，含有1%的碳，一次碳化物和二次碳化物共同存在於基材中，在提高硬度的同時也提高了其耐腐蝕性。初心者適用，着手入門！

由日本武生特殊鋼研發的VG-10，擁有碳鋼的硬度，但是卻又十分耐腐蝕，其含碳量達到1%，鉻含量15%，另含鉬及鈷，因此鋒利度比一般不鏽鋼好得多，硬度有HRC60-62，防鏽效果也不錯，目前廣泛用於製造日系優質廚刀。但使用範圍反而越受限，不能輕易用於質地較硬之食材上，價格就較昂貴，需細心使用與保養，所以高級的就別拿來粗活濫用了。

能擁有一把刻上蜜兒的日式刀柄但西式主廚機製刀身的廚刀，今次之行實在太滿足了🥳

不過再講刀子再強，技術才是關鍵！
好好繼續努力💪💪

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之後還有很多大阪買回來的食材和用具

鋼材嘅野 #我識條鐵咩
稍後會同 刀字不出頭 再跟大家分享更多

│物誌◎不鏽鋼小史│(下)
話說，
自從Brearley在軍火老闆的慫恿下，
石破天驚地研發出人類史上
第一塊不鏽鋼後......

這裡直接看全文→ https://goo.gl/znWUWa

在實驗的過程中，為了測試這塊不鏽鋼的耐鏽蝕程度，Brearley 除了拿各種化學藥劑來實驗，也用了天然的腐蝕劑做測試：檸檬汁和醋。就是在這樣子的狀況下，讓 Brearley 發現了不鏽鋼用來做為餐具的潛力。但是，當然，軍工廠的老闆對於不能當做武器使用的不鏽鋼餐具可沒什麼興趣，於是 Brearley 先後找上了當地的餐具製造商 R. F. Mosley 與他求學時的同窗Ernest Stuart，和他一起研發與生產不鏽鋼餐具，並在 Stuart 的建議下，將原本的英文名稱「rustless steel」（不會鏽的鋼）改為「stainless steel」（不會腐蝕的鋼）。
1913年後，能夠應用在生活上的各種不鏽鋼餐具與器具開始大量生產，也因應不同的產業需求而發展出不同特性的不鏽鋼，並漸漸透過不鏽鋼的分級制度標示工業用與家用材質的差異。一般說來，家中的不鏽鋼洗碗槽、流理台，或是需要維持潔淨的檯面，用的都是食品級的304不鏽鋼；在這個基礎上，添加了「鉬」元素而被廣泛用在食品工業與外科手術器材的，則是更能抗腐蝕的316不鏽鋼。有時在不鏽鋼的餐具或器具上會看到18/10（18-10）或18/8（18-8），指的是合金中，「鉻」與「鎳」的百分比──在臺灣，304不鏽鋼的鉻鎳比為18/8，而316不鏽鋼則為18/10。
當然，除了這些基本的不鏽鋼材質，科學家們還是承襲了數百年以來的研發精神，希望能夠找出更完美的合金比例，以提升人們在使用時的安全。以擁有德國專利的「Cromargan」材質為例，其耐熱、耐腐蝕的能力與硬度皆十分優異，但這項技術之於德國人，正如同當年大馬士革刀之於波斯人一樣，是他們不輕易外傳的獨家技藝，其製品價格也自然跟著水漲船高。不過，無論如何，各種不鏽鋼的使用早已成了現代日常生活中不可缺少的一部分，不管價格高低，只要選擇適合自己使用的安心材質，不鏽鋼，就是好鋼。

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#家的動人時刻