漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。

作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》。

　　< 現任 >
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版
　　　
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🍵春節就這樣過去了，找個地方收拾收拾心靈吧
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所以跑來 #京盛宇 喝杯台灣茶。
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有看過之前分享的台大地理系寫的 #尋找台灣味 的朋友應該都知道，台灣的特色味道都慢慢開始有了自己的故事，這些故事讓食物本身不只是食物，更多了與文化、鄉土連接的那份溫度。也因為這樣，這家有故事的質感排隊店是送禮、自品好店，回上海之前也特地帶了三包台灣茶代表精緻的台灣味送人。
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京盛宇有15款獨具特色的台灣茶，從阿里山烏龍、東方美人、白毫茉莉、桂香包種、小葉紅茶、金萱茶、不知春、梨山烏龍等，給予不同風味的茶不同的色彩，讓喝茶可以憑著自己的心情來選，而不是看著冷冰冰的字而已。
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這次喝的是特殊口味的東方美人茶，發酵的程度比較高的紅茶，茶師也介紹這款茶的來歷，主要生產於新竹北埔，是以青心大冇品種製作而成，因為茶葉外觀白毫明顯，又被稱為白毫烏龍。
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這款喝起來有淡淡的花果香，沒有果乾卻有果香蜂蜜味。相傳會叫做東方美人茶，是在這款茶由商人帶進英國進貢給了英國女王品嚐，女皇非常喜愛並賜與它「Oriental Beauty Tea」，所以得到了這個很美的名字。
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想要體驗台灣優質好茶，以及體驗茶道空間的朋友很推薦可以來這裡感受，一起支持台灣自產的精品，也讓台灣精品昇華我們的生活。
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從現在到6/30日之前，京盛，有一個「一杯茶的獨處時光」免費體驗活動，邀請愛喝茶的朋友到門市享受一杯茶的獨處時光，讓新的一年回歸初心，沉靜心靈與自己對話。
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選完後還有專業服務人員手沖你選的心情茶，以紫砂壺現場手沖，結合燒杯、天秤的科學感元素，把傳統的茶文化，透過現代的方式呈現，這種儀式感的氛圍，看著特別讓人放鬆，上班之餘來收收心吧。
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✨活動時間：即日起至6月30止
✨活動地點：京盛宇永康概念店、新竹大遠百門市
✨活動辦法：加入Line@好友，免費獲得茶體驗兌換卷
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🎯台北永康概念店
Jing Sheng Yu Taipei Yongkang St. Concept Store
門市地址：台北市大安區永康街8巷11號1F
營業時間：12:00-20:00(週二公休)
🎯新竹大遠百店
Jing Sheng Yu Hsinchu FED Store
門市地址：新竹市東區西大路323號B1
營業時間：11:00-22:00
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#京盛宇 #獨特而完美的台灣茶體驗 #JingShengYu #網美 #網美集散地 #網美景點 #攝影 #輕旅行 #travel #likeforlike #likeforfollow #like4follow #like4likes #旅行⁣ #writing #文字 #茶 #文化 #茶文化 #文創 #台灣茶 #紫砂壺 #手沖茶 #品茶 #taiwantea #一杯茶的獨享時光 #永康街 #免費體驗

「#彌漫日子」
#新店報報
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〔彌漫日子〕是台灣半發酵茶專賣店。
他們已有40年的專業技術，堅持完成36小時製茶，只為給顧客最純淨自然的好茶。
目前專攻宅配的網路銷售，實體店面為工作室，需在官網預約才可前往。
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對茶不懂的瑫，詢問了老闆何謂「半發酵茶？」
老闆回：這是台灣獨有的製茶方式，由於發酵程度介於綠茶與紅茶之間，所以比未發酵的綠茶還不傷胃，也比全發酵的紅茶所會攝取到的咖啡因還要來的少，再喝的時候負擔就比較少。」
/
老闆緊接著說道：在味道上結合了綠茶的清爽與紅茶的回甘，再加上絕不加任何對添加物，秉持天然，絕對要讓大家喝的安心！！
/
瑫本身的胃不好，所以最初在接觸茶類的時候，總是會胃脹氣，而茶葉又含咖啡因，也導致瑫會心悸。
但，隨著瑫越來越常喝茶，也已經逐漸減緩發作的情形。
/
可是！他們家的，瑫喝了竟然完全沒問題！！！
（覺得超感動😭😭😭）
如同老闆說的，半發酵的不傷胃、咖啡因含量也比較少。超讚！
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瑫對於品茶這件事情完全不專業😂
但瑫很愛喝茶，最初的原因只是因為無糖茶很健康，又能排水腫。
後來，嚴格執行飲食控制後，唯一的飲料選擇也只剩下無糖茶飲，而自泡茶又比手搖飲還要好，以至於瑫跟達也漸漸的喝起茶了。
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⭕️⭕️去哪購買？⭕️⭕️
1.購買網址：https://www.hazyte.com.tw/online-tea-shop/
瑫也有另外放在 @tau_92626 自身IG 主頁的連結上喲！
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⚠️大家都知道瑫不懂品茶，以下是瑫的不專業品茶分享。
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「#金萱奶露$400/12入」
目前官網優惠$360
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產地：嘉義_阿里山
茶種：台茶12號
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建議浸泡時間：70-90秒
（瑫泡了至少20分鐘）
一開始只泡70秒，對瑫跟達來說近乎沒味道，而後，再泡了20分鐘，以為會太濃，結果不會。
也因為泡了這麼久，瑫才知道，原來瑫喜歡喝這麼濃的茶。
/
70秒-90秒對瑫來說太淡了。
達達也覺得瑫泡20分鐘剛剛好🤣🤣
（這樣的泡茶方式，泡茶專家每個都會哭）
-
光茶香味，完全真的是天然的茶葉香氣。淡香且清爽，瑫在拍照時一直狂聞😂（一直以為自己在高山上）喝到口中的時候，會有一點草的味道，隨後而來的是淡淡的桂花香。
瑫超愛桂花的香氣，因為就是香甜感。
/
只是⋯老闆跟瑫說有牛奶香⋯。但⋯瑫對茶實在愚鈍，喝不出奶香感。瑫就留給大家去品嚐看看這款。
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這是瑫的第一名。
喝完茶後喉嚨會一直會不斷的回甘，而且講話的口氣味，也都是茶香氣，瑫超級愛的😳
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「#四季春茶$400/12入」
目前官網價$360。
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產地：南投松柏嶺茶區
茶種：四季春
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建議浸泡時間：70-90秒
（此款泡70秒）
對瑫跟達來說就太淡了。
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瑫對四季春就比較無感了一點。
可能是因為在手搖店就常常喝無糖的四季春，在香氣的部分，瑫覺得差不多。
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只是他們家的更多了一點厚實的口感，再
喝的時候會很明顯感受到，茶氣較足，且有一個滑潤感。
只是此款瑫沒有品出其他的花香味。
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瑫想，或許是因為瑫先喝了「金萱奶露」，奶露的茶感較為清香，也停留比較長的時間，有點壓過四季春本身的味道了。
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瑫跟達覺得兩款都是好喝的茶。
達說：「兩款都棒，他不想排行」
瑫說：「金萱奶露第一名，這就是私心」
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🏠：詳情請私訊IG
☎️：lineID:215pceuw
⌚️：詳情請私訊IG
（休假日：詳情請私訊IG)
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🦔喜歡瑫的文章，歡迎點下愛心與追蹤，也能直接 小盒子與瑫交朋友或分享更多美食唷！
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

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　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

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作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

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　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
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