[爆卦]金萱發酵程度是什麼?優點缺點精華區懶人包

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在 金萱發酵程度產品中有18篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, 漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目 李基銘主持人 本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手...

 同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...

金萱發酵程度 在 Stanley l 咖啡師 l 攝影屍 l Instagram 的最佳解答

2021-07-11 09:59:52

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金萱發酵程度 在 王昱翔®不小王子 Instagram 的最佳貼文

2021-07-11 10:09:32

🍵春節就這樣過去了,找個地方收拾收拾心靈吧 . 所以跑來 #京盛宇 喝杯台灣茶。 . 有看過之前分享的台大地理系寫的 #尋找台灣味 的朋友應該都知道,台灣的特色味道都慢慢開始有了自己的故事,這些故事讓食物本身不只是食物,更多了與文化、鄉土連接的那份溫度。也因為這樣,這家有故事的質感排隊店是送禮、自品...

  • 金萱發酵程度 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-05-19 02:46:22
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    漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
    李基銘主持人

    本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

    訪問作者:藍大誠
       
    內容簡介:
    不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
    焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
    從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密

      許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

      ★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

      |茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
      只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

      |茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
      就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!

      .茶農-設定質地、品種香氣
      .製茶者-設定成熟度
      .烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
      .司茶者-設定茶湯風味萃取目標
      .侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

      |剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
      紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

      |焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
      焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。

      |公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
      除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。

      |侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
      茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。

    作者簡介:藍大誠
      出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有《識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取》。

      < 現任 >
      茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
      冉冉茶事 茶風味總監
      KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
      SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
      WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
      
    作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice

    出版社粉絲頁: 境好出版
       
    👇YouTube頻道,可以收看👇
    https://goo.gl/IQXvzd

    👇podcast平台,可以收聽👇
    SoundOn https://bit.ly/3oXSlmF
    Spotify https://spoti.fi/2TXxH7V
    Apple https://apple.co/2I7NYVc
    Google https://bit.ly/2GykvmH
    KKBOX https://bit.ly/2JlI3wC
    Firstory https://bit.ly/3lCHDPi

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  • 金萱發酵程度 在 不小王子的翔武紀 Facebook 的最讚貼文

    2021-02-23 12:20:21
    有 9 人按讚

    🍵春節就這樣過去了,找個地方收拾收拾心靈吧
    .
    所以跑來 #京盛宇 喝杯台灣茶。
    .
    有看過之前分享的台大地理系寫的 #尋找台灣味 的朋友應該都知道,台灣的特色味道都慢慢開始有了自己的故事,這些故事讓食物本身不只是食物,更多了與文化、鄉土連接的那份溫度。也因為這樣,這家有故事的質感排隊店是送禮、自品好店,回上海之前也特地帶了三包台灣茶代表精緻的台灣味送人。
    .
    京盛宇有15款獨具特色的台灣茶,從阿里山烏龍、東方美人、白毫茉莉、桂香包種、小葉紅茶、金萱茶、不知春、梨山烏龍等,給予不同風味的茶不同的色彩,讓喝茶可以憑著自己的心情來選,而不是看著冷冰冰的字而已。
    .
    這次喝的是特殊口味的東方美人茶,發酵的程度比較高的紅茶,茶師也介紹這款茶的來歷,主要生產於新竹北埔,是以青心大冇品種製作而成,因為茶葉外觀白毫明顯,又被稱為白毫烏龍。
    .
    這款喝起來有淡淡的花果香,沒有果乾卻有果香蜂蜜味。相傳會叫做東方美人茶,是在這款茶由商人帶進英國進貢給了英國女王品嚐,女皇非常喜愛並賜與它「Oriental Beauty Tea」,所以得到了這個很美的名字。
    .
    想要體驗台灣優質好茶,以及體驗茶道空間的朋友很推薦可以來這裡感受,一起支持台灣自產的精品,也讓台灣精品昇華我們的生活。
    .
    從現在到6/30日之前,京盛,有一個「一杯茶的獨處時光」免費體驗活動,邀請愛喝茶的朋友到門市享受一杯茶的獨處時光,讓新的一年回歸初心,沉靜心靈與自己對話。
    .
    選完後還有專業服務人員手沖你選的心情茶,以紫砂壺現場手沖,結合燒杯、天秤的科學感元素,把傳統的茶文化,透過現代的方式呈現,這種儀式感的氛圍,看著特別讓人放鬆,上班之餘來收收心吧。
    .
    ✨活動時間:即日起至6月30止
    ✨活動地點:京盛宇永康概念店、新竹大遠百門市
    ✨活動辦法:加入Line@好友,免費獲得茶體驗兌換卷
    .
    🎯台北永康概念店
    Jing Sheng Yu Taipei Yongkang St. Concept Store
    門市地址:台北市大安區永康街8巷11號1F
    營業時間:12:00-20:00(週二公休)
    🎯新竹大遠百店
    Jing Sheng Yu Hsinchu FED Store
    門市地址:新竹市東區西大路323號B1
    營業時間:11:00-22:00
    .
    #京盛宇 #獨特而完美的台灣茶體驗 #JingShengYu #網美 #網美集散地 #網美景點 #攝影 #輕旅行 #travel #likeforlike #likeforfollow #like4follow #like4likes #旅行⁣ #writing #文字 #茶 #文化 #茶文化 #文創 #台灣茶 #紫砂壺 #手沖茶 #品茶 #taiwantea #一杯茶的獨享時光 #永康街 #免費體驗

  • 金萱發酵程度 在 Tau日常 Facebook 的最佳貼文

    2021-01-26 12:02:56
    有 5 人按讚

    「#彌漫日子」
    #新店報報
    -
    〔彌漫日子〕是台灣半發酵茶專賣店。
    他們已有40年的專業技術,堅持完成36小時製茶,只為給顧客最純淨自然的好茶。
    目前專攻宅配的網路銷售,實體店面為工作室,需在官網預約才可前往。
    -
    對茶不懂的瑫,詢問了老闆何謂「半發酵茶?」
    老闆回:這是台灣獨有的製茶方式,由於發酵程度介於綠茶與紅茶之間,所以比未發酵的綠茶還不傷胃,也比全發酵的紅茶所會攝取到的咖啡因還要來的少,再喝的時候負擔就比較少。」
    /
    老闆緊接著說道:在味道上結合了綠茶的清爽與紅茶的回甘,再加上絕不加任何對添加物,秉持天然,絕對要讓大家喝的安心!!
    /
    瑫本身的胃不好,所以最初在接觸茶類的時候,總是會胃脹氣,而茶葉又含咖啡因,也導致瑫會心悸。
    但,隨著瑫越來越常喝茶,也已經逐漸減緩發作的情形。
    /
    可是!他們家的,瑫喝了竟然完全沒問題!!!
    (覺得超感動😭😭😭)
    如同老闆說的,半發酵的不傷胃、咖啡因含量也比較少。超讚!
    -
    瑫對於品茶這件事情完全不專業😂
    但瑫很愛喝茶,最初的原因只是因為無糖茶很健康,又能排水腫。
    後來,嚴格執行飲食控制後,唯一的飲料選擇也只剩下無糖茶飲,而自泡茶又比手搖飲還要好,以至於瑫跟達也漸漸的喝起茶了。
    -
    ⭕️⭕️去哪購買?⭕️⭕️
    1.購買網址:https://www.hazyte.com.tw/online-tea-shop/
    瑫也有另外放在 @tau_92626 自身IG 主頁的連結上喲!
    ———————
    ⚠️大家都知道瑫不懂品茶,以下是瑫的不專業品茶分享。
    ———————
    「#金萱奶露$400/12入」
    目前官網優惠$360
    -
    產地:嘉義_阿里山
    茶種:台茶12號
    -
    建議浸泡時間:70-90秒
    (瑫泡了至少20分鐘)
    一開始只泡70秒,對瑫跟達來說近乎沒味道,而後,再泡了20分鐘,以為會太濃,結果不會。
    也因為泡了這麼久,瑫才知道,原來瑫喜歡喝這麼濃的茶。
    /
    70秒-90秒對瑫來說太淡了。
    達達也覺得瑫泡20分鐘剛剛好🤣🤣
    (這樣的泡茶方式,泡茶專家每個都會哭)
    -
    光茶香味,完全真的是天然的茶葉香氣。淡香且清爽,瑫在拍照時一直狂聞😂(一直以為自己在高山上)喝到口中的時候,會有一點草的味道,隨後而來的是淡淡的桂花香。
    瑫超愛桂花的香氣,因為就是香甜感。
    /
    只是⋯老闆跟瑫說有牛奶香⋯。但⋯瑫對茶實在愚鈍,喝不出奶香感。瑫就留給大家去品嚐看看這款。
    -
    這是瑫的第一名。
    喝完茶後喉嚨會一直會不斷的回甘,而且講話的口氣味,也都是茶香氣,瑫超級愛的😳
    ———————
    「#四季春茶$400/12入」
    目前官網價$360。
    -
    產地:南投松柏嶺茶區
    茶種:四季春
    -
    建議浸泡時間:70-90秒
    (此款泡70秒)
    對瑫跟達來說就太淡了。
    -
    瑫對四季春就比較無感了一點。
    可能是因為在手搖店就常常喝無糖的四季春,在香氣的部分,瑫覺得差不多。
    /
    只是他們家的更多了一點厚實的口感,再
    喝的時候會很明顯感受到,茶氣較足,且有一個滑潤感。
    只是此款瑫沒有品出其他的花香味。
    -
    瑫想,或許是因為瑫先喝了「金萱奶露」,奶露的茶感較為清香,也停留比較長的時間,有點壓過四季春本身的味道了。
    -
    瑫跟達覺得兩款都是好喝的茶。
    達說:「兩款都棒,他不想排行」
    瑫說:「金萱奶露第一名,這就是私心」
    ———————
    🏠:詳情請私訊IG
    ☎️:lineID:215pceuw
    ⌚️:詳情請私訊IG
    (休假日:詳情請私訊IG)
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    🦔喜歡瑫的文章,歡迎點下愛心與追蹤,也能直接 小盒子與瑫交朋友或分享更多美食唷!
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    #高雄美食
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    #food
    #瑫日常

  • 金萱發酵程度 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文

    2021-05-19 07:59:13

    本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

    訪問作者:藍大誠
       
    內容簡介:
    不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
    焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
    從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密

      許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

      ★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

      |茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
      只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

      |茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
      就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!

      .茶農-設定質地、品種香氣
      .製茶者-設定成熟度
      .烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
      .司茶者-設定茶湯風味萃取目標
      .侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

      |剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
      紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

      |焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
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      |公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
      除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。

      |侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
      茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



    作者簡介:藍大誠
      出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。

       現任
      茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
      冉冉茶事 茶風味總監
      KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
      SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
      WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
      
    作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice

    出版社粉絲頁: 境好出版



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    #漢聲廣播電台

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