為什麼這篇金華火腿做法鄉民發文收入到精華區：因為在金華火腿做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Newface (新臉孔)看板cookclub標題[問題] 干貝扁尖筍金華火腿雞湯時間Sun J...
金華火腿做法 在 Agnes Gourmet Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 19:08:30
👫試試位於灣仔小巷嘅西餐廳⛵️。佢哋有唔少fusion元素菜式，例如四川蜆、金華火腿carbonara、避風塘豬肩肉。 . 🍴Dry Aged Quail Leg $148 鵪鶉腿肉質嫩滑而且充滿彈性。表皮煎得乾身香口，亦有濃郁香椒香氣。 . 🍴Daily Soup $78 先品嘗到濃郁嘅甘荀🥕甜味...
我今天試做年夜菜金華火腿干貝扁尖筍雞湯，可是做出來的湯雖然也是濃濃白白，上面有
薄膜而且會黏嘴，吃起來味道很對（像冀園），但就是聞起來臭臭的而且略鹹，想跟各位
高手問下是否做法哪裏有問題：
1. 90克金華火腿略略燙過，和5顆泡水北海道乾干貝ㄧ起蒸40分鐘、扁尖筍ㄧ顆泡水。
2. 雞骨架2附、和豬腳兩塊，用滾水燙過洗乾淨後以壓力鍋熬高湯。
3. 蒸火腿連火腿的汁（臭的問題會是這個嗎？火腿汁不該下？）、干貝連干貝汁、大仿
土雞腿、扁尖筍切小段（鹹的問題是這個嗎？泡完要洗？）、豬蹄、兩片薑，用鑄鐵鍋小
火熬2小時。
煮的時後就很臭，聞起來也是，幸好吃起來不會，只是我好擔心，因為是要回婆家的年菜
，端出一鍋臭湯真糗。
再麻煩解答了，非常感謝。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.145.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485097630.A.F45.html
※ 編輯: Newface (123.194.145.145), 01/22/2017 23:11:03
推 moneyk58: 豬腳聞一聞有沒有味道,如果料理時是新鮮的,但是煮出來 01/22 23:40
→ moneyk58: 有臭味,帶黏稠狀那就是買到(內膳)台語,意思就是沒閹過 01/22 23:43
→ moneyk58: 或沒閹乾淨的公豬,正常公豬在從小飼養時就會先閹掉 01/22 23:46
→ moneyk58: 不然成豬後,會有很重的腥臭味,不過這有時要烹飪後才知道 01/22 23:47
→ moneyk58: 而且有時候肉攤也不容易發覺 01/22 23:48
推 moneyk58: 再者尖筍看是否有變質,其他食材問題我就不清楚了 01/22 23:53
→ moneyk58: (內膳)的豬肉味道很難形容,但對身體無礙 01/22 23:57
→ moneyk58: 先炸再滷或先炸後紅燒,這種萬用壓味法,還不見得蓋得過 01/23 00:00
推 OcherryO: 我之前拿到的金華火腿也覺得臭臭的 01/23 00:33
推 lanlinshieh: 金華火腿有分部位 建議去問商家 要用酒蒸過 01/23 01:54
推 john124: 金華火腿要先蒸過!!!不然會有油耗味跟醃製肉品的臭鋪味 01/23 04:11
→ john124: 蒸火腿汁就不要了，又臭又鹹，火腿放入湯燉煮還是能煮出 01/23 04:13
→ john124: 精華 01/23 04:13
推 whitefox: 扁尖筍用氯化鈣作的 01/23 06:08
推 Miahh: 筍是醃過的嗎？建議認清成分標示，避開加太多化學成分的 01/23 06:24
→ Miahh: （最好是買只有筍跟水，頂多一點鹽的罐頭） 01/23 06:25
→ Miahh: 肉燙過嗎？要選來源可信的肉攤買，尤其豬腳沒處理好吸收不 01/23 06:26
→ Miahh: 乾淨的血水，味道去也去不掉 01/23 06:26
推 buliQ: 前天作了萬有全金華火腿熬雞湯，火腿用熱水燙過、刷過、電 01/23 16:45
→ buliQ: 鍋蒸40分鐘，才終於減輕火腿臭哺味 01/23 16:45
→ buliQ: 過程務必保持良好通風，頗燻人的氣味 01/23 16:46