蜂蜜金棗果醬 - 感動的滋味吃一次就愛上~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_64.html

牛肝菌燉飯。

我很喜歡牛肝菌的香氣，吃過幾次以牛肝菌做的燉飯或濃湯，它的森林氣息非常迷人。但是台灣沒有生產新鮮的牛肝菌，只能買乾燥的，無法吃到新鮮的雖然可惜，但乾燥的牛肝菌其實味道更濃，我覺得非常適合做燉飯，而且泡開它的湯汁剛好可以拿來當煮燉飯的高湯。

所以收到Pekoe邀請，試吃進口的義大利Urbani Tartufi乾燥牛肝菌，就完全無懸念的立刻決定做燉飯了。我的做法很簡單，算是懶人法，或許不那麼正統，但做起來沒壓力，半小時可以解決，很適合當上班日的晚餐。

這次Pekoe還提供了兩份贈品要讓大家抽獎，一份是我拿來做燉飯的乾燥牛肝菌，一份是上回做紅酒柑橘里肌肉捲的橙花金棗黃檸檬果醬，抽獎辦法我寫在食譜下方喔，請大家一定要讀到最後。

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材料 ( 2-3人份 )

義大利米 150g
乾燥牛肝菌 20g，泡軟切小塊
其他菇類 一把，略切 ( 可用香菇、鴻喜菇、秀珍菇一類 )
洋蔥 半顆，切細丁
白酒 少許
泡牛肝菌的水 200 ml
雞高湯 200-250 ml
帕梅善起司 磨成粉，2大匙
橄欖油 2大匙
鹽、黑胡椒 適量

做法

1. 準備一個大平底鍋，熱鍋，倒入橄欖油，先炒細切的洋蔥丁，炒到洋蔥呈微微透明、軟化即可加入牛肝菌及其他菇類同炒。

2. 菇類與洋蔥炒勻後，再加入義大利米持續拌炒，接著倒入白酒。待白酒都吸收後，就可以開始慢慢添加高湯，我的習慣是泡牛肝菌的高湯與雞高湯輪流混加，哪一種多一點也沒關係，一次加兩、三大匙，不用加太多。

3. 以木匙略為攪拌，待鍋中湯汁都吸收後再繼續加高湯，重覆此動作數次，並以少許鹽及黑胡椒調味，不需要調到足量，因為最後還要加起司，起司是鹹的，若一開始鹽就放到足，最後一定會太鹹。

4. 大約煮15-20分鐘左右，試一下米的熟度。有人喜歡偏硬帶米芯，有人喜歡煮透偏軟，基本上要加多少高湯、煮多久都在個人，原則上煮到自己滿意的軟硬度即可準備熄火，但要特別注意，熄火前，要留一點點湯汁，不要完全收到乾才熄。

5. 煮到喜歡的熟度後，熄火，倒入磨好的帕梅善起司粉，快速攪拌讓起司融入燉飯中，留下的那一點湯汁剛好能和起司一起乳化，口感會轉濃稠。這時可以再試一下味道，如果太淡，就再補一點鹽。

6. 裝盤，趁熱享用吧。

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抽獎辦法：（活動時間5/27～6/10）

活動期間內，只要完成以下三步驟即可參加抽獎：

步驟一：
按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「比家的日式餐桌」FB粉絲專頁。
https://www.facebook.com/PEKOE.TW/
https://www.facebook.com/bizetstable/

步驟二：
在活動po文留言參加活動，留言需包含關鍵字 「#PEKOE食品雜貨鋪」。

步驟三：
將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁（且設定公開閱讀）。

活動結束後隔天我會抽出兩名得獎者，其中一位可以得到【PEKOE X 好食光—橙花金棗黃檸檬果醬】一份，另一位則可得到【義大利Urbani Tartufi－乾燥牛肝菌菇】一份。

【最新媒體報導】2020/04/27《NOM Magazine》〈台灣金棗果醬征服世界：從中看見食品工藝的力量〉

「我一直覺得食品加工其實有助於平衡農業現在遇到的問題。」葉怡蘭說，加工不只是延長保存，更創造出很多飲食工藝上的成就。「是不是能朝此發展，讓台灣不只新鮮水果厲害，更能發展出屬於我們的加工品文化。這需要新一代農業、餐飲職人一起努力。其中 PEKOE 扮演的是催生與通路的角色，當初開店就抱有這樣的理想……」


→ 「PEKOE X 好食光」果醬系列 https://bit.ly/2T7VuBR

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