煮婦昨晚被深夜的大雨吵醒沒睡好，早上起床做早餐時一整個昏沈，還好睡前已經把今天早餐食材備好，雖然不清醒但仍然能夠在20分鐘內煮好一小鍋南瓜濃湯、備妥吐司及水果讓清早就要出門的父子女三人填飽肚子。

7點鐘關上大門後，家裡只剩煮婦一人，心裡的懶惰蟲頻頻催促我再回去睡回籠覺，但煮婦的職業道德提醒著：冷藏室有18支翅小腿等著要去骨，一旦睡回籠覺，今天開天窗的機率大增...慢吞吞煮婦只好跟懶惰蟲打商量「我們先把棒棒腿的骨頭去掉後再去咪一下 …」

結果，拿起料理剪刀開始給翅小腿去骨後，精神都來了，18支翅小腿花30分鐘左右去骨，這三十分鐘等於煮婦的醒腦時間，精神一好，乾脆直接把小雞腿骨燙過洗淨來熬雞湯，想著要拿這湯頭做什麼好… 早餐的南瓜煮了一鍋濃湯還有剩下，那就來一鍋『雞汁野菇南瓜炊飯』，再炒一份『雞汁薑炒高麗菜苗』...翅小腿用自己做的醬油麴醃過入味，最後交給烤箱就行了， 今天便當就吃：

爐烤醬油麴翅小腿（去骨）
雞汁薑炒高麗菜苗
搭配雞汁野菇南瓜炊飯

自己做的醬油麴不像市售品那麼軟糊，米麴的顆粒明顯，之前進烤箱加熱後，比較容易出現焦黑情形，感謝『媽媽的蔬食手路菜』作者Elisa解答，她說只要用均質機將整份醬油麴打勻，成為糊狀，就可以避免醬料加熱後焦黑...今天食驗結果，非常滿意，翅小腿面積體積都不大，爐烤5分鐘後整盤取出來一一在表面刷上玄米油再進爐續烤6分鐘，每一支翅小腿出爐的狀態都是恰到好處，沒有焦黑。

雞汁野菇南瓜炊飯做法跟拙作『因為愛，做便當』書上的“南瓜野菇炊飯”做法相同，只是今天將香菇水替換成雞高湯。

南瓜野菇炊飯作法：
（二人份）

白米一杯
熱炒油2大匙
乾香菇兩朵（泡水軟化備用）
蝦皮1大匙
雪白菇一包
栗南瓜帶皮切丁一杯
鵝油蔥1大匙
白醬油1大匙
香菇水一杯

作法：

1.白米快速過水淘洗2～3次，瀝乾備用。

2.泡軟的香菇切丁、雪白菇切丁，栗南瓜刷洗乾淨去籽，取一小部份切丁，份量以一量米杯為基準。

3.取保溫效果良好的小砂鍋或鑄鐵鍋（16公分），直接在鍋內倒入熱炒油，中油溫開始炒香香菇，聞到香氣後加入蝦皮，同樣等到蝦皮香味飄上來後再加入雪白菇拌炒。

4.大致讓油脂平均依附在雪白菇上，隨即投入南瓜丁及鵝油蔥，拌炒均勻後加入作法1及一杯香菇水（不足的話直接以清水補滿一杯）、白醬油1大匙，全體拌勻。

5.加蓋，中火煮至滾起（仔細觀察鍋沿），轉成一圈細火，續煮10分鐘

6.時間到，熄火，不開蓋，續悶15分鐘後開鍋拌鬆，即大功告成。

註：也可以在步驟4完成後，將所有食材倒入電子鍋內鍋，接著選擇快煮模式，讓電子鍋代勞完成炊飯。

#南瓜料理 #便當菜 #因為愛做便當

【涼了怎麼也好吃──日式雞肉野菇炊飯】

考前只剩兩個禮拜了（指月曆）（到底把過年當成什麼），小媳婦們有沒有認真為煮年菜做好準備？上禮拜教的兩大心經還記得嗎？珍珠丸子有沒有先練習做一百顆？（這位太太是想逼死誰）

好的抱歉我太緊迫盯人了（冷靜撥瀏海），其實時間還很充裕，現在才開始預習也不算太遲，大家不要過度恐慌（從頭到尾不就是我在那邊製造恐慌嗎）。今天要繼續傳授給大家兩個準備年菜的心經，搭配的食譜都很簡單好上手，小媳婦們一定可以駕馭，要對自己有信心好嗎～
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年夜飯很容易變成一種吃流水席的概念，人多的大家庭，大家可能會陸續抵達，不見得總有辦法遇到剛上菜的那個瞬間；小家庭就算一喊就到齊，吃飽還是要坐在客廳跟長輩共處，一起看個賀歲節目之類，大過年的總不好意思一吃完就閃回自己房間窩著，這樣坐著坐著，可能過一下又覺得餓了，跑回餐桌再夾點東西來吃在所難免。

所以規劃年菜內容的時候，一定要配一兩道涼了也好吃的菜色，大家隨時想吃都可以，小媳婦也樂得清閒，不用一直跑廚房重新加熱食物。

這次介紹的日式雞肉野菇炊飯，作法跟一般炊飯不太一樣，是先把料炒熟調好味，再拌進白飯裡。我認為這樣的作法更能掌握味道，不像傳統炊飯，是直接把調味料跟生米一起煮，如果沒煮過的話，一時間真的不太好抓劑量。

這道飯加了很多菇，口味清爽不油膩，就算涼了也好吃。家中有小朋友的話，還可以捏成小飯糰，讓他們在餐桌上也能開心共食。

5～6 人份所需食材如下：

1. 去骨雞腿肉，去皮切小塊，用少許醬油醃一下
2. 新鮮香菇 3~4 朵，切片備用
3. 秀珍菇 10~15 朵（我是直接用超市賣的一整盒）
4. 鴻喜菇一包（我是買好菇道），切段備用
5. 紅蘿蔔半根或一根（主要是讓顏色更好看，加到一整根也可以，不會搶味），用刨刀器磨成細絲備用
6. 醬油 20 ml
7. 味醂 10 ml
8. 鰹魚口味烹大師少許
9. 米兩杯，煮成飯備用

作法如下：

1. 熱油鍋，將雞腿肉丁炒到表面變白。
2 .加入所有的菇拌炒至出水。
3. 將香菇出的水倒掉，加入紅蘿蔔絲拌炒至變軟。
4. 加入醬油、味醂調味後，把料放入電鍋內已煮好的白飯中，加入少許烹大師，與白飯拌勻，即完成。

註：

1. 這個飯可以前一晚先做好，隔天用電鍋熱即可，一樣好吃。
2. 最後試味道後若想再調重一些，就用烹大師，不要用醬油，不然飯會變太濕。
3. 菇一開始看起來很多，但出水之後會變小，拌進飯裡後的比例很剛好，不用擔心。

完整文章，請見OKAPI 農曆春節特別企劃：http://okapi.books.com.tw/article/8414

南瓜野菇炊飯．便當

好久沒做炊飯，剛好冰箱裡還有一點南瓜，單獨成一道菜或湯的份量都不夠，但拿來做炊飯剛剛好。

今天的份量有寫小抄，請參考留言處的照片。

喜歡吃濕潤口感的話，水量可以再多1／4杯。

乾香菇泡軟前我習慣先快速過水沖掉表面的雜質，這樣泡過香菇的水會比較乾淨，使用更安心。

步驟3之後可以移入電鍋或電子鍋炊煮，省去看顧爐火。

南瓜野菇炊飯作法：

1. 白米三杯半的份量先洗好，置篩網瀝乾水份。

2. 起油鍋炒香泡軟、擠乾水份並切絲的香菇，聞到香味後加入蝦皮一起拌炒，接著投入鴻喜菇和雪白菇（或其它喜歡的菇），全體炒勻…

3. 將南瓜丁及白米一起入鍋，加兩匙鵝油蔥，大略拌炒…馬上倒入份量內的水份（香菇水一杯＋高湯400ml)，以3大匙白醬油調味，拌勻…

4. 加蓋，煮至沸騰後（仔細觀察鍋縫有熱氣冒出時），轉小火續煮12分鐘，時間到關火，帶蓋悶15～20分鐘，即完成。

今天的份量使用22公分的LC鍋，剛剛好 ：）

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【本集料理】

／紅蘋果雞肉沙拉+自製優格醬／
材料
【雞肉蘋果沙拉】
雞胸肉……..40g
原味優格……..2 大匙
鹽……..1/4小匙
蘋果…….1小顆 (約120g)
小黃瓜……..1/4條
水煮蛋…….1個
綜合生菜…….1小碗
【自製優格醬】:
原味優格……..1杯
新鮮香草 (薄荷葉)……..1大匙，切碎
蜜桃……..60g 約半顆 (或其他當季水果)
【裝飾】
薄荷……..適量
蔓越莓乾……..1大匙
烤杏仁片……..適量

準備工作
1. 將雞胸肉退冰，拌入原味優格、鹽冷藏醃至少30分鐘或隔夜。
2. 將蘋果去皮去籽，小黃瓜去籽，生菜洗淨瀝乾。
3. 備一盆冰鹽水。

作法
【雞肉蘋果沙拉】
1. 將雞肉放入輕食機調理盒中，將蛋放在輕食機蛋架上。
2. 將水倒入輕食機，按下電源，約需15分鐘。
3. 將雞肉取出放涼後，切成小丁塊。
4. 將蘋果、小黃瓜切成約2公分的小丁塊，放入冰鹽水中浸泡約3~5分鐘後取出瀝乾。
5. 加入雞肉、自製優格醬輕拌，擺上蔓越莓乾、水煮蛋片、薄荷即完成。
【自製優格醬】
1. 在原味優格加入蜜桃 (或其他當季水果) 用調理棒打勻，食用前拌入新鮮香草即完成。

小訣竅：
．可依喜好在沙拉上撒半大匙烤杏仁片，或以少許鹽、黑胡椒調味。


／野菇雞肉炊飯／
材料
糙米……..1/2 量米杯
雞胸肉……..1/3片
綜合蕈菇……..各1~2朵，約1杯
蒜頭……..1~2瓣
高湯……..1/2 量米杯（如果沒有高湯，亦可加入泡香菇水）
紅蘿蔔……..2片，切絲
青蔥……..半根，切絲
【調味料】
清酒……..1大匙
砂糖……..1/4小匙
柴魚醬油……..半大匙
鹽……..1/4小匙

準備工作
1. 將雞胸肉去皮、切片，蕈菇切片，蒜頭切片，紅蘿蔔切細絲，青蔥切絲。
2. 將糙米洗淨，泡水隔夜，瀝乾備用。

作法
1. 將糙米、高湯、蕈菇、紅蘿蔔絲依序放入鍋內。
2. 將雞肉、蒜頭、清酒、砂糖、柴魚醬油、鹽拌勻後到入鍋中。
3. 蓋上鍋蓋，以小火 (火力調2) 將飯煮熟。(中間需偶爾打開以木匙攪拌)
4. 續悶5分鐘，盛起後撒上青蔥絲。