在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星 @lddpjl62 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／ 去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。 主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。 他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。 在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。 店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。 食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。 好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。 尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。 旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。 他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。 米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。 #dessertporn #kaohsiung #溫柔實驗室 #新作 #柚子塔 #高雄美食 #高雄甜點 #雄好呷

享譽國際的「PAUL保羅麵包」 是全球高知名度連鎖品牌， 在法國有300餘家店， 連同海外25個國家據點的分店， 全球共有500家以上門市。 . 原料從法國進口， 並由法國藍帶主廚直接技術轉移， 店家主打：不用飛法國， 在台灣也吃得到最傳統、 承襲120年古法製成的法國麵包， 及經典甜點與好滋味餐點！ . ♥️今天品嚐的餐點： . 『松露牛肝蕈菇奶油燉飯』 採正統法式燉飯烹調法，以慢火燉煮， 同時加入以松露醬、牛肝菌菇、 蘑菇熬煮的基底醬汁及 白酒、奶油，米飯飽吸醬汁、口味層次豐富。 . 『里昂紅酒燉牛肉』 選用紐澳產的牛肋條肉 搭配馬鈴薯、青花菜、紅蘿蔔、 洋蔥以紅酒醬汁燉煮， 可選擇搭配麵包或飯. . 牛肉肉質軟嫩多汁， 而且紅酒醬汁燉得很入味， 充滿紅酒的香氣！ 不愧是經典的法式主菜！ 麵包也很適合沾著紅酒醬汁吃。  . 『香煎鮭魚佐蔾麥鮮蔬』 香煎鮭魚排底下有綜合藜麥、小黃瓜、 牛番茄、毛豆、巴西里搭配初榨橄欖油， 上方有綜合生菜🥬 . 鮭魚肉質相當細緻，味道鮮美. 底下充滿顆粒感的藜麥搭著小黃瓜、番茄、毛豆等，這道主菜很適合愛健身的朋友們. . 『鮮蝦蒜香白酒義大利麵』 滿滿肥美鮮蝦搭配入味的麵條， 根本完美啊！大推薦👏🏻👏🏻👏🏻 . 🌸重頭戲甜點時間🌸 . 最受歡迎的『草莓千層派』🍓 千層酥脆、內層夾了厚實卡士達醬及草莓， 完全是誘發少女心大噴發的甜點， 層次分明、酸中帶甜的美好滋味, 令人回味無窮！ . 著名法式圓塔系列的『皇家檸檬塔』🍋 給喜歡酸V滋味的甜點控， 略帶酸度內餡與奶香塔皮互相均衡， 是法國皇室指定的甜品之一。 . 有別於市售的『馬卡紅』 ， PAUL以減糖配方製成，口感綿軟， 內餡香濃不膩！ . 『經典提拉米蘇』 香草海綿蛋糕與馬茲卡彭起司， 層層堆疊，抹上一層香甜酒， 撒上可可粉. 和諧的味道. . 『 老奶奶檸檬蛋糕 』 檸檬蛋糕起源於南法小鎮『蒙頓』。 小鎮盛產檸檬， 並以每年二月舉行的檸檬嘉年華聞名世界。 . 本款蛋糕僅用麵粉、蛋、新鮮檸檬汁、 檸檬皮等簡單、天然素材製作， 加以平實的傳統烘焙手法， 讓蛋糕充滿彷彿法國鄉間， 老奶奶手作的溫暖風味。 . 📍PAUL法式烘焙餐廳- 信義店 地址：台北市松壽路9號2樓 (新光三越A9館2F) 電話：02-2722-0700 . #paultaiwan #約會餐廳 #女友最愛 #約會 #下午茶 #台北下午茶 #台北美食 #paul_taiwan1889

「PAUL」是法國知名的麵包烘焙名店， 成立於1889年， 擁有超過100年的歷史。 這家的高品質麵包不但是法國在地金字招牌， 甚至揚名海外。 「PAUL」於2008年9月進駐台灣市場， 在台北市仁愛敦南圓環旁開了全台首間分店， (目前「PAUL」在全台有6家分店。) 8/25(二)晚上就跟一位好友到仁愛敦南圓環旁的「PAUL」吃晚餐， 享用了美好的法式餐酒饗宴， 每道餐點從前菜、主餐到甜點都精緻美味而且風味絕佳。 店裡古典優雅又充滿濃濃的法國風情， 享用著這些餐點以及體驗整個用餐氣氛， 都令人感到回味無窮。 實在好想再找機會去法國巴黎旅遊啊！XD 礙於現在武漢肺炎疫情還正嚴重， 要出國還要再等一段時間， 好在「PAUL」在台灣有分店， 讓人不用出國就能在這間充滿法國風情的店裡享用著精緻美味的法式料理啦！ :) 在此就來分享當天用餐的完整心得給大家參考： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229759631 PAUL 仁愛店 地址：台北市大安區仁愛路四段107號 鄰近捷運站：台北捷運板南線BL16忠孝敦化站 電話：(02) 2771-3200 營業時間：每天 8:00~20:30 @paul_taiwan1889 下載MENU美食誌：https://pse.is/MENU-Jeremy 快速追蹤「Jeremy以食為天」！ http://goo.gl/MjFm8e #PAUL #法式料理 #主廚鄉野拼盤 #起司 #香烤雞胸肉串拼盤 #里昂紅酒燉牛肉 #香煎鮭魚佐藜麥鮮蔬 #草莓千層派 #莓果蜂蜜法式吐司 #紅酒 #白酒 #榛果牛奶 #鮮榨柳橙汁 #Jeremy在台北市 #台北美食 #台北法式 #台北市 #大安區 #仁愛路四段 #仁愛敦化圓環 #捷運忠孝敦化站