為什麼這篇醬油醃雞胸肉鄉民發文收入到精華區：因為在醬油醃雞胸肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fishball0000 (fishball)看板cookclub標題[心得] 薄鹽/無調整 醬...
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2020-05-23 09:55:19
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剛好家裡有兩罐性質不同的醬油，一時興起想說就來試試看，醃與不醃肉到底細節會差多
少。
兩位選手的營養標示
https://i.imgur.com/CPql83f.jpg
下來差了兩倍
https://i.imgur.com/2pGBrJP.jpg
求顏色，所以還可接受。
近照
https://i.imgur.com/MIATs3B.jpg
在切肉的時候手感就有明顯不同
肉質軟嫩度（筋度）
薄鹽醬油 >>一般醬油 >>無調味生肉
同樣用鍋具低溫烹煮結果如圖
https://i.imgur.com/wx9yMgT.jpg
以前就是很懶多做醃肉這一步驟，不過這樣實驗完真的蠻有趣的，就是一個完全不一樣的
烹煮概念。
https://i.imgur.com/EvTo6VO.jpg
希望這樣的結論也可以讓跟過去的我一樣的懶人不醃肉派，會有興趣去嘗試看看xD
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推 CJhang: 我都 鹽水兌上雞里肌 這樣就很多汁了09/24 00:44
我朋友也有跟我說過，但是就不知道那個濃度怎麼抓遲遲沒有去面對xD※ 編輯: fishball0000 (101.136.10.64 臺灣), 09/24/2021 00:50:59
推 ponchicha: 好像是4%-5%鹽 之前做過 蠻不錯的09/24 09:45
推 mepass: 100g肉1g鹽 放冰箱一個晚上 乾煎就很好吃了09/24 11:40
醃鹽跟泡鹽水一個是為了出水濃縮風味，一個是為了讓水進去，功能好像不太一樣不過還是謝謝分享xD
→ jior: 你也可以試試優格醃雞胸09/24 17:20
各排優格大評比嗎xD 還沒試過優格醃肉，碰到肉的優格能直接跟肉下去煮嗎？還是有其他推薦的方法做利用呢？
推 tiiyuway: 推推這篇有用09/24 18:52
→ tiiyuway: 只要薄鹽不限品牌都差不多鹽度嗎？09/24 18:53
每個牌子都會有自己的配方比例喔，應該看鈉含量是可以做參考的推 kyfish: 看鹽量大概值可以用鈉含量 1g鹽=400mg鈉 現在標示都有鈉09/24 21:58
長知識感謝！！！→ nekobaby: 100毫升水加1小匙鹽 比例很簡單 用鹽水浸泡比較均勻09/24 22:36
一小匙是指，台鹽精鹽鐵盒裝，附贈的湯匙平匙ㄇ→ metallolly: 最近照yt建議1匙糖加一匙鹽 配100ml泡雞胸 很讚09/24 23:24
聽起來很棒，不過如果沒有必要我應該不會想多吃糖xD 好吃的東西總是這麼罪惡※ 編輯: fishball0000 (101.137.193.121 臺灣), 09/25/2021 00:20:15
推 iconicotrico: 試過純鹽水醃雞胸 水煮過後那股腥騷味讓我挫敗..QQ09/25 12:24
腥騷味可能是雞肉本身就不新鮮了 QQ ...推 metallolly: 因為加糖可以去腥 後來也是下水煮雞胸肉 所以可以接受 09/25 12:48
→ metallolly: 醃的時候放糖XD真的很嫩 09/25 12:48
→ ronale: 鹽水很ok 直接蒸都好吃09/25 12:50
→ ronale: 另外醬油醃2天不會太久嗎……幾個小時已經足夠入味了09/25 12:51
放兩天只是因為我剛好沒時間處理XD...→ nekobaby: 普通量匙組裡面小支的就是一小匙 市售醬油大部份有加糖 09/25 13:16
→ nekobaby: 拿來醃肉可能比鹽糖水吸收更多糖 右邊那罐的糖量很驚人 09/25 13:16
哦哦哦謝謝提醒！！不說真的沒有注意到xD推 ETFx2: 原PO+樓上好多樓都好多經驗分享，感謝 09/25 13:59
嘿嘿謝謝你喜歡※ 編輯: fishball0000 (101.136.201.47 臺灣), 09/25/2021 23:55:10