為什麼這篇醬油壞掉鄉民發文收入到精華區：因為在醬油壞掉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者boil (手把復活!2005連線的來吧)看板cookclub標題Re: [問題] 醬油膏為什麼...
醬油壞掉 在 Kim Lafayette 金老佛爺 Instagram 的最佳貼文
2021-10-01 01:24:52
寶貝們想不想吃韓國海苔飯捲 問韓國藝人、演員女子團體、男子團體們 哪一個吃最多 我保證一定會說 海苔飯捲 泡麵不健康嘛！且熱量又高經濟公司一定不會讓他們吃 很短移動時間能吃的就是海苔飯捲 我也超愛吃😭😭😭 好想念 不過今天老金廚房不是要分享海苔飯捲 這樣開頭會不會很像揍我😅😅😅 今天分享是海苔...
以前的醬油膏 不冰都不會壞掉 因為都有放防腐劑
現在呢 基於養生 以及怕死 消費者看到防腐劑 怕的跟鬼一樣
因為養生 所以很多商家都推出低鹽醬油
因為怕死 所以很多商家都推出無防腐劑醬油
低鹽度的醬油或是油膏簡單的說 成份一定很低 都被稀釋掉了
會好吃的原因只有一個 添加物放的夠重 例如甘草精之類
這種醬油通常都會添加酒精 我印象中好像3%的酒精添加在醬油中
其防腐效果 似乎不比防腐劑差 而且酒精本身有提味的效果
另外一種方法 就是冰 在我的觀念中是這樣
既然你不愛吃防腐劑我就不放 我盡我的義務 告訴你開瓶之後要冰
沒冰壞掉的話是你家的事情 誰叫大家都排斥防腐劑
另外....所有的醬油一定都有放糖 沒有放糖的話根本不能吃
原油會鹹死人 約20g/100g的氯化鈉含量 夠重吧
所以要吃的好 我建議不要吃薄鹽的 吃普通的就可以了
另外醬油有個很天然的防腐劑 就是他本身的總氮 這也就是蛋白質含量
含量越高越不容易壞掉 我有試過 穀盛的紅麴醬油
開瓶之後故意滴水進去 沒冰快一年半了 沒壞掉 他的總氮高達2.2
但是100ml要一百多元 太貴了...
這個我就不了解他是用紅麴色素或是用紅麴下去A出來的醬料做的
這邊推薦一些 我印象中的好廠牌吧 至少不會造假的..以我驗過的為準
沒打出來的不代表他不是好廠牌 只是單純我沒檢驗過...
丸莊 瑞春 高慶泉 統一 龍宏 ... 印象中
瑞春我強烈建議買蘭級以上 味道超正點 一罐約140的樣子
這就蠻真材實料的了
其他廠牌我比較不了解 龍宏的主要在各旅遊景點有販售 也不便宜 一罐要價120
另外 在呼籲一下買醬油要認純釀造的MARK
或許有眼尖的人會發現 以統一的醬油來說
龜甲萬有標榜純釀造 為什麼統一醬油就沒有呢？ 呵呵
※ 引述《pilione (旭明的小老婆)》之銘言：
: 這個，我是在外面租房子的學生，沒有用冰箱
: 又想買醬油膏回來放（醬油膏用途多多（ ￣︶￣）y）
: 但是幾乎每一牌的醬油膏都說「開封後務必冷藏」
: 反而醬油沒有特別標明
: 請問這是為什麼咧？醬油膏不冰會怎麼樣嗎？
: 請不要叫我買回來放看看，我不敢試 XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.233.84
→ boil:補充一下 真的要多多推廣黑豆油!!XDD 11/08 23:35
→ boil:黑豆油真的很泛用 只是成本粗 XD 很香很好用 11/08 23:35
推 imanikki:用丸莊的油來炒三杯只有讚而已,可惜高雄難買 11/08 23:52
推 taco0221:丸莊在頂好有鋪貨 高雄的頂好應該也有喔 11/08 23:54
推 adob:我都用大同.... 11/08 23:57
→ boil:大同的也不錯啦 也很真材實料 11/09 00:00
→ boil:只是他幾乎都主打低價市場 11/09 00:00
推 adob:便宜方便 用多也不會心痛 11/09 00:03
→ adob:不過香味有點死味 要調整 11/09 00:04
→ boil:他現在好像都主打主流消費市場 柳丁醬油 薄鹽醬油 11/09 00:11
→ boil:完全沒柳丁味的醬油 XDD 只是酸多放了些 11/09 00:13
→ adob:那是三小東西? 11/09 00:13
推 ivysky:@@? 柳丁醬油...志玲姐姐代言的和風沙拉醬..哪個比較酸? 11/09 00:16
→ boil:大同有出一個柳丁醬油阿...我估看看有沒有圖 11/09 00:20
→ boil:我覺得這醬油很搞笑 而且賣很貴 根本沒啥成分可言 11/09 00:23
推 adob:古坑的柳丁賣不出去拿來釀醬油吧 我想 11/09 00:30
→ adob:大同工廠在斗六 近近的 11/09 00:31
推 clmhn:瑞春螺王是王道！ 11/09 00:51
推 bizkit:丸莊好吃耶~ 11/09 01:43
推 jonnyfox:瑞春 大同 丸莊是盛產醬油的雲林西螺三大品牌~(樂)請大家 11/09 02:24
→ jonnyfox:愛用古法釀造的傳統醬油~少用化學醬油! 11/09 02:24
推 winddolphin:推高慶泉~ 11/09 03:27
推 annis:統一醬油吃過一次就知道....那味道...還是西螺三大品牌好吃 11/09 04:50
推 sasaya1:推ㄧ下丸莊~~~~ 11/09 07:51
→ boil:統一的醬油都是黃豆的 西螺三家都以黑豆為主 11/09 09:24
→ boil:本身的風味就是不一樣的囉 11/09 09:25
→ dp22:請問西螺三大品牌是？台北哪裡買得到？ 11/09 12:41
→ dp22:我曾經在新東陽買過丸莊醬油&醬油膏組，非常好吃！y 11/09 12:42
→ boil:西螺三大推文內不是就有了嗎??jonnyfox版友有提到喔 11/09 16:10
推 peggyqoo:從小吃西螺三珍醬油也不錯^^~ 11/11 20:08