為什麼這篇醃雞腿排醬油鄉民發文收入到精華區：因為在醃雞腿排醬油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cola99 (雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞?)看板cookclub標題[問題] 煎照燒雞腿燒焦？時間...
醃雞腿排醬油 在 ???? Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 16:20:29
♡♡♡ 那天下午逛信義誠品逛累了 想吃點東西在四樓晃了一下 被這餐廳外部裝潢給吸引進去 原來是「稻舍食館」 @ricenshine11 @ricenshine329 二店也進駐到百貨了🎉🎉 百年的老米行紅磚房 葉家的第五代年輕人 以台灣好米煮一碗飯 從一粒米到一碗飯的用心 將大稻埕米業歷史與文化...
小弟做照燒雞腿皮都燒焦了。味道也不對，偏死鹹。之前做義式雞腿就很成功。
想請問是否因為有先用醬油醃過導致燒焦？還是雞皮油太少？味道跟步驟該怎麼調整
工具：珐瑯鑄鐵鍋
材料：costco 去骨雞腿2隻，一般醬油2大匙，味琳2大匙，冰糖一小匙，米酒ㄧ大匙，水
，蒜頭4顆切片
兩大匙。
步驟：所有配料醃20min，開小火將雞腿皮朝下放入，約5分鐘時有去檢查一下，那時雞皮
看起來像是滷的，沒有脆脆的，在過5min就焦了
改進：雞皮是否要先刺洞？步驟？材料？
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※ 編輯: cola99 (220.137.121.174), 01/22/2017 13:04:15
推 dabbyding: 鍋有熱油嗎 01/22 13:34
→ dabbyding: 雞腿有煎之前沖過擦乾嗎 01/22 13:34
→ dabbyding: 醬油容易燒焦 01/22 13:34
→ cola99: 鍋未熱油，原因是想從小火開始逼出雞皮油 01/22 13:36
→ cola99: 若醃過的雞腿是否仍須擦乾？ 01/22 13:37
→ dabbyding: 水份多就煎不出酥脆的皮 01/22 13:38
→ dabbyding: 像是在水炒了 01/22 13:38
推 dabbyding: 通常我要煎雞腿排 都會先中大火讓表皮脆化 然後轉小火 01/22 13:44
→ dabbyding: 煎熟 要逼出雞皮的油通常這時候就會出油了 但照燒通常 01/22 13:44
→ dabbyding: 不會讓皮太脆吧～ 8分熟後加入照燒醬煮到稍微收汁就可 01/22 13:44
→ dabbyding: 以了 01/22 13:44
→ cola99: 請問所以會先醃過嗎？ 01/22 13:47
→ cola99: 醬油醃過。 01/22 13:47
→ cola99: 先前做義大利雞腿排，只用香料跟橄欖油就很成功 01/22 13:48
推 koyoik: 味霖和糖會焦糖化，先將雞皮煎焦再下醬料可能比較好 01/22 15:31
→ koyoik: 手邊有的日文食譜也都是先煎好雞肉再下 01/22 15:33
推 laaa0912: 醃料一定要擦乾才煎,一開始火要大,不然不會有酥脆的雞皮 01/22 15:54
→ sulumisun: 要常翻面，同一面不要煎太久 01/22 19:42
推 aihposaihpos: 先用醬油醃會比較容易焦掉，我醃料只有米酒跟薑末， 01/22 20:51
→ aihposaihpos: 然後我用的食譜醬料比是酒/醬油/味霖/糖 4:3:2:1， 01/22 20:51
→ aihposaihpos: 味道還可以，你可以試試看再調整 01/22 20:51
推 vicario837: 我會先煎雞肉等快熟才下照燒醬料 怕不入味雞肉可先用 01/22 21:32
→ vicario837: 少許鹽和酒醃 01/22 21:33
→ Kukuxumusu: 我做照燒雞腿 不會醃 就下去煎到出油微焦黃 起鍋 01/23 19:25
→ Kukuxumusu: 醬油 味霖 糖 1:2:1 下去煮 再放下雞腿沾上 就裝盤 01/23 19:27
推 ceatai: 我也會先醃過再煎，鍋熱後皮面下去就會調整火候慢慢煎 01/25 14:11