為什麼這篇醃蜆仔做法鄉民發文收入到精華區：因為在醃蜆仔做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者suniu (蝶色)看板cookclub標題[食譜] 醃蜆仔時間Fri Jul 24 17:50...
醃蜆仔做法 在 網絡微塵｜? 抽獎 GIVEAWAY 進行中‼️ Instagram 的精選貼文
2020-08-10 21:25:53
※ ✿ 大角咀 - 香港 ✿ ─ Starry Night 地址: 大角咀博文街8號地舖 ─ 蒜香蜆肉白酒扁意粉($138) 我同RN 平時出街好少食意粉 但係今日心血來潮好想食款式略帶清爽嘅Linguine 所以就揀咗呢款的確冇揀錯 菜式賣相有誠意 面頭既乾蒜同蒜蓉令到味覺先來惹味既衝擊 蜆肉新...
好久沒有醃蜆仔了，難得在市場看到大小還算OK的蜆仔，立刻購入回家醃起來。
材料：
蜆仔 一斤
醬汁：
薑片 15克
蒜頭 15克
辣椒 1根
話梅 1顆
昆布 約3公分見方大小 1片
純釀醬油 60毫升
蠔油 20毫升
烏醋 10毫升
米酒 15毫升
糖 20克
水 160毫升
鹽 少許
做法：
蜆仔買回來用清水淘洗乾淨後，清水吐沙1個小時。
等待吐沙時來煮醬汁。
醬汁材料除了鹽以外全部放進鍋裡小火煮開，嚐嚐味道，比預想的味道再鹹一點點即可，
不夠鹹可以加鹽調味，太鹹就加點水再煮開放涼。
另外燒一鍋水，水開後熄火放個5分鐘。
把吐好沙的蜆仔瀝乾水份放進寬而平的容器均勻攤平。（我是直接拿平底鍋來用）
將放了5分鐘左右的開水倒進去把蜆仔燙30秒~1分鐘，馬上把水濾乾，基本上應該都可以
有微微開口了。
這邊就是要注意不能用剛煮開的滾水，要用稍微降溫到80-90度的水，免得燙過熟，失去
蜆仔鮮嫩的口感和汁水。
瀝乾水份後倒入放涼的醬汁，放進冰箱裡冰鎮個2-3小時就可以吃啦！
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推 tozz: 推看起來好吃 07/25 01:05
推 miae89choeri: 好厲害！想問除了市場哪裡買得到呀？全聯家樂福都 07/25 02:08
→ miae89choeri: 找不到 07/25 02:08
→ suniu: 我也沒在超市看過，通常去所在地比較大的傳統市場，找賣蛤 07/25 11:58
→ suniu: 蜊、蚵仔或活蝦的攤位就會有~ 07/25 11:58
→ OrzOGC: 有蚵仔版的嗎？小時候外公常做 外面幾乎沒看過 07/25 12:54
推 hotaka: 哇好懷念，小時候市場有賣醃好的很愛吃這個配粥，好久沒吃 07/25 13:29
→ hotaka: 了 07/25 13:29
推 G773: OGC可以搜尋“醃蠔”會有資料 07/25 14:20
→ G773: 看到這個想起小時候去溪邊玩水、大人撈蛤蜊，現在長大多年 07/25 14:20
→ G773: 卻不敢吃了 07/25 14:20
推 jellicolin: 樓上想吃醃蚵仔的可以用這個食譜做喔，一樣是快速川燙 08/01 09:31
→ jellicolin: （不要過頭才會肥嫩）再用醃汁浸泡，很適合夏天 08/01 09:32