為什麼這篇醃蜆仔冷凍鄉民發文收入到精華區：因為在醃蜆仔冷凍這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lovelyklim (翻迪班了呵呵)看板cookclub標題[問題] 冷凍法醃蜆 腥味重 醬汁...
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2021-08-03 09:00:51
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最近買了斤蜆，吐了好陣子的沙，用冷凍法要來醃漬做涼菜，
一開始以為蜆跟蛤蜊一樣用鹽水吐沙，後來爬版才趕快去換一般開水（汗
平常在小吃店點醃蜆都不便宜，第一次自己來，
用的醬汁是（入口不死鹹的）醬油跟米酒一比一，
然後糖、蒜頭、薑片適量，都是家裡現成的食材，沒特別去買辣椒，
可能是糖下手太重了，醃了一天的蜆味道偏甜，該怎麼挽救呢......
而且覺得腥味有點重，是辛香料下的不夠重嗎？
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推 pizzafan: 現代便宜醬油有氨味 家裡人吃的出來 醃起來可能效果有差 05/13 19:52
→ lovelyklim: 我用的醬油是玉泰，品質應該不錯才是？ 05/13 21:13
推 apfunky: 我試過阿基師的隔水加熱法，很成功 05/14 08:12
推 apfunky: 不過有改變幾個做法，蜆仔湯取代蜆精、蜆仔微開就先挑起 05/14 08:19
→ apfunky: 來，最後剩下不開的才不要、話梅手邊沒有就不加 05/14 08:19
推 momicats: 我昨天也醃了一斤，醃之前要檢查死的壞的蜆還是要挑掉， 05/14 15:36
→ momicats: 不然會有腥味。太甜可能要倒掉一半醬汁，再補醬油下去醃 05/14 15:36
→ momicats: 。 05/14 15:36
→ momicats: 我是先調好醬汁試一下味道沒問題了，再把冷凍蜆丟進去泡 05/14 15:38