[爆卦]醃蜆仔冷凍是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇醃蜆仔冷凍鄉民發文收入到精華區:因為在醃蜆仔冷凍這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者lovelyklim (翻迪班了呵呵)看板cookclub標題[問題] 冷凍法醃蜆 腥味重 醬汁...

醃蜆仔冷凍 在 虎麗笑嗨嗨 ? 高雄 屏東 美食旅遊 Instagram 的最讚貼文

2021-08-03 09:00:51

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最近買了斤蜆,吐了好陣子的沙,用冷凍法要來醃漬做涼菜,

一開始以為蜆跟蛤蜊一樣用鹽水吐沙,後來爬版才趕快去換一般開水(汗



平常在小吃店點醃蜆都不便宜,第一次自己來,

用的醬汁是(入口不死鹹的)醬油跟米酒一比一,

然後糖、蒜頭、薑片適量,都是家裡現成的食材,沒特別去買辣椒,

可能是糖下手太重了,醃了一天的蜆味道偏甜,該怎麼挽救呢......

而且覺得腥味有點重,是辛香料下的不夠重嗎?

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pizzafan: 現代便宜醬油有氨味 家裡人吃的出來 醃起來可能效果有差 05/13 19:52
lovelyklim: 我用的醬油是玉泰,品質應該不錯才是? 05/13 21:13
apfunky: 我試過阿基師的隔水加熱法,很成功 05/14 08:12
apfunky: 不過有改變幾個做法,蜆仔湯取代蜆精、蜆仔微開就先挑起 05/14 08:19
apfunky: 來,最後剩下不開的才不要、話梅手邊沒有就不加 05/14 08:19
momicats: 我昨天也醃了一斤,醃之前要檢查死的壞的蜆還是要挑掉, 05/14 15:36
momicats: 不然會有腥味。太甜可能要倒掉一半醬汁,再補醬油下去醃 05/14 15:36
momicats: 。 05/14 15:36
momicats: 我是先調好醬汁試一下味道沒問題了,再把冷凍蜆丟進去泡 05/14 15:38

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