為什麼這篇醃肉可以用麵粉嗎鄉民發文收入到精華區：因為在醃肉可以用麵粉嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Jyneda (Jyneda)看板cookclub標題[問題] 包住肉絲用的粉的差異? 玉米粉v...
醃肉可以用麵粉嗎 在 自炊食代極光 Instagram 的最佳解答
2020-06-16 06:49:09
愛女便當倒數特輯 - No. 1 2020. 06. 01 早安啊，如同跟大家許願的，在愛女最後的高中生涯中，將和大家聊聊便當的基本功。每次大概會挑一樣主菜談起，希望大家喜歡。 不是太花俏的菜式，但是力求 -當季- 隨手可取得 -簡單-可每天持續 -美味- 時間花在美味上 日本人提到下飯菜時一...
請問一下，關於為了讓肉絲、肉片的肉汁保留住，
所以在醃肉的時候，會適量的摻入一些粉類去裹住肉絲、肉片，
一些外國料理 (i.e.紅酒燉肉)，會用中筋麵粉去包牛肉塊
我看阿基師多會使用玉米粉，
我因為沒有玉米粉，我改採用太白粉，
請問這樣會有差異嗎?
謝謝!
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◆ From: 114.34.116.196
→ lifelover:我看師傅有用太白粉的~用低筋麵粉的~地瓜粉的~混用的~ 09/12 01:07
→ lifelover:看你做啥產品,如何烹調,要怎樣效果囉~ 沒有一定~ 09/12 01:14
→ mrschiu:如果這道菜將來吃不完要重新加熱..用一般麵粉較不會生水 09/12 01:16
→ Jyneda:所以是只要是澱粉類就可以了，效果差不多嗎? 09/12 01:25
→ Jyneda:一般我用粉裹肉，多用在快炒的時候(阿基師這時都用玉米粉) 09/12 01:29
→ mrschiu:用太白粉很容易沾在一起.. 技術好的話..做好會脆脆的.. 09/12 01:44
→ mrschiu:我覺得太白粉比較難用.. 一般的粉比較簡單.. 09/12 01:45
→ mrschiu:如果只是加一點點醃著.. 沒差.. 加再多一點才會有差.. 09/12 01:49