氣炸鍋香草醬燒羊扒
羊架 1 個

香草醬
美乃滋 3 湯匙
羅勒葉 一把
薄荷葉 一把
蔥 2-3 條
迷迭香 5-6 枝， 取 葉子
綠橄欖 5 粒
（或 鯷魚5 條）
蒜頭 2 粒
鹽
胡椒粉
檸檬汁 2 茶匙

1。 羊架解凍後， 修去筋膜和多餘脂肪， 切成一件件。 抹乾水分。
2。 製作香草醬。 將美乃滋和所有香草、蒜頭、 橄欖或鯷魚放進攪拌機， 攪成糊狀， 加鹽、 胡椒粉和檸檬汁調味。
3。 羊扒兩面均勻撒上鹽和胡椒調味。 抹上厚厚的香草醬

放冰箱醃漬過夜。
4。 取出羊扒， 抹去多餘的醬料， 放已預熱的氣炸鍋， 200 度烤3-4 分鐘， 烤到半熟。 取出放置一段時間。上碟。

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氣炸鍋照燒羊扒
羊架一塊

照燒醬
1/2 杯 日本豉油
1/2 杯 味霖
1/2 杯 清酒
1/2 杯 糖
1/4 洋蔥， 切細絲
2 湯匙 薑蓉
2 粒蒜頭 切蓉
將所有材料混合， 煮滾後慢火煮20分鐘， 至濃稠。 冷卻後用攪拌機攪成汁。

1。 羊架沿骨頭切成羊排。 用刀切去皮和表面的筋膜， 修成容易抓的形狀。洗淨備用。
2 。 加入適量照燒汁， 醃製過夜。
3。 燒之前取出回溫。 抹乾水分。 表面刷上一層油。 氣炸鍋先預熱。 用200度烤 3-5 分鐘, 至內部溫度 48-54度。上碟。


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今個春夏，真係要俾個Like 帝京酒店中菜廳的江師傅！因為帝京軒推出嘅「法饌‧粵饗」，絕對唔係巧立名目或胡亂Fusion，每一道菜都經過心設計，以粵菜精粹化入法式經典，帶來一趟充滿法國風情的粵菜饗宴。
其中我的最愛是寶雲酥藥膳烤羊架，雖然賣相如一般沾上麵包糠的烤羊架，其實師傅先用紅棗黨參等藥材把羊架炆煮，然後再塗上南乳醬、沾上麵包糠後把外皮烤焗，所以驚喜在於一刀切下，肉身軟稔，再細意品嚐，肉質帶有藥膳香味，把羊肉的羶味癖除，絕對是一到被外表瞞騙的「法饌‧粵饗」！
另一道深得我心的是川辣慢燉油封鴨腿，
傳統的法式油封鴨腿是以鹽醃後浸在鴨油中以慢火燉，江師傅以花椒油、辣椒油加入鴨油當中，再把預先以指天椒、紹酒等醃過夜的鴨腿慢火燉煮三個半小時至酥脆。鴨腿外脆內軟，鴨肉的脂香滲透著花椒的麻香，使人欲罷不能。
第三位的推介就係八寶法國鵪鶉配佛跳牆絲苗；大家都知道法國鵪鶉肉嫩骨細，味道鮮美，是法國菜常用的食材，江師傅以八寶鴨方式釀製，八款材料：栗子粒、鹹蛋黃粒、叉燒粒、雞粒、瑤柱、北菇粒、蓮子、百合，炒香後釀入已去骨的鵪鶉內，加入柱候醬燜煮，最後放於以花膠、鮑粒、海參粒及瑤柱等炮製而成的佛跳牆絲苗上，極盡矜貴豐富之餘，亦絕對係以法國食材，炮製百份百中式味道的「法饌‧粵饗」代表作。
而甜品的花椒杏仁瓦片酥，江師傅於經典甜品杏仁瓦片酥，加入花椒焗製，香甜中帶著椒麻香辣感，好食到停唔到口！
其他菜式包括紅酒和牛凍藜麥沙律，黑松露鵝肝腐皮卷，腐乳香焗法式田螺，法式洋蔥牛肉遼參湯，干邑忌廉龍蝦花膠湯，藍帶拿破崙牛柳金錢雞，香檳時蘿松茸煎龍躉，勃根地紅酒煎扣雞，普羅旺斯燉蔬菜，及陳皮桃膠法式燉蛋等；除單點菜式以外亦有法 . 嘗 . 宴套餐提供，詳情可瀏覽以下網址：
http://www.inztyle.hk/content.php?catdetid=4194
Royal Plaza Hotel Di King Heen at Royal Plaza Hotel - 帝京軒 帝京酒店