為什麼這篇醃梅子發酵鄉民發文收入到精華區：因為在醃梅子發酵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者int5566 (最愛吃屎惹<3)看板cookclub標題[問題] 如何阻止脆梅發酵時間...
醃梅子發酵 在 香蕉吃吃吃?吃台中 吃彰化 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:52:15
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大家晚安
上個禮拜很幸運的在市場還找得到可以做
脆梅的六分熟青梅
再經過四天的醃漬之後糖水(50%)已經徹底地滲透了梅子
已經感覺不到酸澀味 變得非常可口
現在是把他丟在冰箱存放
但是到了今天發現浸泡梅子的糖水上面充滿了發酵的氣泡
一吃果然充滿了淡淡的酒香
想請問這梅子有比較簡單的方法可以阻止梅子繼續發酵嗎？
因為我個人不是很喜歡酒味。
外面買的脆梅通常也不會有酒味，但那應該是因為防腐劑的關係吧。
不知道有沒有其他更好的方法，感謝大家。
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推 minerva1114: 把糖水瀝出來，煮滾後放涼，再倒回去罐子裡。 04/20 22:26
→ minerva1114: 煮糖水的鍋子要乾淨，不可以有油，否則梅子容易壞掉 04/20 22:28
→ minerva1114: 。 04/20 22:28
→ int5566: 如果真的沒有其他更好的辦法 只能這樣了 謝謝! 04/20 23:30
→ Lycopene: 參考看看，在醃漬的過程中殺青的程度會影響發酵與否 04/24 03:31
→ Lycopene: 另外已經醃好的，利用一樓的方式也可以阻止梅子繼續發酵 04/24 03:32