#任叔的微觀世界 勤勞的酵母菌 酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語， 泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。 酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業。 目前已知有1500多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。 發酵時酵母菌產生的二氧化碳可以讓麵包變鬆軟， 且發酵過程中酵母菌或其他微生物的作用， 會豐富很多化學物質，如胺基酸、有機酸、脂肪酸等等， 在烘焙過程中會增添非常多種的風味。 -- 任叔說：「我會懷著感恩的心去吃麵包， 麵包廠商歡迎找我業配～」 -- 參考資料： 1. 《維基百科》：酵母、發酵 2. 《科學人》讓人類愛上的發酵食品-麵包

【凱鈞有食力】健康清涼的康普茶由來、好處、DIY方法一次告訴你！為迎接元氣夏日乾一杯！ 炎炎夏日裡，總讓人特別想喝點清涼的氣泡飲，暢快又解暑，但市售的飲料往往因為過多添加物，喝了不僅無法解渴，還可能變胖又增加身體負擔。此時選擇一款相對健康且具營養價值的康普茶，就是一個更好的選擇！這個風靡歐美世界，席捲各界名人圈的康普茶到底有什麼魅力？對身體益處有哪些？在家也能簡易自製？隨文精選5家康普茶品牌，若還沒喝過，就趕緊在夏日給自己來杯沁涼暢快！ #康普茶由來 近年在歐美相當風行的康普茶，最早能追溯自2000多年前的秦朝，後來在日本、俄羅斯及歐美地區逐漸盛行。康普茶又稱為紅茶菌、冬菇茶，屬於發酵飲品。主要原料包含水、糖、紅茶或烏龍茶，在發酵過程會產生酵母菌、乳酸菌、茶多酚、二氧化碳等，甜度低且具營養價值，口感喝起來微酸順口，帶有天然的微氣泡，因而又有「茶香檳」、「低糖版健康汽水」的美名 #康普茶益處 在發酵過程會產生益生菌、維生素C、維生素B1、B6和B12、葡萄糖醛酸等礦物質營養元素，其中益生菌可作為腸道保健，幫助消化，維持腸道菌種平衡。葡萄糖醛酸可改善肝臟排毒，維生素B則有提神抗疲勞作用，而茶多酚能抗氧化、減少體內自由基及延緩老化，在現代被當作相對健康的休閒飲品 #如何自製康普茶？ 康普茶也能在家自製，製作前準備水、砂糖、紅茶或烏龍茶葉、紅茶菌 SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast)、啟動液、乾淨的玻璃罐、廚房紙巾或咖啡濾紙 其中糖是必須存在的，簡單來說，食用糖/蔗糖將被酵母菌經酶促作用分解為果糖和葡萄糖，然後再經過發酵作用轉換成有機酸，形成了康普茶。另外，被分解後的糖都是單醣，對人體血糖影響較小，不過如果是身體有不適的朋友，還是要經過醫生評估才可以喝。適合釀造康普茶的糖包括：各種蔗糖如白糖、黃糖（貳砂）、紅糖（黑糖），白糖是精緻糖，其純度高達99.5%；貳砂95％，含有少量有機物和礦物質；黑糖89%，是未精製化的粗糖。待釀造流程上手以後，也可以選擇純正楓糖（不含其它添加物如玉米糖漿）及經過巴氏殺菌的蜂蜜釀造康普茶（生蜂蜜中有天然的細菌，與康普茶裡的微生物會產生相互競爭，造成康普茶的腐敗） 紅茶菌 SCOBY它是生物有機塊，裡頭的細菌與酵母相互依賴：在無氧的環境下酵母菌會先把糖轉換成酒精和二氧化碳；在有氧氣的條件下，細菌則把酒精轉換為有機酸。細菌與酵母共同建立了微生物膠膜，其外觀為乳白色片狀，並帶有酵母絲及氣孔，觸感光滑柔軟，很像一片冬菇漂浮在水面，因此它常有別名如紅茶蘑菇，可在網路平台購得 先將1公升的水煮開，取12.5克的茶葉（1 茶葉：80水），放入沸騰的水大滾40秒後熄火，進行悶茶3-4分鐘。使用濾勺將茶葉撈起，並加入100公克黃糖（1糖：10茶湯），攪拌均勻，並等待茶湯完全冷卻。將菌膜及發酵液裝入發酵罐裡，並倒入完全冷卻的茶湯，在瓶口處蓋上透氣布，並綁上橡皮筋。將發酵罐放在溫暖、太陽照射不到、溫度固定、發酵過程不需被移動、安全的地方，不打擾康普茶的發酵過程 #飲用康普茶注意事項 自製康普茶在開封飲用前，需留意最上層形成的菌是否出現綠色、黑色或白色的斑點，若有就代表已發霉，整罐必須丟棄。雖然康普茶有助腸道保健，但如果本身有胃食道逆流症狀者，不宜飲用太多，也不可將康普茶直接取代水飲用。康普茶仍含有少量咖啡因，會有利尿效果，孕婦、哺乳中婦女、免疫力功能低下者皆不適合飲用，一般人也應避免晚上飲用，以免影響睡眠品質 5家康普茶專賣店清單 #Zestea 品牌於2018年創立，使用四種原料精釀的原味康普茶，帶有特別香氣酷似蜂蜜香，一飲滑順入口，酸甜微氣泡的純淨且豐富口感，十分美妙！目前有原味、洛神花、檸檬草、檸檬薄荷、生薑薑黃五種口味 #KaiKombucha 2018年創立的KAI Kombucha品牌，承襲北美大廠的發酵飲釀製技術，結合中西方的嚴選食材，以天然食材、國際優良的Scoby菌種、低糖含量、無酒精為作為飲品開發四大原則，致力打造風味創新、口感豐富，且能促進腸道健康的康普茶發酵氣泡飲，帶給消費者更優質的飲品新選擇。目前有芒果百香、覆盆莓薄荷、薑汁馬告、藍莓薑汁、洋甘菊舒壓、接骨木花蘋果可選擇 #WildTouchKombucha野釀康普茶 野釀康普茶由現居台北的生物學家Reza所創辦，Reza長年於工作中探索自然、推廣健康的生活理念，他也是生態社會企業Wild Asia創始者 。招牌野釀康普茶氣泡飲，嚴選台灣精品茶手工釀製，搭配在地當令新鮮水果及香草增添風味，純天然發酵釀造3-4週以上，低糖、低咖啡因。不走捷徑，唯堅持遵循自然節律完整發酵，使野釀康普茶散發獨特口感風味 #W&Vkombucha聞森家康普茶 使用台灣在地茶葉，以阿里山青心烏龍釀製，富含天然花果香氣，帶有香檳口感的微氣泡。堅持零添加，活菌保留，無人工添加。單次發酵，自然呈現厚實溫潤口感，能喝到柑橘、熱帶水果及花香的層次尾韻，每一口都可體會活菌的神奇能量 #肯寶KB康普茶 採用阿里山高山小葉種紅茶茶湯，添加符合安全食用標準的Scoby菌母，醞釀發酵純正康普茶。冷熱皆宜，溫水最合適 #凱鈞有食力

🇨🇭#lockdown, Self #confinement Day 79 Last month, I spent a lot of time searching for #tempeh in Geneva. Yet, now, you can easily buy it at coop. ... GIVE MY TIME BACK!!!😂 / Don’t misunderstand my #cat. He’s alive. I just wanna show how much he likes to tuck himself in a box. Lol #sillycat #genevacat / So #busy today. Lazy #afternoontea, #tiramisu. And I use healthy #kefir to replace whipped cream. Also good, yet healthier. 🤤 / I was checking the voc of “boy” in German dictionary app. And...why there is “Backstreet Boys” and “Westlife?” in the dictionary?😂 / Supper, #taiwanfood #coldnoodles. A lot of vegetables, perfect for warm weather. 🥗 / #taiwanfood #quarantinecooking #genevafood #covid19 #quarantinefood #passioncoronavirus #passionswissculture #stayhome #bakingathome #passiongenevacooking #自煮生活 #自煮 / 🦠瑞士只剩沒幾個人坐月子Day 79🦠 話說，上個月我到處找 #天貝， 亞超沒有就是沒有， 千辛萬苦才買到的天貝， 現在瑞士一般超市都有了 ，可惡！💢 / 不要擔心家貓恰恰， 他還活得好好的。 我只是想給大家看他有多喜歡把自己塞到箱子裡。🤣 #貓 #猫 / 忙碌的一天，偷懶的 #甜點， 用健康的克菲爾優格跟馬茲卡邦乳酪製作的 #提拉米蘇。 大家知道克菲爾優格嗎？ 最早在土耳其以及東歐（尤其保加利亞）盛行， 它的菌種含有酵母菌（一般優格則沒有）， 好的克菲爾優格，因為有酵母的關係，會有獨特的碳酸口感，甚至，有些還會冒出細緻的泡泡呢！ 還有，酵母菌在發酵的過程，會產出及其微量的酒精， 既然又會冒泡、又帶著超輕微酒精，克菲爾優格於是有「香檳牛奶」的美名哦！ 用它來代替打發鮮奶油做出的提拉米蘇， 一樣好吃又多了健康。😉 / 稍早， 我在查詢「男孩」的德文是什麼？ 結果在德文辭典app發現收錄了「新好男孩」、「西城男孩」兩個英文字，欸！德文字典要不要這麼鬧？🤣 / 晚餐，明天開始天氣好像要轉涼了！ 把握今天的陽光， 來個～ #台式涼麵！☀️ 好的，先坦承， 其實涼麵從來不是我的菜。 首先，我牙齒對冰冷的東西敏感（噗嗤），再來，我覺得蒜味太重， 吃完都無法開會工作了！ 但是， 既然天氣要轉涼， 我家又剛好有用不完的牛火腿薄片， 那就來做 #涼麵 吧！ 雞蛋麵、小黃瓜絲、蛋絲、紅蘿蔔絲、火腿絲， 配上調了香油的麻醬， 完成！✅