2019年11月2日，見到今年的初雪 ❄

充實的一天是一個來自臺灣的妹妹來渥太華找我玩，我們一起去Gatineau park爬山，不過主要道路已經封閉讓我有點臉歪，小小爬了山，還在山上看到了雪的痕跡，接著去玩了抱石，到了礬岩場時見到了今年的初雪，媽呀！已經開始下雪了！！！(抖)

接著帶著妹妹去吃渥太華好吃的貝果，然後帶著她回家一起做甜甜圈，一起下廚煮晚餐，一起渡過美好悠哉的居家時光，Yeah，甜甜圈成功了！！！(笑)

打開你的心，任何人都可以變成你的朋友。

來自臺灣的妹妹是高中學姐的同事，25歲青春正好，五月來加拿大打工渡假，住在多倫多，搭了五個小時的巴士來渥太華找我玩，一個網友相見歡路線，二個人在廚房忙東忙西，完成了甜甜圈，熱呼呼的鬆軟好吃，新買的酵母菌發的很好，麵團軟Q，Mr.H被召喚來炸甜甜圈，和上次不同的是，放進油鍋裡一下下就浮了起來，緩緩的長大感覺好療癒，沾上了糖衣就和外面賣的一樣好吃，晚餐則是胡椒蝦、蕃茄炒蛋和菜頭芹菜排骨湯佐魚豆腐，冷冷的天喝熱湯最棒了，三個人愉快的完食，這應該是我第一次煮個二菜一湯，下次要朝三菜一湯邁進！！！

🍩 甜甜圈材料
中筋麵粉 500g
砂糖 50g
含鹽奶油 40g
酵母菌 5g
雞蛋 1顆
水 250ml

🍩 甜甜圈步驟
1、先將酵母菌倒入水中，確定酵母菌活著(冒泡就是活著)
2、將中筋麵粉倒入酵母菌中混合
3、將其他的材料都倒入混合，奶油可待至常溫或放進微波爐15秒後再放入。
4、將麵團揉至表面平順無顆粒後，放進微波爐裡發酵一個小時，並放入一杯熱水維持微波爐內溫暖潮溼，一個小房間路線。
5、確定麵團已發，一般會變成1.5倍大，稍微搓揉讓空氣釋出，分成15等份揉成圓球，一個約60g，一個人揉完15顆大概就過了10分鐘，接著陸續從第一顆揉好的圓球用大姆指和食指在中間開一個洞拉開一些後靜置5分鐘。
6、開中小火熱油鍋至150度，我們是放木筷子進去有冒泡後即開始油炸。
7、記得甜甜圈浮起後就要持續的翻面，Mr.H說他約10秒就翻一次，直到甜甜圈顏色對了，挾出稍微冷卻。
8、放進裝滿砂糖的保鮮盒裡搖晃一下即可食用。

記得，甜甜圈沾上糖粉後不要馬上裝盒，需放置至甜甜圈冷卻，當天現吃是最好的，第一個甜甜圈通常會炸比較久，接下來因為油溫已夠，會炸的蠻快的哦！:)

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優格蜂蜜酵母 第二天 （#yogurtyeast Day2）

早在5000年前人類就已經使用乳酸菌進行發酵，人類日常食用的泡菜、酸奶（優格）、醬油、豆豉等，都是應用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發酵的食物。　　

有些朋友會問，優格本身就充滿乳酸菌，省去養酵液步驟，直接放入麵粉培養元種來當作麵包的酵種使用，這樣也可以嗎？

答案是，當然可以。

人類最原始的酵種製作，就是只拿水和麵粉，經過數日靜置攪拌，靠著存在於空氣、麵粉、器皿等的野生酵母菌就可以自然發酵成一種「酵種」，這也是西方所謂 #酸種（sourdough）、中國的傳統 #老麵 的原始道理。

所以，直接加入優格至麵粉中自然發酵，當然符合這樣的道理。

可是，問題出現在，同樣的麵粉下，直接用水、用優格、用優格酵液，這三種做出來的酵種會一樣嗎？

答案是，當然不同。

就算是水，每家的水不同，就算是優格，每個人所使用的優格也不一樣。

基質不同、環境不同、每個人所養出來的麵種，都是獨一無二的，所以當然在菌相、菌量都不同，也直接影響了發酵力、穩定力。

例如，有些人直接購買的是市售優格，有些人是利用菌粉製成優格，有些人則是使用的是所謂「#克菲爾（#kefir）」優格，不同乳酸菌種，在繁衍數代之後，發酵力和增殖力都會起變化，所以每個人就算是按照同樣的配方和方法，養出來的一瓶「酵種」都是「唯一」。

像所謂克菲爾（kefir），它可說是廣義優格發酵乳的一種，但比一般優格含有更豐富更多樣的菌種，除了乳酸菌之外，尤其酵母菌更多，直接拿它來起種，發酵力一定是和一般優格起種的有很大的不同。

因為基質的不同，也會直接影響到培養酵母的時間。

像單純以水培養的酸種，需要長達數多天，甚至花費數個月。往後不斷地餵養更新，代代相傳，而成為強而有力的酵種的情形非常多。

若是用了一般市售優格來培養酵母，進過實驗室調配精選下的菌種單一，繁衍數代之後，繁殖力和發酵力變弱的情形常見。所以在使用一般市售優格加麵粉來培養酵種，靠著乳酸發酵，會比以單純用水培養來的快，短時間可以養出酵種，直接做出麵包，但是發酵力不穩定，是其缺點，有時做出良品，但有時卻差強人意。

我本身就是使用「市售優格」的菌種在家做優格，買一瓶市售無添加原味優格，加入牛奶發酵，生生不息。前一批養出新一批，延續下去。

這樣的延續法做優格，一般做為單純享用優格，是沒問題的。

但是要直接做為麵包「酵種」，讓它能夠等同如「商業酵母粉」的效果，可說是「期待過高」。

所以我在養優格酵母，會多一個步驟。

把它轉換成「#優格酵液」。

加入促進發酵的基質「蜂蜜」，純正蜂蜜本身含有豐富的酵母菌，蜂蜜中所含的糖份成為酵母菌的養分，可說是酵母的元氣大補丸。

最後再加水，目的是讓酵液量增加，在後續培養元種時，可以適量適時製作成液種型元種，或是拿這酵液直接代替麵團的水來製作麵包。

這是第二天發展的情況~~

在沒開瓶蓋（不可緊蓋）之前，聽到從瓶蓋流潟出來的氣體聲，開瓶瞬間，表面出現許多氣泡，如汽水般奔衝至瓶口，聞一聞，有明顯的酒味，可說是「嗆鼻」程度，但不是臭酸味，反而是一種帶有奶香的酒氣。

等氣體消散後，又回到了原來的高度。

再蓋回蓋子（不可緊蓋），再補充加入100cc的水和1小匙蜂蜜，攪拌後，同樣再放置一天。

讓我們再慢慢觀察它的變化囉。

祝大家快樂出門，平安回家

新書中相關討論在這裡：

#各類酵母介紹 P.63

#何謂天然酵母麵包 p.65

＃自製優格 P.41

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