熱門Ptt文章

[爆卦]酥脆蛋黃酥做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇酥脆蛋黃酥做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在酥脆蛋黃酥做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 酥脆蛋黃酥做法產品中有24篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， #事無對錯與絕對 #所有的是非對錯都是人的執念所付予的 今年接了近年來。。。 最多蛋黃酥單的一年。。。 沒賺到什麼利潤。。。 但因為在接單過程中。。。 我一直在思考。。。 「水溫對蛋黃酥口感的影響」 也利用在做單空檔時。。。 做了不同水溫的油皮做測試。。。 哈哈哈哈））） 是不是很無聊？？？ 🌸...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅阿戎，也在其Youtube影片中提到，【訂閱阿戎】 https://s.yam.com/nsUub 【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【IG】 https://reurl.cc/d7136 【LINE】 https://reurl.cc/Q4v1M 【蛋糕系列】 【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://...

「酥脆蛋黃酥做法」的推薦目錄

酥脆蛋黃酥做法 在 朝食女孩 台北美食/新竹美食/便當食譜 Instagram 的最佳貼文

2021-09-03 10:47:31

新竹/台北 #文末抽獎 小時候的戚風蛋糕，陪伴我成長的「家」烘焙 做起中秋月餅也超厲害的呀 #蛋黃酥 #芋頭麻糬酥 #純肉綠豆椪 #麻糬3Q餅 #北海道牛奶餅 #土鳳梨酥 #純奶油蝴蝶餅 冠軍蛋黃酥是我的最愛，鮮黃酥皮層層薄脆，包裹細緻減糖烏豆沙餡與整粒新鮮烤製的紅土鴨蛋蛋黃，飽滿溫潤鹹甜不...

酥脆蛋黃酥做法 在 梅森☀️客家男孩｜台南美食遊樂園?#努力違和中 Instagram 的最佳解答

2021-09-03 17:19:04

🥧 【#橘香合烘焙坊 蛋黃酥 台南東區】 - 菜單｜мєиυ 🍽 蛋黃酥１２入 ɴᴛ590 🍽 芋頭酥１２入 ɴᴛ490 - 店家資訊｜ιиfσямαтισи 📍 店名：橘香合烘焙坊-蛋糕職人 📮 地址：70149臺南市中西區西門路一段712號 ⏰ 時間：０９:３０–１９:３0 (週一休) ☎️ 電...

酥脆蛋黃酥做法 在 JJ.Hsu Instagram 的最讚貼文

2021-08-19 00:44:20

中秋 農曆八月十五 • ————————————— 孩童時對於中秋的印象 是嫦娥奔月、玉兔搗藥等神話故事 又或是親朋好友，一年一次，聚首同歡 • 『頭戴柚香帽，手持圓月餅』 相信也是許多人懷念的兒時記趣 雖然隨著時代的變遷，廣告推播的影響 中秋似乎漸漸的與烤肉畫上了等號 但我想，不管形式如何改變， ...

  • 陳若溱の烘焙實驗筆記

    酥脆蛋黃酥做法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答

    2021-09-29 19:00:47
    有 104 人按讚

    #事無對錯與絕對
    #所有的是非對錯都是人的執念所付予的

    今年接了近年來。。。
    最多蛋黃酥單的一年。。。
    沒賺到什麼利潤。。。
    但因為在接單過程中。。。
    我一直在思考。。。
    「水溫對蛋黃酥口感的影響」
    也利用在做單空檔時。。。
    做了不同水溫的油皮做測試。。。
    哈哈哈哈）））
    是不是很無聊？？？

    🌸全冰塊油皮
    口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

    休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

    🌸15°C冰水油皮
    口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

    🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
    油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

    🌸半燙麵和全燙麵油皮
    很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

    當然水溫影響口感外。。。
    麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
    攪拌時間、速度不同。。。
    也都會影響蛋黃酥的口感。。。

    ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

    麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

    麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

    麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

    其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


    麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

    麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

    所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

    來說說水調和麵的幾種形式：

    🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

    通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


    🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

    適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


    🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

    是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

    .這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


    🌸全燙麵

    全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

    利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

  • 岑永康張珮珊窩幸福

    酥脆蛋黃酥做法 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最佳解答

    2021-09-18 09:41:48
    有 1,230 人按讚

    臉書被蛋黃酥、月餅🫓洗版，我就不再錦上添花了。岑太太今天來分享一道創意料理：『🍙三角油飯糰🍙』！

    裡面包的是『糯米油飯』，🥢外頭用一張豆皮包起來，就跟包粽子一樣，用豆皮取代竹葉，包得鼓鼓的，拿去氣炸鍋（🔥180度正面5分鐘，翻面再3分鐘🔥），一口咬下去，酥脆到掉渣，驚人的口感🥢也可以說是從裡到外『整顆都能吃的粽子』

    搭配的湯品是『羊腩肉骨茶』，好滿足的中秋連假開端

    #油飯做法請參考8/27食譜
    #豆皮要泡清水再使用
    #歡迎分享歡迎追蹤

  • 海頓媽媽的實驗廚房

    酥脆蛋黃酥做法 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的精選貼文

    2021-09-14 07:16:39
    有 1,717 人按讚

    #我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
    今年包了一個我很喜歡的口味：#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃！有夠好吃的啦！😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次，今天的分享著重在製作量多一點的時候，比較快一點的懶人手法，（累積起來其實省不少時間，而且效果不會差太多），影片示範的量是10顆，如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”，不過那比較常見我就不分享了。

    然後內餡因為用了綠豆沙，是個鬆散型的食材，算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙，也可以省製作時間喔。

    配方參考用，如果想追求酥脆，油皮：油酥比例可以2：1。這個影片示範是1：1，以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2：1，也是這樣懶人擀捲包法，照片我放留言。

    再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題，雖然我每年都要回答很多次，是的喔，再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛，芋頭酥那篇也提過，大家可以看看芋頭酥複習影片，是明酥比較明顯，沒鬆弛一樣好操作，層次也很美！（真心想要等待鬆弛的朋友，當然可以的，照你喜歡或習慣的做法吧，但如果不需等待可以省很多時間啊😄）

    對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友，建議先把過程順序大概弄清楚，製作時才不會手忙腳亂：
    鹹蛋黃先處理，放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割（這次配方示範是10顆）➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣）：左右擀開、對折，上下擀長、捲起，兩端往中間捏起、輕壓，擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成

    #獨創富貴花園酥
    #不停超越自己

    …....................
    ❤️快報名！海頓媽媽的線上課程 《零失敗！海頓媽媽的常溫甜點禮盒》 👉 https://bit.ly/3v3KYfv
    （5個半小時的課程！共26款！無限次、永久觀看！）

你可能也想看看

搜尋相關網站