[爆卦]蛋黃酥油皮油酥比例是什麼?優點缺點精華區懶人包

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蛋黃酥油皮油酥比例 在 美食搬運工——永遠在更新的台灣代購 Instagram 的精選貼文

2021-09-17 14:08:12

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  • 蛋黃酥油皮油酥比例 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-14 11:53:06
    有 1,254 人按讚

    廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺

    但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意,

    變成了一種小確幸🥰

    今天製作了一直很喜歡的餅類組合,

    ❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️

    將它們做成蛋黃酥的大小,

    外型比較可愛!不會很大一顆...

    當下就開始製作,

    當送入烘烤同時,

    又心太大!

    想做幾顆螺旋酥,

    正在調油酥顏色時,

    也同時將蛋黃酥拖出爐子刷上蛋液,再送回爐中,

    正在高興今天麻吉很乖,沒有嘔吐時,♥️

    傳來一陣在這時間點裡烘烤,跟以往不太一樣的味道!

    一轉頭...

    蛋黃酥們各個像曬黑的孩子,🙈

    原來是剛才不小心轉高了上火!而且高的誇張,

    快快降低,還是讓蛋黃酥烤完預計時間出爐,

    看著這群曬黑的孩子,當下是有點氣自己手殘的!!🙈

    但真的非常期待入口的滋味,

    咬下瞬間,

    對著這些曬黑的孩子們傻笑!並且覺得它們越看越可愛了!

    因為真的是超超超級美味,眼睛會閃愛心😍的那種

    ❤️💕♥️😍❤️💕♥️😍

    紀錄今天製作

    ❤️蛋黃酥
    油皮15克
    油酥15克

    ❤️很大一顆的內餡😂
    紅豆餡25克
    肉鬆5克(有事先與美乃滋1:1拌勻)
    鹹蛋黃一顆
    麻吉10克

    ❤️Sidney的三分鐘麻吉

    糯米粉35克
    玉米粉15克
    糖粉20克
    鮮奶65克

    👉以上食材,拌勻,
    👉微波爐強微波20-30秒,
    取出,拌勻,
    👉再一次強微波20-30秒
    取出,此時已成為白色塊狀,

    👉加入
    ♥️10克無鹽奶油
    ♥️10克水麥芽

    用湯匙或叉子拌勻,
    待麻吉微溫,
    取出容器,揉至自己喜愛的Q度
    麻吉會因為揉製的狀態,越揉越Q彈

    ⚙️⚙️
    若無微波爐,可以用蒸鍋蒸,
    請水滾了,再入鍋蒸!

    ❤️若要作為包餅內餡,
    Sidney會將麻吉密封放冷凍冰至變硬,
    再取出切成需要的大小重量,

    ❤️螺旋酥
    油皮18克
    油酥12克

    比起蛋黃酥,
    螺旋酥的顏色,
    溫柔太多了!!

    螺旋酥與蛋黃酥的細節整理
    可以參考我的頁面

    ⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷

    ⚙️8月27以及9月3.10日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷

  • 蛋黃酥油皮油酥比例 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-10 11:09:25
    有 828 人按讚

    Sidney今天計畫製作叉燒包....

    好久沒製作叉燒包了,只因為材料一直沒湊齊,

    這陣子總算將材料湊齊,(一直缺胺粉)

    昨天開始起老麵,做叉燒以及叉燒醬,

    今天就來包包子,

    叉燒包食譜使用

    👉正統中式點心全書,

    ♥️這本書裏頭,大部分介紹的以港式點心居多,

    💕建議若有烘友有興趣此書,可以先到網路上了解書目,

    因為Sidney是個很愛買書本的人,常常不為食譜而買,是因為書本精緻度以及好奇而買,

    但也因此,常常意外有新的發現!🥰

    這款叉燒包製作出來,

    口感軟綿帶彈,真的跟市售的沒甚麼差異!

    我個人很喜歡,我想...孩子們應該會很愛!❤️

    💕❤️♥️💕❤️♥️

    在整理照片時,

    整理出捲擀螺旋酥的照片,

    ♥️曾有烘友提問過,

    👉要如何擺放油酥,

    👉捲起時才可以隨自己的意思分佈顏色,

    Sidney將說明都放在照片中!

    ⚙️其他蛋黃酥以及螺旋酥的細節整理可以參考

    ⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷

    ⚙️8月27以及9月3日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷

    祝大家都有滿意的點心,歡度佳節❤️

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