廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺

但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意,

變成了一種小確幸🥰

今天製作了一直很喜歡的餅類組合,

❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️

將它們做成蛋黃酥的大小,

外型比較可愛!不會很大一顆...

當下就開始製作,

當送入烘烤同時,

又心太大!

想做幾顆螺旋酥,

正在調油酥顏色時,

也同時將蛋黃酥拖出爐子刷上蛋液,再送回爐中,

正在高興今天麻吉很乖,沒有嘔吐時,♥️

傳來一陣在這時間點裡烘烤,跟以往不太一樣的味道!

一轉頭...

蛋黃酥們各個像曬黑的孩子,🙈

原來是剛才不小心轉高了上火!而且高的誇張,

快快降低,還是讓蛋黃酥烤完預計時間出爐,

看著這群曬黑的孩子,當下是有點氣自己手殘的!!🙈

但真的非常期待入口的滋味,

咬下瞬間,

對著這些曬黑的孩子們傻笑!並且覺得它們越看越可愛了!

因為真的是超超超級美味,眼睛會閃愛心😍的那種

❤️💕♥️😍❤️💕♥️😍

紀錄今天製作

❤️蛋黃酥
油皮15克
油酥15克

❤️很大一顆的內餡😂
紅豆餡25克
肉鬆5克(有事先與美乃滋1:1拌勻)
鹹蛋黃一顆
麻吉10克

❤️Sidney的三分鐘麻吉

糯米粉35克
玉米粉15克
糖粉20克
鮮奶65克

👉以上食材,拌勻,
👉微波爐強微波20-30秒,
取出,拌勻,
👉再一次強微波20-30秒
取出,此時已成為白色塊狀,

👉加入
♥️10克無鹽奶油
♥️10克水麥芽

用湯匙或叉子拌勻,
待麻吉微溫,
取出容器,揉至自己喜愛的Q度
麻吉會因為揉製的狀態，越揉越Q彈

⚙️⚙️
若無微波爐，可以用蒸鍋蒸，
請水滾了，再入鍋蒸！

❤️若要作為包餅內餡,
Sidney會將麻吉密封放冷凍冰至變硬,
再取出切成需要的大小重量,

❤️螺旋酥
油皮18克
油酥12克

比起蛋黃酥,
螺旋酥的顏色,
溫柔太多了!!

螺旋酥與蛋黃酥的細節整理
可以參考我的頁面

⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷

⚙️8月27以及9月3.10日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷

#我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
今年包了一個我很喜歡的口味：#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃！有夠好吃的啦！😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次，今天的分享著重在製作量多一點的時候，比較快一點的懶人手法，（累積起來其實省不少時間，而且效果不會差太多），影片示範的量是10顆，如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”，不過那比較常見我就不分享了。

然後內餡因為用了綠豆沙，是個鬆散型的食材，算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙，也可以省製作時間喔。

配方參考用，如果想追求酥脆，油皮：油酥比例可以2：1。這個影片示範是1：1，以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2：1，也是這樣懶人擀捲包法，照片我放留言。

再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題，雖然我每年都要回答很多次，是的喔，再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛，芋頭酥那篇也提過，大家可以看看芋頭酥複習影片，是明酥比較明顯，沒鬆弛一樣好操作，層次也很美！（真心想要等待鬆弛的朋友，當然可以的，照你喜歡或習慣的做法吧，但如果不需等待可以省很多時間啊😄）

對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友，建議先把過程順序大概弄清楚，製作時才不會手忙腳亂：
鹹蛋黃先處理，放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割（這次配方示範是10顆）➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣）：左右擀開、對折，上下擀長、捲起，兩端往中間捏起、輕壓，擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成

#獨創富貴花園酥
#不停超越自己

…....................
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感謝大家對【懷舊糕餅4】的熱愛！
【懷舊糕餅4】第二問
老師 請問流沙軟糕的第三張圖怎不太像成品？
#第三張圖怎不太像成品.是因長方形放大後變成方形圖，也因是糯米麵糰烤後收縮成橢圆形，所以看起来成品圖與步驟圖不一樣。
第三張像茶點的製作過程？
#其實這兩道都是同一個模具，看成方形是攝影角度及圖片放大視覺。

流沙軟糕>整顆裹粉
茶點>單面沾粉
反倒是茶點的做法圖片沒有沾粉
#茶點的做法圖片沒有沾粉，是兩張圖片均放背面（一張有套模具，一張取下模具）所以看起來都沒沾到粉。

老師您好：
以下有幾個問題想請教您：
有關您｛懷舊糕點4｝中所提的食材｛地瓜粉｝⋯諸如雙糕潤等，是為一般粗顆粒狀的地瓜粉或為細的樹薯粉？
#有關｛懷舊糕點4｝中所提的食材｛地瓜粉｝⋯是為細的地瓜粉（細樹薯粉也可用）。
一般細的地瓜粉較難買，粗顆粒狀的地瓜粉須要過篩後才好用。

還有流沙軟糕中內餡的｛金黃起士粉｝，是否為做港點的起士粉相同，非西點的起士粉（或卡士達粉）
#還有流沙軟糕中內餡的｛金黃起士粉｝，是跟做港點的起士粉相同，非西點的起士粉（卡士達粉不能用）

另想請教老師的是：
油酥皮類，若是希望將成品的皮做酥一點，除了將油皮、油酥比例調為1:1之外，在油皮的中粉，不知是否可用高、低筋麵粉的比例來做調整，如何的比例較洽當？
#也可以！
—般正常比例是
高筋粉10兩(375克)
低筋粉6兩(225克)
假如要酥—點
高，低對換，即
高6，低10
如想更酥
高4低12
但這比例較難操作容易破皮

所以是低粉比例越高，酥度越強？
#也可以說是低粉越多越酥