#佛心食譜歡迎轉貼 👩‍💻：這也PO腦師你以後開課怎辦⁉️ 👨‍🍳：沒差吧 💕💕💕沒吃過這麼好吃的磅蛋糕🤤🤤🤤 超佛心大公開‼️‼️‼️ 《酒漬果乾磅蛋糕》5x21cm 高5.5公分蛋糕模x2 無鹽奶油（25度）155克 日本細砂糖110克 蜂蜜10克 鹽1克 全蛋（30度）115克 日本低筋麵粉110克 泡打粉3克 酒漬果乾110克 檸檬皮1/2顆 做法： 1. 低筋麵粉、泡打粉放入塑膠袋中混合均勻後過篩備用。 2. 無鹽奶油（30度），加入細砂糖、蜂蜜、鹽，使用打蛋器（或球狀）拌勻，繼續打發至泛白。 3. 全蛋分4～5次加入，使用打蛋器（或球狀），每次加入時必須完全乳化才能再加下一次。 4. 倒少量過篩粉類至果乾中拌勻。 5. 剩下粉類全部倒入麵糊中，使用橡皮刮刀，先用切的方式讓粉類跟奶油麵糊結合成大塊狀，再用翻拌的方式將粉類拌勻。拌到看不見粉類時，倒入酒漬果乾及檸檬皮，再將麵糊翻拌至光滑即可。 6. 將麵糊填入模型中，一個300克，或是模型5分滿，表面灑上杏仁片。 7. 上下火170度烘烤20分鐘取出用小刀將表面劃線幫助膨脹產生裂痕。繼續用上下火170度烘烤20～25分鐘至裂縫上色，出爐前用竹籤測試蛋糕中心，不會沾黏出爐。 8. 出爐脫模後，表面刷上酒糖液，趁熱用保鮮膜包好，防止水份蒸散。24小時後食用。 9. 常溫保存7天。 * 喜歡的果乾 黑蘭姆酒 做法： 1.碗中放入果乾，加入蓋過果乾的蘭姆酒，微波加熱至40度，保鮮膜貼面，常溫靜置一晚，使用前過濾掉蘭姆酒後秤重。 生飲水40克 日本細砂糖20克 黑蘭姆酒20克 🌟小貼士： 1.奶油蛋糕的基本材料為 雞蛋、糖、麵粉 及 奶油，基本材料有本身的功能也會與其他材料作用，如下： 🐰雞蛋：主要功能為提供麵糊 水份，讓麵粉裡的澱粉吸水受熱後 糊化，繼續加熱形成蛋糕的結構體，加上蛋白質的熱凝固性，可以 幫助定型。蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，可以幫助水份及油脂 乳化。 🐶糖：糖除了提供 甜味，最重要的功能是 保濕及 防止澱粉老化。另外還有 幫助上色、幫助乳化 及幫助 奶油打發 的效果。 🐿麵粉：只要是澱粉，都可以形成蛋糕 結構體，麵粉比其他澱粉形成的蛋糕體更 蓬鬆 且 有彈性。 🐇奶油：油脂與水份乳化後也能保留住水份，也有 保濕 的效果。另外油脂可以阻斷澱粉的連結，也可以增加成品 柔軟度。 2.當奶油麵糊加入蛋液會 分離 的原因是奶油或蛋液 溫度太低，造成奶油降溫結塊，無法以乳霜狀態去包覆住蛋液的水份乳化。 🍀乳化的兩種基本方式是 攪拌 和 加熱，如果持續攪拌還是無法乳化，可以稍微 #隔水加熱 升溫，可以改善分離的狀況。但不能持續加熱造成 #奶油融化，雖然也可以乳化完全，但最後成品的口感與風味會有所不同。 🌿當奶油與蛋液分離，絕對不能把 麵粉加入，麵粉吸水後，奶油就不會與水份乳化了，烘烤時會滲出油脂，成品乾硬，且會有油脂塊產生。 #dessert#sweets#instafood#instasweet#homemade#baking#cake#foodpics#foodstagram#pâtissier#ケーキ#けーき#手作り#パティシエ#デザート#スイーツ#お菓子#ショコラ#pastryart #foodstyle #dessertmasters #pastry