#三個吐司
#Biga脆皮吐司
#蕎麥酪奶Biga吐司
#酸種牛奶土司
#用很多高礦物質麵粉Weizenmehl1050_T80完成的吐司

這幾個吐司組成如下:

A. 酸種牛奶土司 3.3容積比( 日式一斤半吐司)

1. Weizenmehl405 ( 低礦物質高筋小麥粉) 100%
2. 硬種 ( 2:1) 40%
3. 牛奶 38%
4. 水 30%
5. 蜂蜜 2%
6. 鹽 2%
7. 糖 4%
8. 奶油 7.6%

B. 使用高礦物質粉Weizenmehl1050養的Biga 完成的斯佩爾特脆皮吐司 ( 容積比 3.34 三能12兩吐司) 高礦物質粉佔約25%

1. Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉) 100%
2. Biga ( Weizenmehl 1050 2: 水1) 50%
3. 水 76%
4. 鮮酵 1%
5. 奶油 5%
6. 麥芽精( 約1~2 g )
7. 鹽 2%

C. 使用高礦物質粉Weizenmehl1050養的Biga, 蕎麥湯種.加入酪奶的斯佩爾特吐司 ( 容積比 3, 日式一斤吐司) ( 高礦物質粉占總粉31% 包含無麩質的蕎麥全穀粉)

1. 蕎麥全穀粉湯種( 120 粉: 156 水) 20%
2. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
3. Biga 40%( 與上面食譜相同)
4. 水30%
5. 酪奶( Buttermilk) 30%
6. 鮮酵 1%
7. 奶油 6%
8. 糖4%
9. 鹽 2%

做完這些不同的吐司後覺得有很多心得. 雖然有點心有不甘( 因為我雖然想過成品會如何. 但還是希望會有不同) 把這些成品及成分組成記錄下來. 大概可以看到一些端倪. 例如, 高礦物粉的影響在這幾次的吐司中可以看得很清楚. 他就是會讓你感覺很" 立體" 沒有模糊不清的絲狀網絡. 我其實很想知道加蕎麥粉的那個吐司的成品用容積比3可以長多高. 但它還是照著應有的感覺走. 雖然我已經放到差點過發了! 放了一個晚上的湯種吐司都會皺皺的. 而且皮都蠻薄的.

加了牛奶的麵團都會比較深色一點. 覺得那個脆皮相形之下就很慘白!
那個全酸種的吐司加上我的草莓果醬真的非常對味. 雖然底味是微酸的. 不過我的敗筆是放了Ghee. 所以我們家的廚餘大戶我兒子說不喜歡( 覺得特別. 長時間發酵後的Ghee 味道比較深沉) 然後就滯銷了.

這兩個用Biga及鮮酵的吐司在我們家就比較受歡迎. 使用Weizenmehl 1050 雖然比較無法有細緻的孔洞. 但是它確實很香. 而且切片烤起來比較脆. 也是一大利多. 總的來說. 每個食材裡的角色都有確實發揮出來.
都算是成功的土司.
這兩天頭常常很痛. 最主要是我開始在養啤酒種. 這是在志賀勝榮先生的書中( 從酵母思考麵包的製作) 看到的. 其實日本人做野酵吐司的技術及經驗真的很多. 在我的脆皮吐司經驗中也發現要全野酵最好能搭配兩種不同的酵種. 啤酒種就是我非常想嘗試的一個.
不過書裡有個我很頭大的規定. 就是每五小時要攪拌一次! 我真的是自動鬧鐘. 這兩天都12點睡5點起床. 但這真的影響我的睡眠時鐘. 所以整天覺得累. 然後. 發現我的酒麴其實已經過期3年!!! 不知道還要不要繼續. 書中的啤酒花我用的是在釀手工啤酒的同事給我的材料. 是粉粒狀的. 跟書裡的幾朵幾朵搭不上邊. 還有, 它的米麴應該是大顆米麴. 所以才會用到比較多克數. 我的也是粉狀的....
一切都不確定下真的不知道要不要繼續. 不過. 今天早上它很興奮吐了一堆在我的發酵箱中. 跟書裡的也不一樣@@ 我應該會多養幾種多養幾次來定量.

撇去五小時攪拌一次. 好像回到我以前的養水果酵還有起種的時光. 只是年紀有差真的影響蠻大的. 但如果我又換回大麵包製作. 一定會又忘記這個吐司的手感. 所以我應該會繼續炸各位不同的吐司. 請不要退追蹤啊!!!

真實生活講話沒人聽這裡講話也沒人聽實在太逼哀了😅😅😅🤣🤣🤣

📰翻轉「食」力惜食樂 法鼓山社大培福有講

「平常都在上班，有空就趕快採購把冰箱存滿」，「1個40元，3個100元，新鮮俗賣」，「大顆高麗菜買二送一」，這些話語在生活中時常聽到，家中有多少存貨你知道嗎？據環保署估計，臺灣平均每人一年的廚餘量高達96公斤，該如何減少浪費，將剩食轉為盛食，法鼓山社會大學在4/25(日)上午9點半於新莊校區舉行「沒有剩食的培福生活」 專題講座，邀請張翡珊老師來分享如何在日常生活中建立「惜食」觀念，擁有「培福有福」的人生。

講座有近50位民眾參加，張翡珊先分享她現在已在法鼓山社大任教12年，看到社會上有很多食物浪費，其實「剩食」≠「廚餘」，剩食指的是剩餘食物，是可供食用食品，但由於種種原因，並未被銷售或消費，最後不再適合人類食用。而剩食的產生，從農地就開始，太大、太小或形狀不同的格外品，這些依然營養美味，甚至因為沒有受到農藥影響而更安全健康的食品，一開始就被丟棄，再來運輸、市場、餐廳陸續產生壓到或摔到等被丟棄的食物，最後在家中還出現買太多、放到過期、吃不完倒掉……。

張翡珊提到，現在有很多單位都在做惜食，也簡單介紹有農地協助加工農產品，而不直接報廢，更重要的是要從家中做起，先「慎食」才能減少「剩食」，同時列表家中可能存貨，帶領現場大家一起為剩食開菜單，將麵粉和玉米粉加水揉團煎成餅皮，塗上鹹甜醬料；或者果醬變果凍……，用智慧讓剩食變成盛食，同時老師也提醒大家，不需買新的食材去處理剩食，重要的是要清點家中存貨，採買時注意四要，特別是想要的可以不要，惜食減少浪費就是培福。...詳全文( https://pse.is/3fju4n )

#法鼓山社大
#培福有講

#友善食光
#減少剩食
　
最近這幾天，看到不少人分享了全家便利商店的「友善食光地圖」，這邊也想和大家好好來分享減少剩食的概念！
　
台灣的超商商品琳瑯滿目，不過有些食品的保存期限因為不長，就常常面臨即將過期、甚至是已經過期，卻還沒賣出去的狀況，那這些食物該怎麼辦呢？
　
不少超商對此推出了即期品的優惠，希望能加速將這些食品賣出，避免造成之後的浪費。
　
而這次全家的「友善食光地圖」，便是將這些即期品資訊登錄在自身的ＡＰＰ上，消費者若有需要，便能直接找到店家，並以優惠的價格買回家。
　
根據全家超商公布的數據，過去自從友善食光機制上線後，一年約減少了3000噸的剩食，等同減少了 8 萬多公斤的碳排放量，也呼應了聯合國永續指標的「負責任的生產與消費」；這次推出地圖，希望能夠再減少三成。
　
其實，每年地球約有 13 億噸的食物遭到丟棄浪費，數量相當可觀，光是台灣餐飲、超商、量販店、超級市場等 11 萬多家多間實體通路，每年因未拆封放至過期、賣相不佳遭丟棄的食品，也高達 3 萬 6000 公噸，相當驚人。
　　
「剩食議題」近來備受關注，許多民間組織及企業，也一起為了惜食而努力，像是成立了食物銀行、惜食餐廳等，希望藉此減少食物浪費及碳排放。
　
2017 年台灣曾舉辦「循環經濟全球論壇」，邀請許多國家分享各自對於剩食的管理處理及推動循環經濟做法；像是台灣、日本，就利用物質流向來追蹤申報的源頭管理制度，為食安把關；荷蘭、德國推動再生能源，將廚餘轉為生質能源，值得一提的是，荷蘭甚至由年輕人投入創業「剩食餐廳」，希望能取得米其林認證，也開創新的商業模式。
　
以上這些模式，都展現了剩食其實商機無限，除了是推動循環經濟很好的選項之外，也對我們的地球更加友善；若能搭配科技，創造有效率的食物供應模式，我相信都能減輕更多對於地球環境的負擔。
　
真心希望這樣的模式能夠更加擴散，除了全家超商之外，也期待未來有更多的商家能夠一起投入惜食的行列，減少浪費、友善地球❤️
　
#真心推薦
#非業配文