#天頤 之十二味 小暑
Yi’s Seasonal Menu “Slight Heat”
七月份菜單主題是廿四節氣中的小暑,小暑作為進入長夏的第一個節氣,雖然小暑時節不算非常炎熱,但是卻也讓人漸漸地感到夏季高溫的威力。因此天頤兩位主廚 Angelo 和 Weng U 在本月菜單中加入了不少退火消暑...
#天頤 之十二味 小暑
Yi’s Seasonal Menu “Slight Heat”
七月份菜單主題是廿四節氣中的小暑,小暑作為進入長夏的第一個節氣,雖然小暑時節不算非常炎熱,但是卻也讓人漸漸地感到夏季高溫的威力。因此天頤兩位主廚 Angelo 和 Weng U 在本月菜單中加入了不少退火消暑,能有效清熱涼血的食材,如綠豆、冬瓜和蓮藕等,調味上也以清爽、少油和少鹽為主。
1. 龍蝦|蕃茄|酸薑
Lobster | Tomatoes | Picked Ginger
晶瑩剔透的龍蝦肉質新鮮,口感非常Q彈,在回味間還能感受到酸姜汁的番茄啫喱,俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃姜。」酸爽口感的酸姜有益脾健脾開胃等功效,讓你暑天也能胃口大開!炸至香脆的咸薄撐配上龍蝦蝦膏精制而成的濃郁醬汁,渾厚的口感不斷在口腔炸裂。
2. 毛蟹魚籽|酒糟|有機鷄蛋
Hairy Crab | Caviar | Fermented Rice Wine | Organic Eggs
這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ,碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力,最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。
3. 花膠|老黃瓜|扁豆
Fish Maw | Yellow Cucumber | Green Beans
深海鱸魚花膠的鮮美,貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道,最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。
4. 愛女魚|煎封|黑松露|頭抽
Otakii | Wok-seared | Black Truffle | Home-made Soy Sauce
夏季的魚是最為肥美,肉質鮮美的同時營養也非常豐富,經過有技巧的烹飪,搭配源自黃豆發酵而來,以味道香醇濃郁的頭抽煎封,是粵菜常用來鎖住海鮮鮮味的技巧。加上黑松露的點睛之筆,足以讓人回味三日,豐饒而毫不膩味。
5. 鮑魚|慢煮|普寧豆醬|荷葉|蓮子
Abalone | Slow-cooked | Pu Ning Bean Paste | Lotus Leave | Lotus Seeds
夏天吃蓮子愜意而養生,而且蓮子具有清心解熱等的功效,倆者慢煮互為相融,再搭配以味香質醇,營養豐富的普寧豆醬,一口鮮潤的鮑魚和清新軟糯的蓮子,在齒間細細品味,立刻神清氣爽,心曠神怡。
6. 腹脅牛柳|鑊炒|藕心|泡椒
Hanging Tender | Wok-fried | Lotus Root | Pickled Pepper
這道鑊氣十足的泡椒藕心牛柳,你一定要嘗試!具有低脂高蛋白,富含多種微量元素的牛肉,選取最為鮮嫩的里脊部分,搭配被稱為清涼解暑之藥的時令藕心,清新脆口,還有爽辣口感的泡椒加持,味道爽嫩彈牙,不僅讓你在夏日可以食慾大開,也能讓你滋養脾胃。
7. 乳鴿|煙燻|香茅
Pigeon | Smoked-roasted | Lemon Grass
Pigeon
天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿,想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿,再在上桌時佐以煙燻香茅葉,最後現點即炸至皮脆多汁
8. 蠑螺|濃湯扒|瓜燕
Sea Conch | Superior Broth Poached | Winter Melon
夏天是海螺嘗鮮的好季節,海螺素來有「盤中明珠」的美譽,而此道佳餚中的海螺選自蠑螺,切成薄片的螺肉味道鮮美,肉質緊實有彈性,富含高蛋白且低脂肪,對減肥人士也是相當友好,蘸著醇香的湯汁和瓜燕,不僅不會破壞蠑螺特有的海鮮口感,還更加豐富了口感,冬瓜經師傅特別處理後,更有半分像寒天般的 Q 彈口感。
9. 海膽|豬油渣|鹹飯
Sea Urchin | Pork Fat | Salted Rice
薑蔥、豬油渣和海膽的搭配,就是簡單純粹的美味!有粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香感覺。�
10. 燕窩|荔枝|冰粉
Lychee | Jelly | Bird’s Nest
不吃冰粉的夏天是不完整的,這道美容養顏的燕窩荔枝冰粉可謂是夏天必吃佳品!燕窩性質平和,夏天吃燕窩不但有滋補作用,還有美容養顏的功效。清涼解膩的時令荔枝加上冰涼香甜的冰粉,嫩滑爽口,生津解暑,清涼降火,讓你在浮躁的夏天也能沈下心享受美味。
地址: 摩珀斯21樓
營業時間:18:00 - 23:00 (最後點餐時間 21:30)星期二、三休息
預約服務: 88683446
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退火處理 在 CheckCheckCin Facebook 的精選貼文
【移民潮】移民的心理壓力不容忽視
⭐心理影響生理健康
⭐如有不適症狀宜盡快處理
#星期四食材
移民點養生?
疏肝減壓靠花茶
出走他國展開新生活, 需要適應生活文化差異及處理經濟狀況等問題 ,移民代表要面對前所未有的壓力,中醫理論認為任何不良情緒都會傷肝,壓力大以致肝功能失調就會出現頭痛、多嘆氣、打嗝或放屁、胃痛、大便不調、失眠等症狀,所以記得留意自己和家人的心理健康,適時進行「疏肝」的事情減減壓,亦可按體質沖泡花茶飲用,花茶一般有疏肝解鬱、寧心安神的作用,還可以按個別需要挑選合適花茶紓緩症狀不適,餐廳常有供應的伯爵茶(Earl grey tea),是在紅茶內添加了佛手柑油,亦屬減壓之選。
玫瑰花 (Rose) — 性溫,疏肝解鬱、行氣活血。因為有活血功效,月經期間不宜飲用。
茉莉花 (Jasmine) — 性溫,理氣解鬱,紓緩胸悶不適。
桂花 (Osmanthus) — 性溫,溫肺散寒、暖胃止痛。
佛手 (Bergamot) — 性溫,疏肝理氣、養胃止痛。
菊花 (Chrysanthemum) — 性涼,清肝退火、明目、保健眼睛。
薰衣草 (Lavender)-性涼,清熱解毒、散風止癢、幫助入眠。
洋甘菊 (Chamomile) — 性寒,有安神功效,對風熱感冒及風濕疼痛有紓緩作用。
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Stay healthy in another country
Consume floral tea to soothe the liver and relieve stress
We have to get accustomed to a new environment, the cultural differences, and the financial situation when we migrate to another country. This also means we are bound to face a lot of pressure.
Chinese Medicine theories believe that negative emotions can hurt the liver, hence, diminishing the organ’s performance. Individuals would sigh frequently, burp or fart, and stomach ache and experience bowel problems and insomnia.
To keep us mentally healthy, we should soothe the liver regularly by drinking floral tea according to our body constitution. Generally, floral tea can soothe the liver, relieve stress, and calm our mind. There are also specific types with special properties. Earl Grey tea, which we can easily find in restaurants, is black tea infused with bergamot oil. We can consume it to relieve stress.
Rose - warm in nature, reduces stress, promotes qi and activates blood. As it can activate blood, it is not suitable for menstruating women.
Jasmine - warm in nature, regulates qi and reduces stress, relieves chest discomfort.
Sweet osmanthus - warm in nature, warms the lungs and dispels cold, warms the stomach and relieves pain.
Fingered citron - warm in nature, relieves stagnated liver and regulates qi, nourishes the stomach and relieves pain.
Chrysanthemum - cool in nature, clears the livers and heat, improves vision.
Lavender - cool in nature, clears heat and detoxifies, dispels wind and relieves itchy skin, helps to improve sleep.
Chamomile - cold in nature, calms the mind. It can relieve heat wind flu and rheumatoid arthritis.
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退火處理 在 Facebook 的精選貼文
使用老菜脯及仙草燉包經過慢燉出的湯頭非常鮮美又甘醇,好喝極了!
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Amy要和大家分享使用 #20年老菜脯 及 #仙草燉包 煮出一鍋非常好喝的「老菜脯仙草雞湯」,這鍋湯除了加入老菜脯、土雞肉之外,還特別加入「真果食」的仙草燉包一起慢燉喔!👍取用產量少在地種植的紅骨仙草,處理過用純棉網袋裝好,不必再過濾殘渣,燉煮方便!
一般人對仙草印象都是「清涼退火」🔥,除此之外,仙草最特別的營養素是含有多醣膠質,也有助於養顏美容呢😍如果日夜操勞,睡眠不足等等都會讓火氣太大,這時候用仙草來燉湯是很棒的選擇喔!💯
而陳年的老菜脯有什麼營養與好處呢?🤔
它富含維他命C和P與鈣質,以及豐富的磷、鐵、硫等無機鹽類,還可以促進腸內好菌的繁殖💖所以也被稱為台灣的黑人蔘喔👍使用老菜脯及仙草燉包經過慢燉出的湯頭非常鮮美又甘醇,尤其炎熱夏天更需要好好喝碗雞湯來滋補養生💪
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退火處理 在 Q妹柑仔店 Facebook 的最佳貼文
🛑爭鮮 白蘆筍
#限量150包
🌞🌞夏天吃這個最退火~
🇯🇵🇯🇵爭鮮嚴選食材~🇯🇵🇯🇵
👍已殺青去皮處理,不需解凍
👍直接過熱水3分鐘就好了
✅低糖、低脂肪,高胺基酸
✅高膳食粗纖維~幫助腸胃蠕動
✅天然涼補食材~含有微量元素
✅煮湯、炒菜做沙拉盤皆可
💦常常水喝好多~還是覺得好渴
🧊這時候就該吃些涼補食材
❄️紓解你身體真正的渴
保存方式:冷凍
保存期限:2022.03.11
食用方式:本產品已殺青去皮且熟化,不需退冰過熱水即可,最後再加入料理中拌炒或燉煮使用。
規格:200g/包
廠商出清價:90元/包
✳取貨地點:台中市南區工學六街126號(Q妹柑仔店)(全聯旁)
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日:8/8(禮拜日)
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