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在 辦桌菜色意義產品中有14篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅黃婉玲的烹飪教室，也在其Facebook貼文中提到， 傳承台菜的路上，我盡可能嘗試各種方式讓大家認識老台菜，除了固定的烹飪教學、書本出版是常態計畫以外，我也曾與學員在教室門口快閃銷售八寶丸、甜割包的系列活動，也瘋狂的做過台式豪華版辦桌便當，將一桌宴席濃縮在兩個大餐盒中，做一場「微型辦桌」，用多元方式希望能永續的傳承老滋味。 當然我也曾經做過私廚，推出...
辦桌菜色意義 在 下港女子 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 09:47:02
看海長大的孩子，都擁有寬廣的溫暖。 差不多去年這個時候，認識了一群可愛的基隆人。 基隆中元祭至今有一百六十餘年的傳統，老一輩的基隆人會在普度後，一起辦桌吃飯，隨著時代的轉變，對現代生活而言好像逐漸演變成觀賞型的活動，而非與生活連結的積極意義。 這群基隆的年輕人，藉由活動、菜色、形象三個創意的角...
辦桌菜色意義 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的精選貼文
2020-05-23 19:05:24
I always recommend Mountain and Sea House to my friends visiting from abroad. Their cuisine, interior design and tableware definitely provide a Taiwan...
辦桌菜色意義 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的精選貼文
傳承台菜的路上，我盡可能嘗試各種方式讓大家認識老台菜，除了固定的烹飪教學、書本出版是常態計畫以外，我也曾與學員在教室門口快閃銷售八寶丸、甜割包的系列活動，也瘋狂的做過台式豪華版辦桌便當，將一桌宴席濃縮在兩個大餐盒中，做一場「微型辦桌」，用多元方式希望能永續的傳承老滋味。
當然我也曾經做過私廚，推出「阿舍宴」，那一年多的時光很快樂、充實，但也伴隨著失落，其實失落感佔最大成分，過去只是單純傳出味道，這樣的活動比較直接，但無法傳遞出飲食文化背後的底蘊，然而阿舍宴除了美味傳遞以外，更希望透過五感傳達老台菜特有的宴席文化，同時復刻過往的宴席氛圍。
這樣的過程其實並不容易，除了使用古董餐具以外，擺盤方式、音樂的選擇，甚至飲品的挑選都經過深思熟慮，為的是讓賓客一踏入宴席場域，就能像沈浸式的體驗，時光穿梭回到過往時光，體驗舊時代大戶人家的宴飲氛圍。為了讓大家更深刻認識老菜色的背景由來，我也細心培訓說菜人員，將每一道菜的故事說清楚、道明白。
那段時間遇到許多熱愛台菜文化的知己，許多朋友深深被菜色震懾，對飲食文化大感興趣，激起許多火花，更有朋友刻意裝扮復古，做一趟更深刻的時空之旅，這些點滴是我最大的歡喜，也是最為珍貴的結晶。那段日子，是我最百變的日子，前一刻在廚房做菜、瞬間變裝與賓客打招呼，下一分又回到廚房崗位，瞬間移動、身手矯捷，但遇到如此多的伯樂，疲倦感一點也不算什麼。
然而失落感背後有一股很大，所以阿舍宴必須選擇停辦，因為除卻眾多伯樂以外，也有許多人不明究底的慕名而來，曾有一桌客人自備酒品多達到十數瓶，菜吃沒幾口，倒是酒瓶個個朝空，究竟是喝酒還是吃菜？我實在搞不懂。標緻摩登的斯文少女三杯黃湯下肚，就高亢地飆出不雅話語，也有人趁著醉意不小心帶回古董餐具，不少客人因醉失態，一切用心全都走調，無力感讓人感到疲憊。
很多人認為台菜不是昂貴的菜系，若是看不到鮑魚、魚翅、烏參就拿不到好價格，但大家卻忽略純手工的價值，倘若只是以高級食材堆疊入菜，其實比耗時三天製作手路菜容易多了！其實這段時間的宴席菜色中，除了樣樣食材選用頂級以外，背後的人工成本更是可觀，我通常都會另外掏錢貼補，但有時真感覺曲高和寡，有些人認為老祖先生活窮困，卻忘記過往這片土地其實也有一段輝煌歷史，只是早已被現代人遺忘，眼看想推出更為巔峰的菜色不容易，如此一來就失去復刻古早宴席的意義。
現在問我，是否還要再辦私廚料理？我想就讓這件事情走入歷史吧！
辦桌菜色意義 在 鮮乳坊 Facebook 的最讚貼文
▍街頭作為失去住所的人最後的選擇，甘苦的年末仍有美好。—— 人生百味
在上月寒流來襲時，鮮乳坊響應了一場非常有意義的行動：「2021街頭尾牙：有你，有餘」。大家從公司來到台北車站，扛著剛煮好的紅豆牛奶湯與熱巧克力牛奶，展開這趟「熱呼呼的」游擊餐車活動。
而這場由人生百味主辦的街頭尾牙，至今邁入第七年。經過辛苦的2020年，他們仍堅持豐盛街頭，與無家者一起回甘。
七年來，從2015年與其他友好團隊一起投入，從總鋪師辦桌料理到街頭游擊餐車，從音樂會、免費市集、浪人理髮廳到揮毫寫春聯。甚至是今年因應疫情的挑戰，調整發送菜色的方式，並確保志工與工作人員做好防護措施，在保障彼此健康的前提下，讓今年美好的「餘裕」分享給更多人。
每一年，街頭上的景象都有一點點不一樣。
但不變的是，他們嘗試透過尾牙，為街頭敞開更多空間 —— 無論是參與捐菜的人、協助發送餐點的志工、及現場活動及攝影志工，每個人找到自己之於街頭的投入點，並在人生百味的工作夥伴帶領下，開始與街頭產生或深或淺的連結。
在實際走上街後，深切感受到這樣的行動不僅是慰勞街上的人，也是安慰這一年辛苦的自己：若你手邊還有美好的餘裕，不如分享給其他人吧！
這股溫柔很神奇地一直被留在心上，甚至在參與街頭尾牙之時，我們也在公司群組自主發起，攜手 CACO 帶著外套到萬華區街上，希望能溫暖這些無家者。在與他們交流的溫度，其實早已超過街道上的寒冷。
嘿，今天似乎又變冷了。希望閱讀到這裡的你，也與我們一樣心暖暖的！最後，送上今年這場街頭尾牙的期許共勉之：「今天吃飽，明天再繼續生活吧！」
#鮮乳坊一起變好
#無家者
#街頭尾牙
#有你有餘
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辦桌菜色意義 在 見域 Citilens Facebook 的最讚貼文
今天是農曆12月16日，也是「尾牙」，今年吃尾牙了沒？有吃刈包嗎？刈包到底該不該加香菜！？
以類似饅頭質地的餅皮夾住豬肉片，在新竹大家更喜歡叫它「虎咬豬」。刈包外型長得像錢包，吃刈包，新的一年錢包也會像滿出來的刈包一樣滿滿滿喔！
疫情肆虐之下，多久沒和親朋好友們熱鬧相聚、圍桌吃飯了呢？2020年幾乎各行各業都過得辛苦，在社交距離注意事項等相關政策下，首當其衝的莫過於仰賴舉辦大型宴會為主要收入項目的宴席、餐廳業者。往年的此刻正是團膳業者為婚宴、尾牙場忙得團團轉的時期，身懷絕技的總鋪師們早已閒不住，一個個磨刀霍霍，希望盡早出關打拚。
這一期我們選擇書寫新竹的聚餐文化。之所以訂定這樣的主題，希望能以一己之力在餐宴訂單銳減的這一年為相關產業經營者雪中送炭，不僅記錄風城辦桌、聚餐文化珍貴的點點滴滴，更希望在不遠的疫情後提供讀者們對於餐敘的不同想像。
同時，我們也精選了不同情境下的風城聚餐好去處：大學生們每人掏出一百多元就能吃得滿足無比的公道五路熱炒店聚落、舊城區裡適合上班族們多喝幾杯洗除種種惱人公事的台菜小館、品質穩定選擇多樣，主攻年輕族群愛嘗鮮心理的餐廳、菜式別緻適合闔家光臨的老牌餐館。不適合呼朋引伴聚餐的時刻，你可以在新竹點一盅燉品配上一碗滷肉飯為自己暖暖胃，令人眼花撩亂的燉品組合，隱含著食物冷熱寒涼藥性的搭配密技！
不論和誰吃飯，讓我們更用心對待自己小小的胃袋，吃進文化、吃進幸福，養足體力面對充滿無限可能的，新的一年。
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精彩內容｜
【封面故事】熱鬧吃！歡聚一堂的幸福滋味
● 餐桌上的小秘密
→有禮1：中式西式座位該坐哪？
→有禮2：餐桌上最忌諱的人數？
→有禮3：瀕臨失傳的正確持筷方式
→有禮4：敬酒的學問，酒杯拿法有玄機
● 熱炒要在運動後：再餓，也該招呼大家一起吃飽
● 大人們工作後的續攤
→禮拜五啦～前往深夜的秘密基地：藏身巷弄裡的石坊小井
→趁熱吃啦～成為大人必點的好料：芋絲香魷乾、肥腸四季豆、煎麵線……
● 甲夾燒食鬧熱 kheh‑sio tsia̍h lāu-jia̍t.
→開桌！新竹的辦桌菜單大揭密
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→資深水腳仔來告白：超級無名英雄的甘苦
→打包收桌！新竹辦桌哪裡找？
● 燉一碗暖身子的湯：「補」的飲食文化
→藥食同源的飲食：食物有冷也有熱
→氣虛、上火，從日常飲食理解身體
● 就是愛群聚的客家人：宗族聚會的當代意義