近年少見的以辣掛帥的日式拉麵，肥美角煮叉燒令人回味再回味！

日式拉麵在近年在香港廣受歡迎，但無論是日本過江龍或是東洋取經回來的本地薑，大多只停留於豚骨湯底的比拼，沒有太多的新意，直至之前一間東京過江龍拉麵店登陸香港，以日式麻辣湯底帶出了另類的感覺，豐富了大家對日式拉麵的固有認知範疇，據講自落戶以來人氣十足，就筆者造訪當日所見輪候人龍依然長現，心想必有其獨到之處，自然滿有期望。

單看門面裝潢已滿是東洋風，黑底金字的木招牌寫菁「鬼金棒」三字，亦放上了巨型狼牙棒和日本鬼怪的貼飾，有氣勢得來帶上幾分神秘感。而店內佔地不大以4人枱為主，設計亦同樣相互呼應切合主題，黑色主調木器裝修配上紅色燈光，加上海量的日本鬼怪面譜和掛飾，形做出點點型格鬼異氣氛。

小店以QR Code點餐，用上自己的電話看餐牌下單，各自為政不用等來等去，亦減少了接觸，挺方便的。拉麵款色有8款選擇，大同小異都是味噌拉麵，主要是用料上有少許分別，而既然主打食辣，辣度當然可選火熱的鬼增(需另加費，亦可曡加)、大中小辣到無麻無辣等級別，任君選擇。另外亦有3款碎肉和叉燒飯可供追加，是拉麵以外的主食選擇。

特製麻辣味噌拉麵，作為一個好辣之徒，當然想挑戰一下小店的特製麻辣，但又真的未試過是何等級數，所以只點來了大辣小試牛力，一端上來賣相紅噹噹，中間放有鎮店的鬼增辣油和山椒粉，離遠已能感受到那股氣度；吃拉麵當然先試湯底，入口濃稠味道豐盈，辣度卻沒有預期中的強悍，但辛辣同麻香平衡得很好，飲落沒有刺鼻涸喉，跟川式麻辣有著很大的分別。而麵條比一般的有點偏粗身，口感軟糯帶韌性，掛上湯汁不會太濃，還可以嚐到麵條的彈牙和原味，相互配合下十分搭配。而另外值得一提是這店的叉燒做得很出眾，半肥瘦相間的日式叉燒以角煮形色呈現，2大件份量十足，口感鬆軟多汁，有點東坡肉的影子，入口近乎半溶，油香滿瀉而不膩，幸福感滿滿。而除了叉燒之外，還有甘香流心的溏心蛋、爽脆的珍珠筍和海量爽口的芽菜，豐富了口感亦增加了層次，整碗麵的質素十分不錯，下次定要挑戰一下鬼增的辣度！

味玉辣麻味噌拉麵，這款拉麵湯色雖同樣是紅色但明顯較淺色，加上朋友只點了小麻小辣，對比下來相對沒有那麼濃烈，但美味程度一點也不輸蝕。佐料方面同樣有一塊肥瘦相間的極品叉燒，而味玉即溏心蛋，一啖咬開溏心的蛋黃漿徐徐流出，滿口濃郁甘香；而珍珠筍和蔥花芽菜除了帶來了清爽之餘，亦同時豐富了整體口感。這款麵雖沒有特製麻辣般濃厚辛辣，但口味亦沒差多少，所以就算不好辣也可享受得到小店的獨特滋味。

吃過拉麵後大家還意尤未盡，續追加了大肉飯以慰口慾。不厭其煩都要再讚一下，這店的秘製叉燒確是獨到，大件而鬆軟入味，肉汁豐盈，配上粒粒飽滿的米飯，吸上肉汁醬汁平衡了濃膩，跟配拉麵相比又是另一種風味。

總括而言這店的湯麵較一般本地吃到的豚骨拉麵多上點特色，雖然選擇不算太多，但食味出衆另類，頗有驚喜！而且雖然以辣掛帥，但其實感覺辣度不算太強，亦可選無麻無辣，所以好辣之徒或滴辣不沾的朋友也可一試。

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@ 鬼金棒香港 Kikanbo Hong Kong

這是男生寫的 家常 三篇中的第一篇 幹 這麼會寫

家常

《家常味》
薑絲瘦肉湯食譜。
材料：老薑一塊，梅花肉半斤，太白粉2大匙。
調味料：鹽巴3匙，米酒50cc。
做法：
加水至鍋子的七分滿，加熱。取半個手掌大的老薑，切絲，加進鍋裡，加鹽巴。將梅花肉切成一口大小，裹上一層薄薄的太白粉，水滾後放入。邊攪拌邊加，以免沾到鍋壁和鍋底。肉略顯透明，轉小火慢滾三至五分鐘。熄火前兩分鐘加入米酒，完成。

這道湯是媽媽的味道。兩碗飯後，喝著清淡的熱湯，適合做個完美的飯後收尾。滑溜的肉十分順口，柔軟，幾次咀嚼後便能吞入胃裡。薑的辛辣味刺激著舌尖，酒的香味自口腔竄上鼻腔，飽足感油然而生。試做過，但總差一點。

「媽，冰箱不是沒甚麼東西嗎？為什麼你還能煮出整桌的晚餐？」我問。魚油炸後煮紅燒，花枝川燙後做涼拌。將青椒胡蘿蔔切片炒肉絲，炒絲瓜也不用太多時間，加個蛋提味。最後煮瘦肉湯，晚餐完成。

「亂講，冷凍庫不是有兩條魚，冷藏有菜瓜跟青椒。隨便找就有，誰叫你平常不進廚房。」邊拿抹布擦餐桌，邊回答的老媽。
「誰教你煮菜，是山上阿公嗎？」
「哪是！是阿媽教我的。阿公在家都不進廚房。阿媽怕我不會煮，不能當個好媳婦，在結婚前能教就教。還好沒跟您桃園阿公住一起，不然就漏氣了。」

山上阿公住在觀音山山腰，平時的身分是筍農，偶爾種些西瓜和木瓜。另一個身分是總鋪師，有著固定合作的團隊，四處辦桌。靠著材料實在和不錯的手藝，養活六個小孩，其中一個女兒。那一代的總舖師，似乎有個不進家裡廚房的習慣。「男煮外，女煮內」的界線十分明顯。

過年後，外公總會在家裡辦幾桌春酒。是一年之中少數幾次家庭的聚會。早上十點開始忙碌，清點食材，準備料理用具。角落擺放著幾箱不起眼的罐頭，裡面裝著一顆顆比拇指稍大的鮑魚。水槽裡用鍋子裝著的是黑中帶點透明的海參。小工將削完皮的芋頭切塊，旁邊還放著四季豆，兩三包新鮮的排骨。正在處理雞隻的外公，仔細檢查是否有毛還沒拔掉。旁邊的篩子瀝乾酸筍的水分。備料結束時接近傍晚。

表兄弟和我將一張張紅色的桌子打上黑色的架子。鋪上紅色透明的塑膠桌巾，擺上碗筷、湯匙跟小碟子。還必須將紅色的餐巾紙摺出特別的形狀，放進杯子裡。桌面擺上四個小盤子，兩個裝瓜子，兩個分別裝醬油跟辣椒醬。記憶中最熟悉的，莫過於此時忙進忙出，外公的背影。

「媽，甚麼時候要教妳女兒？」我問。就讀高中的妹妹賞我一腳。
「她只會吃，現在又不想學。等到哪天要嫁人，再教也來得及。」
「為什麼一定要我學？我老公懂得煮飯就好。」妹妹在旁抱怨。
媽媽到傳統市場工作前，是個標準的職業婦女。即便工作繁忙，還是將家裡打理得很好。身為「總舖師」的女兒，「煮吃」的工夫當然不差。

「媽，咖哩怎麼煮一大鍋？老爸又不愛吃！」正在端菜的妹妹碎碎念。
「我們家有六個人，不煮多一點怎麼夠吃。你們每次抱怨後，咖哩隔天還不是被吃完！」
「對嘛，抱怨甚麼！老爸跟你不吃麵線，難道我們四個就沒麵線吃嗎？」最小的弟弟在旁答腔。
「像你哥，早餐不吃甜，我就不煮。你二哥不挑吃，有東西就好，比較好應付！」
「除了苦瓜。」我補充。

家庭的味道似乎要花十多年養成。來自不同家庭的兩個人組成新的家庭，可能以各自食物的記憶為基礎，加上子女對食物的偏好，逐漸雜揉出專屬於這個家庭的特殊口味。誰會挑食，每個人喜歡的食物，媽媽的拿手菜等。

台灣的新世代男性被要求成為新「食」代男性：能出得廳堂，還必須進得廚房。新世代女性追求自主時，多半遺忘掉母親想要傳承的，屬於媽媽的味道。很可惜。
不是誰負責煮飯，是跟家人一起負責煮飯，一起吃飯，一起打造出家庭的美食協奏曲。吃下肚的不只是食物，更多的是和家人的回憶。

有人追尋兒時記憶中的美味，或許追求的是當時的記憶。美味吃下肚，腦海湧現的卻是關於家庭和當時的點點滴滴。有首歌這麼唱，「吃遍了山珍海味，還是阿娘煮的卡有滋味。」

某天晚上，看到老媽在冰箱前苦惱。
「媽，幹嘛站在那邊發呆？」好奇問一下。
「東西剛好都吃完，想說明天早上再去龍門市場，現在不知道要煮甚麼湯？」
「有瘦肉嗎？好久沒喝瘦肉湯。」
「瘦肉湯有那麼好喝嗎？你每次都喝兩碗以上。」
「我比較喜歡簡單的東西，就算每天喝也不會膩。何況，嚐到最好的食物，有時並非好事。吃完後再嚐別的東西，會覺得味道沒那麼好。不是嗎？」