《情陷夜中環 - 車恥品》

保時捷的鐵粉多數會有的想法是，「就算」放一部法拉利在他們面前，他們都必定會選擇保時捷。

曾經有位保時捷收藏家說，法拉利是一件名貴皮草，保時捷是一件質優料靚的白 t-shirt。

不懂車的人也總會看得出法拉利的與別不同，但不懂車的人看見一部保時捷都可能只會覺得那是一部普通的車而已。

駕馭一部保時捷，需要有一種獨特的 temperament——一種有錢也未必會有的 temperament。這種 temperament 是可以跟保時捷互相輝映的，或者這樣說，保時捷的味道是需要有適合的人 bring out 出來的。

道理就好像已故的張國榮先生穿著一件白 t-shirt 一樣——就算你不懂 fashion，看到他穿著一件白 t-shirt，你也會覺得那件白 t-shirt 應該是殊不簡單的白 t-shirt。

配牛仔褲好看、配灰色 chino 好看、甚至配西褲都可以好看，至於是否真的好看，便要看你的品味了。

有些人說品味是主觀的事，但其實品味客觀到不得了，因為品味是一種和諧。什麼酒配什麼菜？吃的品味，就是酒菜的和諧。什麼衣服配什麼場合？穿的品味，就是視覺的和諧。

什麼人開什麼車，自然也是品味與和諧。過去五十天得出的結論是，原來我與波子這個組合，是沒有品味可言的一回事。

新車落地不久，一不小心，整裂咗塊車尾玻璃，裂紋佈滿玻璃，心當然比玻璃更碎。

保時捷很好，我發了幾張照片給他們之後，第二天便有人到我家把車拖走去檢驗。可是，拖走之後幾天，音訊全無。「唔知我架車點呢？」我終於忍不住問 Terry，即是那位負責我這個小客戶的銷售同事。

「我即刻幫你問問，」幾忙都好，每次我打去，Terry 都必定替我落力跟進。但他怎樣落力也好，事情明顯超出了銷售部的能力範圍，真正幫到我的部門應該是客戶服務部和維修部。

再過了一星期，終於有人打電話給我。「葉生你好，我哋睇過你架車，因為係人為損壞嘅關係，warranty 唔會包。」唔包唔緊要，最緊要快啲整好有車揸。「好，咁我即刻幫你訂零件。」

又過了很多天，終於有電話來，「呢度係保時捷維修中心，」我開心到好似中獎咁。「葉生，你架車係時候要做 service (定期檢查)，唔知你幾時可以攞架車過嚟？」

有懷疑過一秒鐘這是某些前度打來的 prank call，但沒有理由的，印象中沒有一位前度的聲線是如此溫柔的。「小姐，我等緊你哋畀番架車我，你又要我再畀番架車你？」

五十天過去，我仍然在等待，但沒有車的日子很難過，於是我發了一個電郵給保時捷：「不如算了，我把車賣給你們，你開個價，大家作過了斷吧。」

昨晚跟家人吃飯，提到我的車還在維修中心，提到我沒有車的這幾天過得怎樣艱鉅，提到我最後如何向保時捷提出那個條件，我的媽媽竟然手指咬出唔咬入：「仔，你個人咁難頂，點結婚呀？好彩係架車啫，如果係個女仔，你害咗人一世。」

難頂的竟然是我？

「人哋都同你講訂咗零件啦，而家 Covid，遲咗少少好正常啫。」

媽，唔係遲咗少少，已經成個月喇。

「人哋點知你冇咗一架車會咁緊張呢？」

唔明。

「買得起 Porsche 斷估都唔會手緊到淨係得一架車啦，點知你冇咗架車好似冇咗條命咁？」

你......我......

又好似好有道理。

係我手緊，淨係買得起一架波子。如果我可以好似田少咁，用完三百幾萬買架 911 Targa 4S 之後，再用多一百萬買架 Macan GTS 做後備，又點會好似而家咁手足無措呢？

波子看不到自己的問題，原來同時間，我也看不到自己的問題。

突然想起了很久以前一篇刊登在《紐約時報》的「潮文」——Why We Will Marry the Wrong Person。

為什麼我們會 marry the wrong person？其實原因就是，我們自己就是那個 wrong person，每個人都是一個 wrong person。

你以為自己事事不計較叫做忍讓嗎？也許你覺得這叫做「事事不計較」，但其實在其他人眼中這叫做「事事不關心」。

你以為自己每次講道理就叫做理性嗎？也許你覺得這叫做「理性」，但其實在其他人眼中，那些所謂邏輯那些所謂觀點，比冰錐更冷漠更刺骨更讓人流血呢。

你以為自己的缺點都是間中一次逼不得已？你以為自己是那麼的完美那麼的偉大？你說的就是為了大家好別人說的就是為了自己好？

No，truth be told，we are the wrong person，而我們最錯的，就是我們都覺得自己是對對對對的世界之最。

經過慎重考慮之後，必須跟保時捷鄭重道歉，「分手」那個提議，我收番。

老母鬧得我啱，手緊的話，學人做波子車主，丟臉死人。

正所謂：買兩架波子就係手鬆，買得一架就係死充。

Dear Porsche Centre，架車你哋慢慢整。

畀啲時間我籌期，信我，就算「當」埋條底褲我都會買多架波子。

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712人！13535件防護衣！
（還有還有，明天還會公佈，不要著急）

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感謝每一個認捐的你，註明不願公開姓名的我們都＊＊馬賽克處理囉，還有不願公開的人趕快私訊我，我趕快馬賽克哈哈（但跟大家列在一起不是超溫馨的嗎！）。在以下的明細找不到自己的名字請不要驚惶，應該就是沒找到匯款單後五碼，會有工作人員跟您連絡的。我們會安排週一～週三運送物資，N95正在採購中，可能要週四週五，請等一等不要著急，現在全國N95大缺貨啊。

再次感謝每一個你。謝謝。

鄭亦涵 50
黃＊華 10
黃詩媛 5
莊志偉 200
蘇淯婷 6
張榕玲 10
林可婷 2
葉采師 5
鄭＊娟 50
賴佑宣 120
邱銘偉 10
王俐容 50
蔡＊人 100
徐燕翎 20
李珮岑 10
＊＊娟 20
林聖縈 10
吳文琪 10
李欣格 10
林裕 10
楊振暉 4
張家搖 2
張艾潔 100
李佑婕 5
張修豪 16
吳佳芳 3
翁清鈺 5
蘇段凱 100
李俊德 10
吳承曄 10
李柏篁 5
張洟榕 3
何忻 3
楊芳燕 100
葉兆哲 10
廖明輝 50
林可妘 10
吳文凱 10
黃小姐 6
張慶華 2
張博媛 1
陳玉芳 20
陳逸庭 10
吳怡彰 30
廖宏彬 10
楊玫華 5
張祐誠 20
林沛樺 2
陳妍菲 10
林芊妘 10
高靖涵 5
黃榮德 5
林永祥 100
陳幼慧 5
蘇佳星 1
孫智倫 100
林秋梅 20
黃如君 10
王姿婷 10
朱瓊鄉 30
徐雅蘋 10
張依心 50
黃馨瑩 10
鄒少君 3
許哲豪 10
龔煒雯 66
陳明慧 10
朱美貞 10
陳宜汝 5
黃沛蓉 2
葉雅玲 10
莊博鈞（Antony Chuang) 10
王雅慧 2
蔡維庭 20
李美齡 12
周宸安 20
高端娩 9
廖婉茹 20
游千儀 15
張巧璐 20
陳泱亦 5
王芯瑋 25
賴振鐸 5
黃筱筑 10
蔡志忠 5
張芳銘 5
陳思妤 3
蔡孟容 5
張瑩瑩 100
賴淑玲（jossie Lai) 50
陳秋涵 5
黃培禎 10
傅婉玲 10
陳千慧 4
許楠傑 2
陳秀蓮 20
Jasmine Lu 100
黃小姐 6
莊珮慈 100
曾雅宜 6
許家榮 10
楊淑如 10
游捷羽 50
林育徵 10
陳怡如 10
顏霖沼 100
吳宛怡 10
鄭桂雲 5
蔡佩珍 5
楊蕎瑜 2
周友誠 50
林欣怡 15
陳世昌 10
楊明晃 100
連思平 100
江宜蓉 10
游少愷 10
廖敏倫 10
王虹 10
賴慧雯 30
董裕勻 5
顏俊銘 10
范欣怡 20
陳宇倢 10
董永豪 5
黃舜凰 10
鐘琬玲 100
陳美瑛 10
賴金蘭 20
陳倩玉 10
林心榆 20
董庭佑 5
江柏勳 10
林雅婷 50
吳睿真 3
謝思潔 5
陳思穎 20
鄭清清 10
江幸純 10
黃松文 3
林孝挺 6
高鈺佩 20
李濬量 6
楊馥瑄 5
張袀寧 10
陳奕風 10
林詩潔 15
李偉程 5
陳雪慧 30
李璟芳 10
游政諭 10
周明慧 10
＊＊欣 10
李育秀 100
莊＊雅 10
林＊萍 100
黃晴郁 30
李家寧 50
康行正 6
何翊誠 2
吳盈瑩 80
廖哲緯 10
蘇建昇 10
李貝真 10
張櫻鏵 2
徐方翊 10
孫義偉 40
葉佳鳳 5
林家儀 100
蕭孟鈞 30
謝佩鈞 5
林昱瑩 10
陳睿騏 4
洪小姐 10
林仙茸 10
劉權瑩 20
黃琬茵 20
陳志威 100
Sean Lin 20
吳映霏 3
賴香如 5
蔡佳容 5
陳琦紘 10
王小惠 5
吳弦璐 10
葉峻維 10
林尚賢 5
王薰毅 5
張有志 20
陳書琦 10
林加媛 4
王耀庭 30
林彥儒 10
楊佳于 10
林佳瑱 10
簡志忠 10
張文杰 10
胡宗香 10
李逸倫 10
張瑞真 10
陳彥廷 15
郭龍見 30
李秉倫 100
陳秉琨 5
王ㄧ凡 40
張意翊 3
陳婕熙 3
林可容 10
匿名 10
鄭曉玲 10
洪嘉黛 10
張呂杰 20
劉至芳 50
何沛筠 5
王卉萱 5
林妏珊 5
蔡雅琳 10
蔡佩珊 10
呂宜庭 100
曾冠維 10
鍾慧馨 5
游淑琄 20
張雅芬 10
劉秉芳 10
劉怡伶 100
朱盈潔 100
黃意緁 12
吳嘉哲 50
鄭昆楠 10
盧天齊 5
王怡文 20
許書瑋 10
楊淑鈴 10
廖書玉 10
陳玫瑾 6
陳雅玲 2
游淳惠 3
王世欽 100
鄭雅之 3
戴＊＊ 10
陳瀅仁 5
楊瓔真 10
盧芊荺 5
張杏伊 10
張靜茹 10
唐健峰 5
賴莉婷 10
劉怡君 10
陳秋倫 10
林泰安 10
蘇俊毅 10
洪凱真 10
余玉琦 5
羅秀瑩 20
邱麟雅 10
Joanna liu 30
鄭芷韻 10
謝依璇 5
Heidi Feng 2
夏君佩 10
蘇芃竹 10
徐慧如 10
林育瑾 10
吳佳蕙 10
黃恬憶 100
邱淑玲 30
賴爰如 20
連翊涵 10
林佩靜 20
蘇芃竹 10
翁逸書 30
郭曲欣 10
許超逸 200
吳敏君 10
洪全蔚 20
李宜珊 10
楊宜靜 10
趙靜芳 100
張佑隆 5
李宜真 10
林雨潔 10
張美慧 10
陳紫瑜 3
田淑慧與梁永昌 20
楊蕙瑛 20
葉紋陵 10
張芳菁 10
薛文瑜 20
劉建宏 10
張雅惠 10
朱信霖 10
遠東家具總匯有限公司 100
李＊璇 5
李若敏 10
郭素齡 20
楊佩穎 5
劉啟明 10
黃士＊ 4
郭小菱 10
張祐禎 4
陳雅萍 100
黃麒禎 10
林君怡 5
黃珮筠 10
康榮輝 5
洪＊銘 5
陳奉懌 10
湯璧菁 10
李佳樺 10
高秀伶 5
徐佩瑜 50
黃怡蓁 3
劉家玲 5
許毓芳 2
陳勇志 10
林怡鳳 15
張宜芳 16
柯芸蓁 5
康妤琇 10
張齡允 2
林欣儒 2
林月琴 100
游雅茹 10
楊謹榕 10
李靜芬 100
潘靜勳 100
陳柏因 10
蔡欣容 10
吳俊杰 20
張＊鑫 30
葉芷芸 20
陳思如 10
邱嘉慧 20
林敬芬 20
林柏佑 32
蔡欣庭 2
曾文＊ 10
劉立偉 10
蘇盈螢 20
蔡芮瑜 10
葉高旗 3
林玉慧 4
胡家豪 30
張競丹 7
林思慧 2
賴靜儀 100
林燕溶 5
高懷茹 4
林芳平 50
徐懿荷 10
方寧 2
張芸華 10
蘇吟潔 2
蔡明穎 4
管寧 10
蔡＊玲 10
謝嘉湘 6
傅士能 20
周*萱 20
聯益慈善基金會 50
章琬琪 10
蕭慧雯 10
陳淑美 40
劉淑薇 20
楊琇玲 10
陳淑美 60
吳佳軒 20
廖俊翔 20
吳宜庭 20
劉圲羚 20
林俊成 20
Even Tan 10
凃瓔軒 1
黃書瑋 10
陳俐廷 2
陳昱廷 10
曾廣雋 30
李文富 110
李佩芸 17
Liao, Wen-Ting 5
彭意雯 100
廖明秀 10
廖秋萍 10
劉億真 100
郭美娟 20
薛曉盈 10
林莉珊 5
謝佳筑 3
文天鉅 30
郭 5
黃語喬 2
Aileen Hung 10
張瑜瑩 10
楊麗祺 100
林霈萱 30
林美君 10
廖尉君 30
賴諭亭 10
王姿穎 2
陳巧馨 5
楊竣翔 10
蔡*穎 5
戴有材 10
郭育汝 10
廖彩蓮 10
林芯羽 50
陳宥任 10
陳薇安 5
徐小純 100
楊知穎 10
鄭雅云 5
王薏慈 5
郭妤萱 10
范佳文 3
郭進來 5
楊淑嵐 3
林秀慧 5
賴誼遑 5
劉仁正 3
阮珮華 10
李偲瑜 5
詹惠婷 10
康尹瑄 15
方美英 10
陳韋蓉 5
劉美鈴 20
劉玨妘 奧創精緻皮革保養總公司 10
邱講坤林梅菊 5
龍小鳳 5
周沛蓉 5
郭季芸 4
NICOLE HSU 6
張豐裕 10
陳見綸 5
林怡萱 20
林毓棻 4
林家宏 5
鄭凱丹 1
黃貞維 20
廖宜邦 100
黃姿蓉 3
林雨萱 3
彭純美 20
楊舒婷 10
胡志瑋 10
邱素蘭 3
陳靜 3
陳柏仰 10
賴怡伶 6
林品君 20
趙珮雯 6
林品君 20
周哲明 2
林芊妤 3
周芳米 10
郭＊君 100
呂＊＊ 30
林若伊 100
李依恂 20
陳映瑜 100
葉智誠 10
傅鈺淇 10
高炳 10
蔡靚瑜 10
吳瑞華 2
湯舒媛 3
劉芳君 25
陳美蓉 50
楊士廉 40
賴可忻 50
王覺漢 6
蔡蔚群 10
楊椀婷 30
楊景嫃 3
林勉達 101
黃天建 10
洪惠嬪 5
楊聆玲 3
潘浩煒 5
黃宇璿 5
林雯萱 5
王婕安 3
黃宇絜 5
簡中籥 10
陳姵懸林玉鵑 3
高玉春 10
黃怡潔 6
涂穎穎 4
王奕維 10
蘇敏嘉 3
余若珊 20
蔡宜樺 100
林佩君 10
呂卿楓 50
翁嘉蔚 2
陳亭樺 20
方詩惟 10
趙佩雯 5
游唯墐 6
王之琪 10
唐翌芹 50
胡安榛 5
黃國倫 4
張鈺琦 12
蘇品華 10
曾姿綺 10
李妍蓓 5
黃崇育 2
蔡昇孝 10
陳亭羽 5
何敏瑜 5
張盈珍 3
邱思瑜 5
莊騏 5
邱琬婷 10
林欣儀 10
張馨璟 5
施婉菁 20
陳明彥 10
郭書嫚 5
黃興瑞 1
方慈 10
王國印 5
林佳蓁 20
陳阿雲 10
謝政孝 10
李欣樺 20
黃盈禎 10
李思妤 4
尤文君 3
江慶育 10
陳俊吉 10
林貝珈 10
陳欣萍 10
吳美慧 50
李雯琦 10
鄭淑如 10
范揚茂 4
葉靜蓉 10
江明玉 10
盧承璋 3
陳子欣、陳子揚 10
張雅涵 10
王綺平 5
傅洳霖 3
郭育植 3
伍俊達 10
吳玟萱 3
游順貿 30
邱欣亭 20
郭連雅 10
陳鈺婷 10
盧怡貝 5
李玉如 20
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黃尚婷 50
萬世丞 3
謝芝瑩 10
許芳瑋 20
林群佩 10
林玉燕 3
黃富祺 2
梁純榕 15
鄧伃珊 10
謝譯葶 50
林毓琦 10
正昌冷氣空調工程行 10
許力仁 10
邱政偉 15
高睿宜 20
陳其瑋 5
曾于珊 20
陳晉弘 20
邱于芝 10
吳苙甄 20
陳珮瑜 3
李玉如 10
陳勁惟 5
李崇嘉 5
陳怡亘 10
陳安妮 100
高寀羭 5
李佳穎 50
林麗貞 100
陳宥融 3
陳國隆 20
傅伃甄 10
藍浩瑋 10
王智弘 10
劉筱帆 10
簡慈慧 10
管怡婷 20
侯金治 10
薛佩宜 10
葉亙嵂 2

秋天的鳥取縣四周都是松葉蟹，但到了夏天，則是岩蠔的世界！

日本蠔不是冬天才肥美嗎？其實廣島、北海道、宮城等地產的蠔，屬於冬蠔，以熟食為主；而鳥取的岩蠔，則屬於夏蠔，由於夏天的海水沒有致病原，環境亦清潔，所以鳥取岩蠔是日本少數適合生食的蠔。

鳥取岩蠔都是野生的，採蠔漁師會潛入3至10米的水底，用工具將牠們從岩石一隻一隻鑿出。野生岩蠔的一大特點，是含有營養豐富的汁液，當地人稱之為「海牛奶」，因為牠們吃的東西比養殖蠔更多元化，所以營養及味道也更豐富！
岩蠔有大有小，亦有各種形狀，不會選的話，只要認着「夏輝」的標籤即可，只有蠔殼超過13厘米、形狀呈扁圓的頂級靚蠔，才有資格取得「夏輝」之名。

每年6月起，在鳥取各地魚市場都會找到岩蠔的蹤影，大多數檔攤也有即開即食服務，若想吃更多風味絕佳的靚蠔，不妨參考我們的蠔食地圖：到首屈一指的水産直賣店吃生蠔、到漁港經營的磯燒料理吃燒蠔、到溫泉旅館吃岩蠔會席料理！不論怎吃，肥美岩蠔都冇得輸！


採訪：溫曉嵐
拍攝：周義安

賀露市場
地址：鳥取縣鳥取市賀露町西3丁目27-1
電話：+81 857 38 8866
營業時間：8am-5pm (不定休)
網址： http://karoichi.jp

村中水産直賣店 (青谷)
地址：鳥取縣鳥取市青谷町長和瀬1072-5
電話：+81 857 85 1452
營業時間：9am-6pm (不定休)

泊漁港 (湯梨浜町觀光協會)
地址：鳥取縣東伯郡湯梨濱町泊漁港岸壁
電話：+81 858 35 4052
網址： http://www.yurihama.jp
註：需提早至少1星期預約


山紫苑 (一泊二食)
地址：鳥取縣鳥取市鹿野町今市972-1
電話：+81 857 84 2211
網址： http://www.sanshien.jp


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人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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2018社福利-面面俱到了嗎？

阿娥今日與蔡錦賢、金中玉、游輝宂議員.等，於無黨召開記者會，提四大社福方案，請市府社會局、教育局、法制局重視：

1⃣增設爬梯機
新北有60萬棟老公寓無電梯，政府卻只有25台爬梯機，可提供弱勢者上下樓，而近2年爬梯機服務達到11878人次，供不應求。
🔸阿娥要求市府，重視此需求，增加補助款，也呼籲企業及公益團體，可以改捐爬梯機。無黨也拋磚引玉，捐10台給社會局，提供給需要的人。
而三重同仁宮主委葉德根、中和區主席余明真、新莊區主席 陳謝美玉 當下也各捐1台。

2⃣新北老年人口為全國之冠 緊急救護鈴安裝率卻只有10%
🔸阿娥要求增強宣導，為需要的家庭裝設，在突發狀況時可緊急救援與保護，讓年青人在外工作無後顧之憂。

3⃣雲端證件系統，不橫向連結，不便民？
雲端證件系統，可線上做查驗，但卻在校內弱勢學童辦理學校各項補助時，學校仍要求家長到戶政機關申請低收/中低收/兒少/身障等書面證明。
🔸阿娥要求市府應加強橫向連結，才不會讓弱勢家長奔波，也可惜雲端系統當初的美意。

4⃣調解委員辛苦嘸人知？勞心勞力
新北調解委員平均每年案件近2萬件，為民眾解決問題。
🔸阿娥要求市府補助新北每位調解委員每年8,000元的健檢費，以及提供書報經費，讓這些委員可以健健康康的繼續為新北民眾服務，這也是對委員的一份尊重。

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