好久沒有來到台南
傳說中的美食之都 ～
這次跟家人一起輕旅行 除了要吃遍美食以外
旅行中最重要的就是 #住宿
休息是為了走更長遠的路
因為我們全家人 所以決定包棟
（包棟最自由自在了 ❤️）

民宿老闆非常用心、
親自海外挑選傢俱、燈具擺設
重點房內的床也是熟識的台灣工廠製造！
床單是100%純棉貢段材質
浴毛巾也是比照 #五星級飯店 的規格訂製
細節小到每一把牙刷&刮鬍刀都經過 #衡定理管理顧問的監督把關
沐浴乳更是由台灣在地品牌
DP 天森無患聯合大安生醫工廠聯名研製 而成

而且全棟熱水器為軟水循環系統
每次洗完澡 都覺得皮膚更滑嫩🥰

廚房內還有來自 #加拿大葡萄酒莊園 直接進口之水果冰酒
（原價 1980 元/ 但入住時可以優惠價格 980 元 購買、限購一瓶）

超適合情侶及三五好友晚上一 起小酌
老闆為了旅人們有舒適 & 愉快的體驗經驗
真的親力親為 ❤️ 這趟旅程 全家人都很滿意
也留下美好的回憶 ☺️

➡️ 衡定理訂房方式:
電話預約:0908331857
LINEID:@6H01 (記得加小老鼠唷)
➡️包棟資訊:
衡禾旗艦館 有電梯 包棟定價 10 人 24000 元

理蓄宅 11月中試營運 包棟訂價22000元

【衡定理⺠宿】
衡禾旗艦館 地址:台南市安平區世平五街 67 號 理蓄宅 預計 2021/11 月試營運

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獵奇 – Au Passage

我自以為對巴黎餐廳算是夠了解的. 廚師們的異動; 餐廳的八卦內幕; 新開幕的資訊; 餐飲集團間的角力布局…

可是常常被打臉, 尤其是在新開的小餐廳資訊上. 猜想因為我還是老派從傳統媒體公關上蒐集資訊, 社群網路的消息我就不行了.

老實說, 對社群網路的資訊評價我總有一種不自覺的鄙視輕蔑, 認為那些網紅, youtuber的看法不可靠. 有一次和兩個網紅受葡萄酒大亨Bernard Magrez之邀去波爾多, 在著名的La Grande Maison晚餐過夜.

晚餐上酒, 聊到葡萄品種, 不知為何公關談到pinot. 其中一個網紅立馬問: pinot noir是甚麼? 公關不動聲色地解釋那是葡萄品種. 再問大家想喝甚麼, 另一個說她不喝酒.

所以, 想也知道, 當晚只有我和公關喝酒, 但是餐廳也懶得端出集團下最好的Château Pape Clément, 避免松露餵豬的慘狀.

我只能在心底唱三聲無奈 (多年後仍有無限迴聲: 被當作豬的無奈啊無奈啊～)

當有朋友推薦我沒聽過的餐廳時, 心中就難免掙扎. 踩雷痛的不只是錢包, 更是整個情緒. 又常常礙於情面, 不好意思否決朋友推薦.

朋友推薦雖然雷不少, 但也不乏驚喜. 上周末就是個大驚喜.

從我家沿著大道走過去, 要拐進一條牆上有各種詭異塗鴉, 尿騷氣味不時撲鼻而來, 像有人群聚嗑藥吸毒, 幾乎沒有商店人跡的清冷小巷.

然後看到一棟鄉下才會見到的矩形簡陋小屋, 門口一個酒桶, 門上一個招牌. 靜僻小巷裡的簡陋小館這個氛圍很不巴黎, 因此顯得格外有趣.

菜單就是一張紙, 10來道菜都是小份量的, 是現在很流行的大家共用分食的模式. 女侍者得把菜的內容作法材料一道道解說, 帶著疑惑(先問確認懂不懂法文呢, 3又1/2張亞洲臉孔嘛!), 帶著手勢, 龍飛鳳舞地一一道來. 你們幾個人, 大約算幾道一個人, 所以你們四人約點個8-10道菜…

我沒很認真聽, 心裡一直在想: 她… 不會每一桌都要這樣解說吧? 天啊, 一晚上她得重述幾遍… 服務生好當嗎?!

我沒很認真聽的另一個重要原因是: 掃了桌上的QR code發現酒單超級精彩有趣, 而且價格和藹可親, 整個人就沉浸在長達10多頁的酒單裡了.

選酒的人顯然偏愛小酒莊, 有機的, 自然的, 不隨俗的, 不主流的. 我很驚訝於一些極冷門少見卻未必昂貴的酒都出現了.

心底盤算好幾支候選酒之後, 我的注意力又被女侍者的菜色解說拉回來了. 甚麼? 菜色裡有牛腦, 有XO醬, 有Miso… 聽起來就是法國餐飲界裡的旁門邪道, 暗黑料理.

太好玩了!

先點了菜, 侍者再幫忙安排上菜次序.

道道驚奇, 道道驚喜.

酒也是.

後來派本桌唯一的女性去色誘主廚來聊天. 穿著短褲頭涼鞋的(幾乎光頭)丹麥人, 曾在Noma工作.

他的菜其實不怎麼Noma, 但是有Noma那種對世界料理做法的開放叛逆精神. 他學到的是Noma的心法, 不是作法.

還沒用完餐, 我們已經打算再回去了.

Pavillon Rouge du Chateau Margaux，雖然不是同級中價格最高的，但在五大二軍裡的知名度卻是最大的。　　
　　　
二軍酒對以混釀工藝著稱的波爾多來說，尤其關鍵，網路上有很多文章會說，二軍的葡萄大多來自剛種植不久的年輕樹藤，由於品質較差，因此無法加入一軍的混釀當中。
　　　
但真正驅使二軍誕生的原因是，是為了同時顧好「面子」跟「裡子」。
　　　　　
有優秀的品質，才能賣的貴一些；有足夠的產量，才能賺的多一點。
　　　　　
對技藝精良的酒莊來說，想釀出頂級葡萄酒並不困難，難的是如何找到這個問題最佳解。
　　　　 　
舉例來說，為了釀100分的酒，只能作出5,000瓶，但犧牲一點複雜度，選擇混釀94分的酒，就能作出100,000瓶，身為酒莊的首席釀酒師，以及背後的金主爸爸，你會怎麼選擇呢？　
　　　　　　　　　　　
二軍的出現，等於幫釀酒師多加了一個變量，讓原本難解的數學題變得容易起來。
　　　　
現在，釀酒師可以選擇釀50,000瓶98分的一軍＋50,000瓶89分的二軍，不僅保證了一軍的品質，也透過二軍的銷售確保了銷售的數量，金主爸爸在背後才會笑呵呵而不是很火。
　　　　
所以，某種程度上來說，五大二軍的CP值絕對是遠遠低於其他酒莊同價位的一軍酒。
　　　
但要說喝二軍酒的都是盤子？我是不認同．．．
　　　
畢竟這就像你請結衣用麥可筆，在你荷葉邊的T-Shirt上簽個名，充滿了老婆的愛，身價自然尊爵不凡。
　　　
更何況五大的基礎體質還是很好的，基本都有列級酒莊的基礎水準！
　　　
#酒哥說說酒
#VINOTYype #Sensitive
#France #Bordeaux #Medoc #Margaux #五大酒莊

香檳特輯第二彈，這次嘗試用香檳搭配台灣小吃，結果有了全新發現...
希望你們喜歡我做的 #香檳特輯

░ 香檳特輯
‣ EP 1 立刻學會開香檳的5個秘訣！
https://www.youtube.com/watch?v=f97RXSzHlro&t=137s

‣ Ryan的臉書連結：
就愛香檳布根地 https://reurl.cc/jdkOpL

‣ 影片中出現的酒款有在 #Celia產地小餐桌社團 裡喔！
https://www.facebook.com/groups/celiastable/?ref=share

‣ 什麼是小農香檳？
小農香檳 / 法文: Récoltant Manipulant / 英文: Champagne Growers
近年在法國興起，小農香檳泛指從種植, 釀造到裝瓶都一手包辦的酒莊，這些酒農與土地有緊密連結，手工栽培釀造，產量少，卻往往有許多故事和理念在裡頭，受布根地產區的啟發，重視風土，許多新一代酒農投入其中，也注入了更多活力。

‣ 什麼是白中白？黑中白？
釀造香檳的經典品種是夏多內Chardonnay，黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶Pinot Meunier。
使用100%白葡萄品種夏多內的香檳，稱為白中白。
使用100%紅葡萄品種黑皮諾的香檳，稱為黑中白。


░ Célia葡萄酒之旅是 ？

在法國這些年，我像所有留學生一樣歷經各種挑戰，但引領我無畏地前進的信念，一直是葡萄酒。

這也是為什麼，我積極想將這份熱情分享出去，在Youtube頻道上以知識型內容 - 葡萄酒大小事、生活型內容 - 餐酒搭配等，分享在歐洲所聞，讓葡萄酒變得更加有趣。

為了讓大家可以嘗到我在網路上分享的酒，我開始了 // Célia的產地小餐桌// 計畫，訂定每月主題，介紹特定產區的葡萄酒文化，並在FB社團舉辦團購，讓大家可以以優惠價格，認識更多有故事的好酒。 https://www.facebook.com/groups/celiastable/?ref=share

除此之外，我也結合所學，在南法實踐結合在地文化的 // 葡萄酒生活之旅 // ，帶大家去逛酒莊、葡萄園、體驗南法的葡萄酒生活。

你們的分享我都有收到，謝謝你們，有你們真好 。
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#小農香檳 #香檳搭台菜