忽然很想吃麻辣的味道
忽然有點想吃譚仔的湯底
上網看食譜
沒有想像的複雜
關鍵在於花椒油
就是它會令嘴唇麻麻的😂

食譜是用雞粉和濃湯寶來煮湯調味
我不大喜歡雞粉
也甚少用濃湯寶
取而代之是家裡多了很多瓶瓶樽樽的調味料
因應著煮的食物來調味
其中最喜愛的是在Waitrose買的Pho醬
只要在煮湯底的時候加一匙立即多了越南河粉的味道😋
食譜說要加淡奶
就加來試試看
原來就是它令湯底變成奶白色
我都在想可能用牛奶也可以
那就不用想怎樣消耗餘下來的淡奶😂

今天的配菜有煙肉、豬肉碎、炸菜、芽菜、豆腐卜、午餐肉和香腸
然後他吃麵，我吃芋絲
各取所需
不過今次的辣椒油不夠辣
下次要試另一隻來增加辣度
整體感覺挺滿意
還原度有約8成
久違了的味道～🤩

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更多照片在卡文媽媽的網頁
https://ukmama.raycar.net/tam-chia-soup/
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#想食就要自己煮系列
#偽譚仔

【阿嬤的炒米粉，媳婦的家鄉情】
～職人傳承，跨域情懷 - 越南涼拌米粉
～十年樹木，百年職人 - 屏東楓港

～文化來自生活，緣起食衣住行。
採用在地農特產，料理一桌好菜，是在地婦女及長輩的拿手絕活，藉由親手烹煮，透過影音拍攝、後製排版，產出一道道數位食譜，是傳承，也是在地特色行銷。

近年來新住民的飲食餐飲，慢慢被發覺與重視，婆媳之間也藉由「廚房的分享合作」，展開關懷互動，讓二地文化交融於幸福的舌尖

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越南涼拌米粉 (2人/20分)
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食材：
越南河粉250克、紅蘿蔔30克、小黃瓜40克、豆芽菜40克、韭菜30克、大陸妹2株、九層塔2片、花生一大匙、豬肉絲200克、魚露1碗、辣椒少許(依個人喜好)。

做法 :
01、越南河粉泡水泡軟(約5分鐘)，川燙滾後撈起泡冷水。
02、紅蘿蔔、小黃瓜、大陸妹切絲備用，韭菜切成一小截備用，花生放塑膠袋裡敲碎。
03、鍋中倒入少許的油，爆香(辣椒.蒜頭.紅蔥頭)，豬肉炒香再放豆芽菜，接著再放韭菜、辣椒稍微拌一下即可起鍋。
04、盤子先放河粉，再放(步驟3) ，紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、大陸妹絲，花生粉，最後淋上魚露，放上九層塔。

#DOC數位機會中心
#城鄉交流數位應用

枋山數位機會中心-枋山新住民、樂齡學習中心
Pingtung Doc
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更多職人 : http://expert.chineseink.com.tw/client/default.aspx
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Doc年貨大街
http://docmall.doctw.com/index.php
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Kisa 行銷企劃
http://www.ks-kisa.com/index.html

【阿嬤的炒米粉，媳婦的家鄉情】
～職人傳承，跨域情懷 - 越南涼拌米粉
～十年樹木，百年職人 - 屏東楓港

～文化來自生活，緣起食衣住行。
採用在地農特產，料理一桌好菜，是在地婦女及長輩的拿手絕活，藉由親手烹煮，透過影音拍攝、後製排版，產出一道道數位食譜，是傳承，也是在地特色行銷。

近年來新住民的飲食餐飲，慢慢被發覺與重視，婆媳之間也藉由「廚房的分享合作」，展開關懷互動，讓二地文化交融於幸福的舌尖

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越南涼拌米粉 (2人/20分)
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食材：
越南河粉250克、紅蘿蔔30克、小黃瓜40克、豆芽菜40克、韭菜30克、大陸妹2株、九層塔2片、花生一大匙、豬肉絲200克、魚露1碗、辣椒少許(依個人喜好)。

做法 :
01、越南河粉泡水泡軟(約5分鐘)，川燙滾後撈起泡冷水。
02、紅蘿蔔、小黃瓜、大陸妹切絲備用，韭菜切成一小截備用，花生放塑膠袋裡敲碎。
03、鍋中倒入少許的油，爆香(辣椒.蒜頭.紅蔥頭)，豬肉炒香再放豆芽菜，接著再放韭菜、辣椒稍微拌一下即可起鍋。
04、盤子先放河粉，再放(步驟3) ，紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、大陸妹絲，花生粉，最後淋上魚露，放上九層塔。

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越南菜當中除了有分南北越，每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉，是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式，是我長大後一次母親去美國探親，從阿姨的朋友家中食過，回來之後急不及待煮給我們吃，那味道鮮甜到不得了，一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已，娘親不曉得有多高興。

我和阿媽煮餸的最大分歧，是對食材的要求，阿媽的宗旨是非肥不可無肥不歡，我們家的食材以雞、豬肉和海鮮為主。不論是買雞買豬肉，都必須夠肥，海鮮一樣要，肥，即是要大條或者大隻。想當年我小時候的海黃花鷹鯧閒閒哋三四斤一條，巨型大龍蝦大花蟹，真正大場面，講起都流口水。我呢，最憎食雞皮肥豬肉，小時候不識時務，揀飲擇食嫌三嫌四，我就會變成藤條炆豬肉的豬肉。長大了就不同了，勇於表態了，不過我阿媽意見接受，態度照舊，我有我投訴，佢有佢照買照煮。即使唔夠肥，阿媽自會加多些油搭夠，你話我死唔死？

不過我永遠都有兩個選擇，一係食一係唔食。但是我們一家最注重的，就是一家人圍在一起吃飯的傳統。絕對是傳統，不是習慣！既然是傳統，我就不能不就範，幾肥幾油幾唔鍾意食都好，都要乖乖哋坐低一家大細三代同堂一齊食。

所以一見到這個肉丸蟹粉，終於冇油唔肥仲要咁好味，以為阿媽轉性聽我話。結果不看猶自可，一看嚇一跳，那個肉丸，之所以又滑又香，因為是真正半肥瘦，有一半是肥豬肉！再加上配的是廣東河粉，又係油，在我的強烈要求下，阿媽嫌我煩，改用了台灣米粉，還有金邊粉。

今次為大家示範的，是我的改良版，因為拆蟹肉太麻煩，我改為把花蟹斬件，味道一樣好，賣相一樣靚，方便大家跟住做，我係唔係好貼心細心呢？不過豬肉丸要好食，肥豬肉不能少，即使不用一半最低限度都要有三成肥豬肉。我曾經試過用全瘦肉，肉丸煮出來鞋熠熠，才知道當日阿媽的堅持，是有道理的。

另一個強烈推介，就是在泰國雜貨舖買的新鮮檬粉，我試過吃不完放入保鮮盒雪櫃儲存，第二天吃依然軟滑，有機會大家一定要買來試試。除了放湯，天時暑熱用香茅豬扒春卷配魚露，加一些青瓜絲芽菜香花菜撈來吃，滋味無窮！

湯底：
香茅 數支
洋葱 1-2個
月桂葉 數片
雞腳 半斤
豬腳 1斤
薑/南薑 適量
番茄 7個
紅蘿蔔 1個

所有材料洗乾淨，雞腳、豬腳先汆水，加入5公升水煮兩小時，取出材料保留湯水，加入魚露、鹽調味

材料：
半肥瘦豬肉 1斤
蛋白 1小碗
蝦膏 2湯匙（用暖水溶解）
胡椒粉 1小碗
魚露 少許
生粉及水 適量

所有材料加入豬肉中拌勻，最後加油，放入冰箱4小時以上

花蟹2隻（洗乾淨蟹身中間開半）
新鮮檬粉 1大碗
辣椒 適量
青檸 適量
九層塔（金不換） 少許
芽菜 適量

做法：
1.煲滾湯頭，取出豬肉結成肉丸狀，加入湯中煮熟，然後放入花蟹煮10分鐘，視乎花蟹大小可加減時間。
2.將泰國新鮮檬粉放在碗底，加入芽菜，淋上熱湯，放上肉丸、蟹，加青檸、辣椒、九層塔伴食。

Vietnamese Crab Meatballs Pho Noodle Soup

Soup Base:
Lemongrass Several pcs
Onions 1-2 pcs
Bay leaves Several pcs
Chicken feet ½ Catty
Pork hock 1 Catty
Ginger and galangal Some
Tomatoes 7 pcs
Carrot 1 pc
Note: Clean all ingredients, blanch pork hock and chicken feet in boiling water for several minutes. Cook all ingredients in 5L of water for 2 hours. Remove all ingredients, only keeping the soup. Add fish sauce and salt to taste.

Ingredients:
Half-lean, half-fat pork 1 Catty
Egg white 1 small bowl
Shrimp paste 2 tbsp (melt with warm water)
Black pepper 1 small bowl
Fish sauce Some
Corn starch water Some
Note: Mix all above ingredients with pork, add some oil, cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.

Blue crab 2 pcs (clean and cut in halves)
Fresh pho noodles 1 large bowl
Chili Some
Lime Some
Thai basil A little bit
Bean sprouts Some

Steps:
1. Bring the soup to a boil, make meat balls with the marinated pork, boil in soup until cooked. Add crabs to soup and cook for 10 minutes, adjust the cooking time based on the size of the crabs.
2. Place pho noodles in a bowl, add bean sprouts, add soup, place meatballs and crab into the bowl, add lime, chili and Thai basil to finish.

食譜： https://bit.ly/33tkl7s

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乾炒牛河大概是最療癒的宵夜或晚餐美食之一，這次終於自己試做一個自己風格的乾炒牛河，使用不沾鍋炒河粉可以既快速又防止沾黏，事後清潔也非常輕鬆愉快～麵條用越南河粉也是別有一番特色呢！感謝聖凱師的錵鑶不沾平底鍋

暸解更多錵鑶不沾平底鍋 https://lihi1.com/Zcuml

【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0

■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A

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#乾炒牛河 #聖凱師

旺角，方便就腳，散聚容易，但提到美食﹖彷彿不是做放題，就是賣台飲，剩下來的，就是千篇一律的連鎖店。

不是說這些不好，只是有時在旺角，就是屁股想坐得舒服一點，嘴巴想吃得精緻一點，還有和朋友聊天久一點，難道就沒有好的選擇﹖這次精選5間容易走漏眼的旺角美味餐廳，有中有西有咖啡店更有越南餐廳，誰說去旺角就只能挑戰劣食之塔﹖

越發正宗河內料理
電話：6884 8898
地址：旺角砵蘭街99號地鋪
營業時間：星期一至六 12nn-3:30pm，6pm-11pm；星期日 6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2KGh8rx

越發位於旺角和油麻地交界，店小又偏僻，容易走漏眼，但已有不少熟客強烈支持，晚上常見人龍排隊。裝潢雅致，環境乾淨骨子。由越南女廚師主理，選擇少，兩款湯粉兩款檬粉加五六款小食，不時轉換。湯河出色，蟹檬非常美味，賣相平凡，湯湯鮮味濃香，真材實料，牛河的牛肉嫩滑有肉味，河粉幼細軟滑，配料分量多，有芫荽、鵝蒂和香草。其他菜式如三文治亦出色。值得一讚是雖然店門非常多客人排隊，但服務仍然有禮，不會為做生意而趕客人快點交枱。


豬大王
電話：9069 3886
地址：旺角黑布街99號昌明大廈地下C號鋪
營業時間：1am-11pm
詳情： http://bit.ly/2MU2ywT

豬大王單看店名，已知以豬為主，位於酒吧林立的黑布街。這店本在屯門，最近在旺角開分店。以豬扒、豬雜聞名，豬扒炸得鬆酥，花費功夫處理的豬雜亦是必食。店主Mo哥表示，單是洗豬雜便要花費一整個上午，每款都要花個多小時沖水把內臟裏的血沖洗掉，才能做到在煮食的過程中不讓血凝固硬身。主打八寶湯飯，內有豬膶、豬肺、豬腰、豬脷、豬肚、粉腸、豬肉丸及肉片，臉盆大小，自問喜愛豬雜的人士不能錯過，蘸些自製辣椒醬，辣香惹味。

貴州遵義黔營羊肉粉
電話：2866 8281
地址：旺角通菜街86號利群大廈地下E號鋪
營業時間：10:30am–4am
詳情： http://bit.ly/2PW97oa


貴州遵義黔營羊肉粉就以羊為主打，不少人都因不吃羊而卻步，但對於羊迷來說，這店卻是非來不可。老闆娘沈太是貴州人，堅持炮製正宗的家鄉風味。主打貴州羊肉粉，湯底用羊肉、羊骨及草藥等每日新鮮熬製，清而不膩，地道食法是加入豉油、鹽、貴州辣椒粉、花椒粉撈勻，吃一口麵再咬一口生蒜。味道又香又麻，粉條夠滑溜，怕羶味的人都能接受。提供大量羊雜部位，除了羊腸、羊肚、羊肝，連羊腦、羊鞭、羊睾丸、羊眼、羊胎盤等刁鑽部位都有供應，而且營業至深夜，半夜三更來消夜，是樂趣。

小念頭
電話：6183 1450
地址：旺角通菜街75號1樓
營業時間：星期二至日2pm-10pm（星期一休息）
詳情： http://bit.ly/2P7lhFE

小念頭，既是詠春招式，也是這間文藝小咖啡店的名字。旺角有不少清新風格的咖啡店，這間和其他名店如Storeroom比較，客人不算多，坐得更舒服，感覺更悠閒。以茶為主，茶味甘香可口，店主十分用心，到台灣向茶商請教如何沖茶。沖茶時控制溫度得宜，確保茶的質素。其他如蛋糕甜點亦頗有質素。

女人街食飯公司
電話：2685 1618
地址：旺角通菜街1A-1L威達商業大廈1 樓B鋪
營業時間：11am-4:30pm，6:30pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2OlwN0B

女人街食飯公司，開宗明義已告訴地點，裝修魔幻，根本就是把80年代的旺角街頭搬進店鋪。滷味、小炒都做得頗佳，前者師傅出身區內名店，生腸爽彈入味，小菜如爆大腸、鵝腸、炆豬肉有水準，炒功了得，做得入味。也有焗魚腸、小炒皇等菜式。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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