為什麼這篇越南河粉食譜鄉民發文收入到精華區:因為在越南河粉食譜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Mallarme (馬拉美)看板love-vegetal標題[食譜] 全素越南河粉時間Fri N...
越南河粉食譜 在 雙胞胎媽媽日常? Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 14:48:23
#今天吃什麼 #食譜分享 前些天在網路上補了一些香料 剛好看到了越南河粉的湯包藥材 不多加思索就也下單了一包 拿了不錯的牛腱心和雞胸肉 做了一碗簡單版本的越南牛肉雞絲米粉 再順手弄了一道板腱牛肉炒空心菜 安格斯嫩肩雪花牛排切成適口大小 加一點沙茶醬和空心菜一起大火翻炒 軟嫩的肉質搭配脆口的空心菜相...
因為之前一直很想吃,卻總是在餐廳吃到令人失望的pho,今天終於找到時間來做了。
第一次做,我是東北人做起來不算很道地,但味道還不錯,就來跟素友分享一下,
我在做之前有參考許多網上的非素食版本食譜,然後才來即興。
材料:
滷包 - 烤過的老薑、八角、桂皮、一小撮小茴香籽 (這部分可自行變化)
高湯 - 芹菜蘿蔔(parsnip)、芹菜、胡蘿蔔、檸檬草、藦菇(煮開後再放)
調味 - 鹽、少許香菇素蠔油、少許醬油、黑胡椒、白胡椒
finish - 羅勒葉(九層塔)、萊姆(擠汁)、豆芽菜、jalapeno(怕辣可不加)
其他配料 - 發芽豆腐、另可自行汆燙添加時蔬
做法:
發芽豆腐切片(抹一點點鹽)煎好,放在旁邊備用。
將高湯料蔬菜稍微炒過,加水、滷包跟切段的檸檬草燒滾後關中小火繼續熬,並調味。
米線先泡冷水,之後滾水汆燙至軟,起鍋沖冷水防黏,裝碗。
將煮好的高湯連同配料等一起放進米線的碗,上桌再趁熱放finishing的材料。
心得:
pho的精華就在於湯頭,要鮮美、又要能跟萊姆與羅勒搭在一起,
所以「會香的」根莖類蔬菜非常適合放在高湯裡熬煮,既天然又美味。
純素料理的提鮮秘訣需要有一點點的菇類跟醬油,但因為是仿南洋口味,
這次就沒有放日式跟台式料理會用的昆布,免得遇到醬油跟八角會太搶風頭。
嗯,我即興做的,純分享。
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法文學得好得學文法
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