圖文版

http://yuren0314.blogspot.com/2015/10/bagel.html

自從買了甜甜圈模型，一直想要做Bagel，最近看到Carol分享原味貝果實作影片，讓我在
疲憊一天後，沉浸在廚房的麵粉遊戲中。很喜歡這不需要牛奶和奶油、蛋的食譜，也不需
要太多的揉捏產生薄膜。沸糖水川燙的步驟相當快速，也不太費工夫。扎實的口感，早餐
夾入蛋、蔬菜、培根、起司等，具有營養與飽足感。

(以下成品為六顆)

原味貝果材料：高筋麵粉300g、速發酵母2g、細砂糖15g、鹽4g、水190g
(若製作全麥Bagel，則一半的高筋麵粉換成全麥麵粉)

煮貝果材料：水800g、黃砂糖2T

做法：

1.除了水，所有貝果材料量好放入鋼盆中，水依序加入約留30cc。

2.拌勻揉捏至一均勻麵糰後，剩下的水再分二次加入，揉捏至光滑。

3.鋼盆中抹上一層植物油，放入收口朝下的麵糰，噴上水，蓋上蓋子或濕布
，放入微波爐中發酵60分鐘，天冷可放一杯熱水在旁邊。

4.發酵至兩倍大後，桌上灑上高筋麵粉，取出輕壓，切割成六等份，滾成圓形，
蓋上濕布，醒20分鐘。

5.烤盤準備六塊約12*12cm的烘焙紙六張。

6.每份小麵糰使用擀麵棍桿成長條橢圓型，長邊往內捲約30公分長，收口壓密，
一端用擀麵棍壓平約5公分，連接起長條形成一圓形，中間洞口用手稍微撐大，
放在烘焙紙上。

7.完成六個後，放入烤箱發酵30分鐘。

8.水加入黃砂糖煮沸後，貝果連同烘焙紙放入鍋中每面各煮15秒，邊煮時烘焙紙可撕起。鍋
小者可一次煮1~2個。撈起後放在抹油或是有烘焙紙的烤盤，避免烤完黏住。

9.煮貝果時烤箱預熱210C，烘烤16分鐘至金黃色。


對我來說比較難的部份大概是如何整型的美麗，不過自己在家時用，型狀不美觀無傷大雅
。連續兩天早餐吃著豐盛的貝果早餐，好幸福!

第一次做了原味Bagel，一週內的三天早上有它。好愛這嚼勁和帶著樸實的麵包香。第二
次製作時，將原高筋麵粉300g，改成高筋麵粉150g、全麥麵粉150g，並在擀皮後加入蔓越
莓乾捲起(共使用50g)，並改成製作8個Bagel，水煮方法與烘烤時間一樣，成品一樣很不
錯! 有將近一個多禮拜的時間，每天早上都吃Bagel夾蛋、起司、培根，搭配生菜與水果
，都不會膩!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 173.108.167.126
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446524598.A.9E8.html
※ 編輯: sevenyi (173.108.167.126), 11/03/2015 12:24:26
後來發現做貝果根本不需要甜甜圈模XD 不過甜甜圈模激發了我想做貝果的想法
我先前有將甜甜圈模用來製作小型的戚風蛋糕 剛好一人可以吃一個
※ 編輯: sevenyi (173.108.167.126), 11/03/2015 13:25:24
真的自己手做貝果、麵包等都要計劃好何時有空製作，不然一不小心烤完都半夜了
※ 編輯: sevenyi (173.108.167.126), 11/05/2015 02:27:51