為什麼這篇貝果食譜書鄉民發文收入到精華區：因為在貝果食譜書這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ceres24 (喜瑞兒洗牛奶浴)看板baking標題[問題] 如何做出超Q彈貝果時間Thu S...
貝果食譜書 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的精選貼文
2021-09-03 17:42:29
【奶油酒蒸蛤蠣｜氣炸鍋版】 奶油酒蒸蛤蠣是一道非常受歡迎的下酒菜。 今天我想介紹氣炸鍋的版本，家裡有氣炸鍋的朋友不妨試試看。 只需要全部材料下鍋加熱，做好後無論是單吃或是拌上義大利麵都很美味。 除了蛤蠣之外，淡菜、竹蟶、九孔等貝類都可以試試這道作法。 --- YouTube/Face...
今天第一次做貝果
大致上都很OK
唯一的問題是不像真正的貝果(外國吃到的or好丘)那麼有嚼勁
參考的配方
http://blog.udn.com/shell1219/5594082
我是使用A做法
整體來說都比較軟~有點像麵包
只有皮比較Q一點
精華區看過了,但也看過一個說法
直接從中間挖圓形的貝果也會偏軟?
如果說水煮步驟是讓麵糰停止沒辦法再往外發酵(膨脹)
不知道最後一步次發酵時間縮短會不會有用
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.87.243
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※ 編輯: ceres24 (1.34.87.243), 09/18/2014 22:59:25
→ bearq258: 麵粉加鹼或用燙麵法 09/18 23:50
推 hauying: 改全法粉試試看 09/19 12:37
→ ceres24: 不好意思 法粉是指? 09/19 14:43
推 MisterEko: 法國麵包專用粉 09/19 16:45
→ yesman1214: 有辦法做到Q彈....那麼你去買便利商店的吧 09/19 23:11
→ yesman1214: 加料不就好了 09/19 23:11
→ GirlInBlack: 台灣的貝果一般偏軟應該是消費者喜好,是看看歪國食譜 09/20 04:14
推 hauying: 台灣貝果一般都有改良，迎合台灣消費者偏軟的口味。 09/20 22:14
→ hauying: 除了改法粉之外，也可以降低油的比例or不加油。 09/20 22:15
推 action4jerry: 我有幾本美國的烘焙書, 貝果配方裡都沒有加油, 也不 09/21 18:07
→ action4jerry: 加糖. Ciril Hitz 說若要比較有嚼勁, 要用特高筋 09/21 18:10
→ action4jerry: (high gluten flour), 就是外面賣的油條專用粉, 他 09/21 18:11
→ action4jerry: 的配方式高筋和特高筋各半. Jeffrey Hamelman 則是 09/21 18:13
→ action4jerry: 全部用特高筋. Peter Reinhart 的配方用高筋麵粉, 09/21 18:15
→ action4jerry: 他說要有嚼勁的關鍵在麥芽精(or粉), 沒有就用蜂蜜代 09/21 18:16
→ action4jerry: 替, 絕對不用要砂糖. 09/21 18:16
→ action4jerry: 台灣的配方為了迎合市場都已經修改過. 穀研所講義做 09/21 18:22
→ action4jerry: 出來的bagel, 和我在美國吃的根本就是兩樣產品.老師 09/21 18:23
→ action4jerry: 說那個配方修改過好多次, 因為很多人不喜歡原本的口 09/21 18:24
→ action4jerry: 感, 配方裡有奶油, 糖還加到6%. 所以想吃就要自己做 09/21 18:27