【副刊／周姚萍】你愛吃哪一種鹹粥？南部鹹粥通常採魚骨熬湯，配料用魚鮮，一湯匙舀起，雪白虱目魚片與碩大鮮蚵推推擠擠，肉燥、蒜酥、紅蔥頭、香菜也不甘示弱冒出頭來，甚至還有加上油條！北部的鹹粥多用豬骨熬湯，配料用豬肉，因此似乎可歸結出「南魚北肉」的原則？

https://www.newsmarket.com.tw/mag/8193

常客鹹粥又登場了
今天是簡易版的
處理過的豬骨熬湯
煮滾後放入切末的茭白筍、洋蔥、紅蘿蔔、金針菇
上餐桌前5分鐘加入白飯、剪碎肉片和芹菜珠
用鹽調味即可
吃的時候加點泡菜更美味😋

#迪太食堂 #早餐

今天很忙
所以快速的幫女兒煮了碗鎖管米粉
趁空先用豬骨熬湯
湯用鹽調味，米粉下鍋煮軟
放入鎖管、花椰菜悶煮5分鐘
盛碗後灑油蔥和芹菜
小菜是跟中午一樣的小菜

女兒：為什麼沒肉？
她認為的肉=🐮🐷🐔🐤

#迪太食堂 #晚餐

第一次我們在深圳吃到這麼便宜的店！全店最貴的也就26元，一碗麵加一碗湯才15塊！簡直就是逆天的物價！但是你以為便宜沒好貨嗎？錯了，是有的。每天從早上6點營業到下午3點，有時候中午賣完就會收檔，所有食材當天用完，即使賺得不多，老闆娘依然是堅持純豬骨熬湯底，不添加任何味精雞精. ..如果你不信，你可以讓老闆娘給你打一碗白湯試試，試過你才知道什麼叫真材實料！

惹味的沙茶醬是打邊爐好拍檔，福建人更愛用此熬湯煮麵。天后新開的小店莊記粉麵，正正主打這福建著名的沙茶麵。

老闆莊生是福建人，覺得香港很少吃到家鄉沙茶麵，索性自己開店。沙茶醬及大部分材料多由福建引入。福建沙茶醬味較濃，另加入豬骨熬湯底。鹹香微辣，甜味較輕，怕辣可轉豬骨清湯。福建麵口感似拉麵，彈牙掛湯。招牌套餐包飲品一律$58，價錢合理。另可自選配料，選擇頗多。較具福建特色的有醋肉、拳頭母肉丸和馬鮫鯁等。另有飯和小食。紅蘿蔔飯加入蝦米、瑤柱和香菇等材料煮成，甜中帶鹹，香口特別。小店格局，約有十多個座位。想嘗正宗福建味，可來一試。

採訪、攝影：梁曉欣

莊記粉麵
地址：炮台山蜆殼街6-16號寶榮大廈地下F號鋪
電話：2177 2588
營業時間：星期一至日11am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2tDA6Hw
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屯門區最新進駐了一間主打湯底無味精的拉麵店，以港式風格融合日式的拉麵。「拉麵的歷史不算太長，沒有既定的味道或規範，我覺得能有多元化的配搭，所以我以港式的湯底，配日式的拉麵，加上中式的風味，構成了龍拉麵的概念。」

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