為什麼這篇豬背油鄉民發文收入到精華區：因為在豬背油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kons (kons)看板cookclub標題[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎?時間M...
豬背油 在 食在好初 Eats All The Time Instagram 的最佳貼文
2021-07-11 08:54:19
承上篇 #DNA Spanish Restaurant 三式波士頓龍蝦料理 藍鑽龍蝦尾巴部份的肉 、螯、蟹肉作的西班牙水餃 作成的的西班牙麵餃 再撒上毛豆碎及美乃滋。 高地龍蝦 豬背油包覆龍蝦螯， 再用鮭魚卵點綴。 龍蝦濃湯 龍蝦蝦膏熬的湯。 西班牙風格魯肉飯 底下是西班牙家常燉飯，...
雖然豬油就是用豬背脂煉出來的，但感覺還是有差異(?
因為喜歡濃厚口感的豚骨拉麵，
所以上次我自己煮拉麵湯頭時加了一堆豬背脂一起熬煮，感覺味道不錯，有濃厚感。
這幾天想要再來煮拉麵，大多數材料前天就已經在超市賣場都買好，
只差去菜市場的豬肉攤買豬背脂而已，
結果沒想到前幾天豬肉交易都休市，因此菜市場的豬肉攤也沒開，
前幾天上網查了一下，22號毛豬有恢復交易，想說今天早上去買，
但我又忘了周一菜市場休市。
OK，食材冰很久了，我在想有沒有替代方案。
雖然有想直接買豬油回來加。
但加豬背脂煮出來還有一點固體的脂肪在，
https://cdn2.ettoday.net/images/827/d827085.jpg
感覺加豬油就只會是單純的浮一層油而已。
有人試過煮拉麵直接加豬油嗎？
謝謝。
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至今我仍然深深相信，我是個帥哥，不過是量子力學定義中的帥哥。
當沒人觀測我的時候，我肯定是全地球最帥的男人。
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→ dustfaerie: 就煮一次試試看啊.. 02/22 08:47
推 refind: 不會完全一樣啊，豬油是已經提煉過一次的產物，背脂雖然主 02/22 09:20
→ refind: 要是油，但不全是 02/22 09:20
→ GEoilo: 你文組泥？像沒衛生紙不是不能用衛生棉，只是... 02/22 09:30
→ medama: 好像要用攪拌器打到湯裡面才行 不能直接加 02/22 09:39
→ medama: 用機械攪拌器打進湯裡 讓湯變成白濁色 02/22 09:39
推 a1121210: 背脂好像是油加上皮下組織 就是炸油過濾前的原料 02/22 12:06
推 a1121210: 你要膠質稠稠的感覺不就丟皮 雞翅、雞爪、豬皮 02/22 12:08
推 jonie: 你可以去看白鍾元胡同餐館E154集有帶著老闆做實驗，關於豬 02/22 19:52
→ jonie: 肥肉和豬油燉泡菜的差異 02/22 19:52
→ mrschiu: 可以試試看培根或臘肉的肥肉... 02/22 19:56
推 jonie: 白鍾元說肥肉直接燉不會因為高溫立即讓油浮在水上，而是緩 02/22 20:04
→ jonie: 慢釋出，再被泡菜吸收。那一集非常值得參考，新手小白如我 02/22 20:04
→ jonie: 也學到很多。 02/22 20:04