用蔥薑蒜的效果我覺得比較像是在壓制腥味~ 而不是去腥
豬肉如果是一塊一塊的~ 我覺得比較好去除腥味的方法是漂水..


就是把整塊豬肉泡進水中, 把腥味的成分(沒記錯的話是淋巴物質)泡出來~

我比較常是把豬肉放裝冷水的鍋子中~ 水龍頭開一點~ 漂1~2小時之後再料理
如果想的話也可以把豬肉泡水後放冰箱冷藏一晚~ 也有不錯得去腥效果



如果是絞肉的話~ 沒辦法用漂的~ 替代方法就用低溫乾煎的方式把腥味成分炒出來
不過失敗率很高~ 沒弄好很容易肉直接炒熟=_="

我後來發現一個方法~ 是先把平底鍋放一些水~ 在把鍋子拿去加熱~
等水開始有溫度的時候(沒到滾), 就把水倒掉轉最小火,
趁這個時候把豬絞肉放進去不斷翻炒~ 就會看到絞肉出水~ 那水就是腥味的來源了

絞肉炒半熟就可以倒出來洗乾淨~
畢竟是去腥而已, 重點不是要炒熟~ 所以鍋子溫度千萬不能太熱..
而是要把有腥味的血水給炒出來..

經過這些處理後洗乾淨的豬肉~ 聞起來腥味就會少很多~ 之後再川燙跟用蔥薑蒜~
效果就很棒了~

P.S. 乾炒過的豬肉就很難捏成丸子~ 我也不知道怎麼瓣~ 不過我平常也只是做滷肉
而已~ 所以就沒去思考這類問題了..

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