最近是菠菜的產季🥬
碰巧今天Q媽買了好幾把新鮮的菠菜，很開心的說👩🏻‍🦱：「等等我把它燙過之後再炒來吃，醫生說這樣比較不會結石！」
這……「吃菠菜容易結石？」、「菠菜豆腐不能一起吃？」 🤔
這樣的都市傳說你聽過嗎？🧐🧐🧐
>>菠菜🥬含有多種維生素如β-胡蘿蔔素能保健視力，葉酸能幫助造血、維持神經功能，多種礦物質如鈣、鎂、磷、鈉、鐵、鉀等，是富含營養價值的蔬菜
其中，還有一個成分很高…..就是「草酸」！是導致吃起來苦苦澀澀的味道😰
也是結石說的主要原因
👉「草酸結石」組成為草酸鈣，也是常見的結石種類之一，因此，許多人常會誤以為若同時攝取草酸與鈣質就會有結石產生。
👩‍🏫但其實不然！🙅🏻‍♀️
菠菜雖然是屬於高草酸食物，從食物中攝取到的草酸，通常會在腸道中與鈣結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，通常會直接經由糞便排出。因此在正常情況下，草酸並不會在腎臟形成結石。

💡那為什麼會產生結石？
菠菜雖然是屬於高草酸的食物，但導致腎結石的主因，其實是水喝得不夠！當水喝不夠或是流太多汗時，腎臟形成的尿液量不足，就無法稀釋尿液中的草酸及鈣，反而容易使草酸鈣結晶、沉澱形成結石。
🐸建議每天要喝到2000-3000cc的水為佳，
另外，還有就是一個原因就是「缺鈣」！
🐸建議每天要攝取1000mg的鈣質，以讓草酸能順利在腸道中形成草酸鈣排出，而不是跑到血液中去。

👩‍🏫減草酸小撇步：
👉建議可以像Q媽一樣，在料理菠菜時，可以先將菠菜川燙後再作後續處理，這樣就可以去除大部分的草酸以及苦澀味囉！

#Q營養師說 #菠菜好好吃 #菠菜結石的都市傳說
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#菠菜這樣吃 🤓

看過農民曆嗎？記得小時後大人要查農曆日期，或是長輩要安排重要日子的時候，都會翻來看📖

最讓我印象深刻的是農民曆最後面有一張「食物相剋中毒圖解」，根本就是食物中毒武林秘笈啊😆據說是農業時代先民相傳的飲食經驗所記載，也因早期醫療不發達，又沒有健保，所以就將生活中因飲食造成身體不適的經驗積累後，整理出「食物相剋中毒圖解」，在當時人手一本的農民曆中，有保健與警惕作用，這傳統便流傳至今

當中有許多資訊，最後證明幾乎是迷信或錯誤因果關係而以訛傳訛，或保鮮以及料理方式不當所致

如今這「食物相剋圖」在多數人眼中，已成為復古又具時代意義的象徵性文化素材，這次就順勢挑選幾個如今比較可能會吃到的「五大食物相剋圖解」一起來看看吧！

❶牛肉x韭菜
韭菜性溫且有補氣的作用，能夠促進內分泌系統，針對現代人常見的失眠症狀，能夠有所改善，但缺點是容易生熱，讓人體感到虛熱、煩躁。牛肉本身熱量較高，食用太多不易消化，有時會使腸胃悶脹不適，與性味偏燥的韭菜一起食用，會讓人火氣變大、肝火旺盛，但並不會造成食物中毒

飲用母乳的目的，是要中和體內過多的燥氣，不只母乳，如豆豉汁亦有平衡的效果，或者喝一些水搭配乳製品也可以

❷毛蟹x柿子
螃蟹與柿子搭配，謠傳可能中毒且造成腸壞死，其實是有一些依據的。柿子富含單寧酸，螃蟹則含有蛋白質，若以化學理論來看，單寧酸加上蛋白質，兩者進入人體會結合，但並不會造成中毒以及腸子壞死，頂多只是消化不良，兩者結合並不會在身體裡形成毒素

富含單寧酸的食物相當多，不只柿子，茶、葡萄、山楂等皆是；含有蛋白質的食物也不只有螃蟹，如魚類、豆乳製品、雞蛋等。兩者要大量同時服用才有可能造成腸胃不適，但不會造成腸壞死，不需太過擔心

藕節在中醫上目前仍有在使用，主要是做成藕粉可減少患者出血。但實際上螃蟹與柿子之間，頂多是腸胃不適，運用在這上面沒有什麼道理

❸蝦子x金瓜
因為有些人對甲殼類的蝦子過敏，或是海鮮不新鮮時，很容易造成腹痛、腹瀉等問題，但南瓜本身是很好的全穀根莖類來源，有豐富的植化素與膳食纖維，對身體有益

蝦子等海鮮類食材，一定要注意儲藏溫度，並注意生熟食要分開放，以免發生交叉污染

❹菠菜x豆腐
菠菜含草酸，豆腐中含有鈣，草酸加鈣會造成結石，讓腸子布滿結石，腎也會壞死？若以化學理論來看，草酸加上鈣兩者會結合，但是在人體裡，兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統，完全不經過腎，而腸胃道不僅不會結石，腎更不可能因此壞掉

❺牛奶x酸醋物
牛奶中含有豐富的蛋白質營養，雖然牛奶和醋放在一起的時候會呈現出「豆腐腦樣」的凝塊，但絲毫不會影響二者的營養,目前也沒有科學研究證明醋與牛奶在一起食用會引起腹部不適。相反，醋會讓牛奶更加清香

胃裡的胃酸酸度極高，遠遠高於醋的酸度，如果酸會與牛奶中的蛋白質引起不良反應的話，牛奶恐怕不適合人體飲用吸收了

雖然以現代科學角度解釋，看似這些鄉野傳說有點可笑，但是古人積累的智慧還是不無道理，也仍具參考價值，養成飲食均衡的習慣是很重要的，尤其天熱更要注意食材新鮮、衛生與存放，這樣才能一直頭好壯壯的唷💪🏻

#凱鈞有食力
#五大食物相剋圖解

【吃素會有蛋白質攝取不足的問題?】

#蛋白質過多或過少都會損害免疫功能
以前國人的問題是蛋白質攝取量不足，導致營養不良；現在卻是攝取量遠遠超過身體所需，尤其以動物性蛋白為主，不僅傷害了免疫力，還大大增加了肝腎的負擔。

#避免吃進太多動物性脂肪和蛋白質。
很多人迷信吃肉長肉，擔心孩子肉吃少了長不高、營養不良。其實肉吃多了，除了飽和脂肪過高會增加血中膽固醇、引發心血管疾病之外，動物性蛋白質過多也會提高癌症、骨質疏鬆、阿茲海默症和腎結石的罹患機率。動物性蛋白質經高溫烹調會產生質變，難以消化，造成肝腎負擔，引起細胞發炎，導致老化和疾病。

#搭配均勻吃出健康素
植物性蛋白質只要搭配均勻，並不會有蛋白質缺乏的顧慮，米加豆就是很好的搭配。米裡面沒有的胺基酸豆裡有，豆裡面沒有的胺基酸米裡有，所以用糙米加黃/黑豆，可以提升蛋白質利用率達40％，加紅豆、綠 豆也很不錯。我就常利用這個竅門調製豆穀奶漿，喝起來營養更豐富、也更可口。

#蛋白質要吃多少?
蛋白質是維持身體運作的必要營養，絕不能捨棄，但也不需要太多，應該占每日攝取熱量的 12％；或者以體重計算，小孩每1公斤需要2公克，成人是0.8~1公克。一般正常人可依個人的目標熱量去換算4~10份蛋白質不等。

🔸1份蛋白質＝2湯匙熟重約45克黃豆或黑豆＝1/2碗熟重約50克毛豆仁＝1杯200CC豆漿＝1個蛋＝1/2碗豆腐＝1/2個豆包＝2片豆干＝1/4碗熟重約34克鮭魚＝3隻剝殼熟重約35克白蝦＝熟重約30克雞胸肉

#乳癌患者不能吃豆類?
綜合各方研究，#乳癌患者每天3份大豆或其相關製品如豆腐或豆皮，是安全的；
荷爾蒙受體呈陽性者，可以配合醫囑，一天2份的豆類或豆製品就好
(例如一乳癌患者一天的整體目標熱量是6份蛋白質，黃豆類最多攝取2-3份，再補充3-4份的蛋/肉/魚)。

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豆腐營養價值 高, 但吃太多豆腐會有害處嗎? 豆腐每天吃多少 ? 營養師分析 豆腐營養價值 , 含植物雌激素, 鈣質, 如何吃才可以得到最大好處? 營養師為你剖析 豆腐可以天天吃嗎?

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中國「黑心食品」氾濫情況嚴重，據「擲出窗外」食安網站的不完全統計，目前大陸已知的黑心食品種類近3千種，這集的《老外看中國》，本台英國主持人郝毅博評選了10大黑心食品，一起來看看！

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哈囉，各位觀眾朋友們好，我是郝毅博，大家喜歡港式飲茶嗎？我非常喜歡，而且為了像真正的香港人一樣點菜，我也是有練過的。剛剛我有點鳳爪，大家最近應該也有看到這則「殭屍雞爪」的新聞，不是這個殭屍，也不是這個殭屍。其實這是在廣西發現有廠商使用的真空包裝雞爪，竟然是46年前、1967年生產的，非常嚇人！當然這類大陸黑心食品的報導一直都非常多，今天要幫大家整理的，就是10個我覺得非常恐怖、非常危險的大陸黑心食品：

首先是第10名：「毒豆芽」，大家看過傑克與魔豆吧，故事很有趣，但發生在現實生活中，卻是夠可怕的，商人為了讓豆芽菜長的又快又大，加了無根劑或是其他禁藥。其實除了豆芽菜，其他蔬果也都被發現過有添加禁藥的情形。

第9名：「毒饅頭」，上海一間食品公司被發現，他們把過期的饅頭絞碎，當成原料重新作成新的饅頭。

第8名：「頭髮醬油」，廠商為了降低成本，用低價和理髮院買頭髮，然後提煉出胺基酸溶液，加到醬油裡面。這些買回來的頭髮除了上面可能有染髮劑等物質外，提煉出來的物質，對身體也是有害的，甚至會致癌，看了這兩名，大家會發現，大陸商人對於環保回收的理解，真的和一般人不太一樣。

第7名：「羊尿鴨肉」，有廚師爆料說，有廠商用鴨肉假裝羊肉賣，而為了讓鴨肉吃起來有羊騷味，竟然還拿去泡在羊尿裡，其實貓肉、老鼠肉拿去泡尿當羊肉也都是聽過的。

第6名：「垃圾牛」，國外的牛是聽莫扎特長大的，咱天朝的牛是吃垃圾長大的。

第5名：「假雞蛋」，大家看看這些雞蛋看起來是不是有夠假？這個網友夠樂觀，買到假雞蛋還把蛋黃當彈力球玩起來了。

第4名：「毒奶粉」，相信大家都知道含有三聚氰胺的奶粉會造成嬰兒腎結石，大家可能不知道的是，當時河北政府為了怕官商勾結被揭發，甚至要求或暗示當地的律師們，不可以幫這起事件的無辜受害者索賠。當然這種層出不窮的毒奶粉事件也造成了中國父母們不願意讓小孩喝國內的奶粉，寧願花錢去香港或外國買奶粉，所以大陸的朋友們，你們可能都和我這個老外一樣，是喝「國外的奶水」長大的。

好的，終於來到前3名，大家還行嗎？第3名：「假酒」，大陸假酒盛行已經不是新聞。假酒最嚴重可能致死，所以在大陸，可能不一定要酒駕才會造成死亡，你光喝酒可能就要去見老天爺了。

第2名：「大便臭豆腐」，對，這些臭豆腐不只聞起來臭，吃起來真的也是臭，因為商人們拿去泡過大便，不過不知道這樣說會不會讓大家好過一點，他們並不是完全泡在大便裡，而是糞水，就是過濾過的大便。

好的，接下來第1名：「地溝油」，這是我覺得最恐怖的黑心食品，什麼是地溝油？地溝油就是從地溝的廢棄食物或殘渣中提煉出的油，有專家估計，這種食用油幾乎佔了全中國市場十分之一，包括路邊攤和高級餐館。地溝油裡的致癌物質、細菌、病毒和重金屬等成份都是非常高的，對身體的危害非常大。

以上就是我們今天的排行榜，當然今天提到的黑心食品，只是黑心食品中的冰山一角，大家知道古代皇帝吃飯時，會用銀針或試吃員驗毒，我常在想，如果是在現代，這個銀針和試吃員肯定都不夠用，因為毒食品實在太多了。而且除了黑心食品，包括水汙染等等，在中國也都是非常嚴重的問題。有人說：「做吃的，是一種良心事業。」說的很有道理，因為在看得到的地方，靠的是「法律」管，那看不到的地方，靠什麼管？靠「良心」管。中國的官員和商人們你們有事嗎？希望你們也可以把自己的良心找回來，不要再餵老百姓吃頭髮、吃餿水、吃羊尿、吃大便了好不好？好的，今天就到這裡，我們下次再見！