作者mousoyo (noop)
看板Wine
標題[問題] 調酒用的植物性蛋白
時間Wed Mar 17 21:24:20 2021
因爲剩下的蛋黃很難處理,所以平常很少調需要用到蛋白的酒。
今天剛好看到這個影片,提到可以用植物性蛋白代替,所以想買來嘗試看看。
https://youtu.be/iSc9BjhoKK0 Google了一下看到很多一大罐類類似乳清蛋白的東西,不太確定是不是能用在調酒上。想請問各位大大有沒有推薦用來調酒的植物蛋白?
先謝謝啦~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.172.217 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1615987462.A.9F2.html
→ cccict: 直接買蛋白粉就好,食品材料行就有 03/17 23:36
→ cccict: 不用特地找素的,怕太腥可以找蛋白霜的的蛋白粉 03/17 23:38
推 blackzero1: 蛋白粉比例自己抓水5-15:1粉 03/18 00:13
→ yoyo830917: 蛋白粉 或是 應嘴豆罐頭的水 03/18 02:49
→ leolarrel: 加蛋白導致基酒與副材料的口感融合層次完全被破壞,你真 03/18 13:01
→ leolarrel: 的要玩? 03/18 13:01
→ mousoyo: 蛤?不是很多酒譜都有加蛋白嗎? 03/18 20:25
→ yoyo830917: 5樓在哪個世界線? 03/18 22:20
推 cody5361: 以5F的理論是否也覺得鮮奶油也會打破平衡啊? 03/18 22:40
推 Luvsic: 蛋白粉、大豆卵磷脂、鷹嘴豆罐頭水這幾個算是相對於新鮮蛋 03/19 02:50
→ Luvsic: 白常見的替代方案 03/19 02:50
→ leolarrel: 是的,我覺得用鮮奶油也會打破融和的層次 03/19 12:55
→ leolarrel: 甚至那些皮油,果皮,我都視為洪水猛獸 03/19 12:57
推 dylan90302: 真的 所以我都純酒精 風味會打亂口感層次 洪水猛獸 03/19 14:36
推 germania: 照這麼說所有調酒都是洪水猛獸了吧 03/19 16:28
→ leolarrel: 不會阿,很多經典調酒都只有基酒跟一兩種副材料做調和 03/19 16:40
→ leolarrel: 沒有皮油,沒有果汁,沒有蛋跟奶阿 03/19 16:41
推 Hermess: 這說法太偏頗了啦,就跟鹽味拉麵黨說醬油拉麵跟豬骨拉麵 03/19 18:27
→ Hermess: 都是邪道一樣。 03/19 18:27
→ Hermess: 下次我也來試試看生命之水調雪樹 03/19 18:28
推 biemelo157: XDD 大家都在反串 03/20 10:35
推 LeoJhou: 調酒是以前遮蓋劣質酒精在玩的東東,我都直接尻絕對伏特 03/30 10:11
→ LeoJhou: 加 03/30 10:11