為什麼這篇蛋白霜粉鄉民發文收入到精華區：因為在蛋白霜粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者suandmilk (每天都要有精神~~go go)看板baking標題[問題] 有關蛋白霜的問...
蛋白霜粉 在 ?Foodie Made In Hong Kong? Instagram 的最讚貼文
2021-01-05 16:08:26
• 📍 仙后餐廳 🗺 灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓 - 上回講完佢嘅前菜同埋主菜 當然唔少得套餐入邊嘅甜品😛兩款都係比較特別而且味道唔錯啊~~ - // Dessert // 🍨焗無花果配香草牛油 雲呢拿雪糕🍨 外表好平實樸素 味道係新新路線嘅甜品 甜度係應該所有人都好ok😆 第1次食焗...
請問各位大大
蛋白霜和蛋白互換的比例是多少啊
或是多少克的蛋白霜加水=多少克的蛋白啊??
因為覺得每次使用蛋白,蛋黃都不知道要怎麼辦
所以買了義大利蛋白霜
但不知道換算的比例是多少？？
所以麻煩大大教教我
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.81.156.140
→ tinyi:嗯 這位同學 義大利蛋白霜 和蛋白打發是不一樣的唷 08/16 09:32
→ tinyi:蛋黃的問題很好解決 我通常就作成烤布丁 然後送給親朋好友 08/16 10:14
→ sorseress:我的做法是蛋白多少克=蛋白霜：水=1：1 ；換而言之就是 08/16 12:03
→ sorseress:若蛋白需50G，則蛋白霜25G水25G。但後來想想應該還要加 08/16 12:04
→ sorseress:上糖的重量。 這樣的對換是我自己亂想的啦，不過之前做 08/16 12:05
→ sorseress:的時候都還OK沒有大問題。 08/16 12:05
→ suandmilk:謝謝大大 08/23 21:00
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有關蛋白霜的問題
時間: Sat Aug 16 10:10:55 2008
http://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm
以下常識源自由以上網站 (好像是一個不錯的網站可以去看看)
中文名稱： 義大利蛋白霜
英文名稱： Italian Meringue
說明：
義大利蛋白霜是由糖漿及蛋白一起攪打成的蛋白泡沫
在部分食譜中，義大利蛋白霜指的也可能是『蛋白霜粉』
如果是要加水調勻後打發即為蛋白霜，如果是蛋白打發後再加
糖漿一起再二次打發的即指義大利蛋白霜。
以上--------------------------------------------有稍微編輯過-------
義大利蛋白霜粉通常除了乾燥蛋白之外可能還會還有其他的成分
所以如果要使用其代替新鮮的蛋白的話可能要參考一下成分
然後斟酌配方中哪些成分 例如 糖 需要適當 相對的減少
經過搜尋後找到的幾個結果可以試一試：
一 135ml 水 或牛奶 或 透明的液體
3湯匙 義大利蛋白霜粉
二 3/4杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜粉
三 1/2杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜
(這個是針對三個新鮮蛋白打至乾性發泡的狀態)
所以請同學們實驗看看 如果方便的話可以分享一下結果
這樣以後大家都方便
如果不想實驗 也可以直接打電話去問購買的店家或廠商應該要如何轉換
他們應該都會提供這方面的資訊 沒有人會想只賣東西 而不告訴人家怎麼用吧
尤其是烘焙方面的材料 XDDD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.102.188
→ suandmilk:謝謝大大 08/23 21:00