為什麼這篇Shake 酒 譜鄉民發文收入到精華區：因為在Shake 酒 譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者icant (高手過招)看板wine標題[心得] 調酒2時間Tue Jun 20 11:45:3...
Shake 酒 譜 在 品瑜?Yuri? Instagram 的最佳貼文
2021-08-03 09:07:13
這個疫情最快樂的事真的就是一天結束了以後 好好喝一杯調酒🌼🤤 建議大家試試！買簡單利口酒好上手的那種 真的會讓無聊的疫情生活chill一點😚✨ 今天主管送我的可愛花花 讓我想要調一杯夏天的黃色調酒😚超成功於事先po! Flowers from @cleandayflowerdesign_park...
PO這篇文，真的讓我很煩腦
因為我發現之後的東西太多太廣太繁雜
很難像基礎一樣簡單明確的說出來
可能也是我功力太淺了 (泣..)
剛剛又回精華區去復習了一遍
發現很多東西幾位版友先進都寫的很詳細了
所以我改為建議一些我覺得適合的學習方向好了
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當你熟悉了酒嘴之後 買隻吧台匙和一個shake杯吧
最好是用金屬的 用塑膠的shake杯我會覺得有異味 重量太輕
最重要的是 比熱太高所以溫度變化不夠敏感
準備試著調酒吧!!
一般調酒方式有五種(詳見精華區)
常用的有building floating shaking三種
所以最少要先掌握這三種方式
剛開始練習時 請照著酒譜調 這樣有助於觀察自己調的酒穩定度
building對基礎熟練的人來說應該沒有任何問題
唯一新手可能會做的事可能是調完後攪拌1~2下就夠了 不用猛攪 別讓冰塊化的太多
floating正常是用吧台匙的匙背 讓酒液順著匙背-杯壁流下來達到分層的效果
有個偷懶的方法 去買個100ml小量杯 有個小尖嘴的那種 (幼兒用品店有賣吧 XD)
直接用量杯尖嘴卡上杯緣倒 比用匙背方便很多 @@
shaking我的重點是放在溫度的變化
過程中手掌感覺杯子的溫度和看杯子結霜的程度可以知道是不是ok了
遺憾的是我沒辦法提供一個ok的標準
因為就我所知 不同的調酒適合不同的程度...不過過程通常在5~15秒之間
拿shake杯先想像個拍手的姿勢 杯子的方向和手掌的方向平行(手指朝向杯底)
右手姆指打開按住杯頂 杯底朝前 前後shake
當然方法不唯一啦 只要方便你掌握shake的程度又不會讓人覺得你在賣珍珠奶茶就好
不同方法的效果容後再述
到這個時候 你應該有給你一份酒譜你就能呈現出來的功力了
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在進軍初級調酒師之前 建議可以去找家小酒吧part time
可以省下很多買酒的開支和練習的機會
這個時候 工具會用了 要開始熟悉材料了
一杯調酒簡單分成 基酒 添加物 配飾物 三種部分好了
精華區有先進整理出比較完整的資料
比較常用一定要先掌握的有
基酒
vodka tequila rum gin brandy whisky
添加物
果汁 7-up coke
配飾物
紅石榴 藍柑 綠薄荷
基酒的部分 每一種酒 最好把常見的幾種牌子都喝過 基本了解他的酒性
喝的時候 除了主要味道外 也留心一些相對不明顯的味道
因為有時單喝不明顯的味道會因為加了別的東西後變得明顯
除了自己觀察所得 也多看看別人的感覺 比較一下 避免自己的疏漏
20瓶酒隨便拿1瓶讓你喝一口能正確回答這是哪一瓶時就算及格
添加物精華區寫的很詳細 而且大部份人也都很熟悉 就不多談了
配飾物的部分...說實在 我很討厭這個東西
我拿來用大多只是為了調色 一般酒譜給1/2oz的 我會毫不猶豫的改成5ml(1/6oz)
一杯非常紅的調酒我看了會皺眉 一杯非常藍的調酒我看了會變臉
如果有人能用這些東西調出很讚的調酒 希望教我一下 @@
單品都熟悉了 開始練習"喝調酒"
不是叫你練成很喝很多 是要你在喝到之前就先依他的成份推測一下他的味道
然後喝看看 和你想像的有多少差距 想看看差距的原因 修正自己的判斷
再試 再修正 再試 再修正..(現在知道去小酒吧pt的好了吧? XD)
以上都ok後 你應該能做到看到酒譜 在調之前先知道他大致是什麼味道了
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該吃飯了 如果這樣的分享方式版友能接受的話 我再找時間PO中級的(自認為是這級..)
如果不能的話 就等我有辦法很有系統的整理出來再補吧 ^^"
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◆ From: 59.115.77.65
→ icant:多爬精華區吧 參考別人的 補足自己的 06/20 11:47
→ icant:自己的是狹隘的 調酒卻是大眾的 06/20 11:48
推 dux:搶先推~耶～ 06/20 11:49
推 junzn:推~寫的很詳細 06/20 12:53
推 yaya100:再推~~這個暑假有事情做了XD 06/20 13:07
推 popoloo:啊啊啊..我就是想找酒吧pt啊~有人能提供台北的資訊嗎? 06/20 13:12
推 bigbow555:推!(≧<>≦) 06/20 15:44
推 celicx:pt....E69缺人缺很兇.... 06/21 16:33