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[爆卦]角之館菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

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2021-09-24 08:18:02

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角之館菜單 在 我是江老師 Instagram 的最佳貼文

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  • 角之館菜單 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-21 22:35:16
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    [News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris

    在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。

    之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。

    Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。

    午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。

    在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。

    巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。

    🔖 延伸閱讀：

    Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/

    巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s

    赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

    #yingspastryguide #yingc #paris #chevalblancparis #maximefrédédic #Limbar

  • 角之館菜單 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-12 21:00:21
    有 1 人按讚

    誤打誤撞來到一家很酷的店，大推
    生蠔現撈現開現吃
    -
    店在一個很邊的小路，
    從我來的路上要經過一條很像人行道那種觀海的橋，
    很莫名其妙，感覺是給人走的，
    但其實可以騎車，因為我看到別人也在騎。
    我騎到一半還停下來，看了一下海拍了幾張假掰網美照。

    騎完橋就會看到招牌了，
    然後右轉進一條騎車會摳摟摳摟那種路。
    雖然位置很特別但不會找不到，
    Google地圖很準的不要怕我幫大家測試過了。

    餐廳旁邊就是海，
    建築本身看起來很像小工寮，或土雞城那種感覺（圖8）
    -
    我到的時候完全寂靜無聲，
    只看到桌上有吃過的龍眼殼、一把龍眼，
    門口爐子旁邊放著鍋碗瓢盆，牆上貼著簡單的菜單。

    嗯，有人生活過的痕跡，但是沒有人影。
    繞了兩圈完全空無一人，
    但我又很想吃，都來了不想放棄直接離開。
    只好打了Google上面的電話問老闆有沒有營業。

    老闆：有啊24小時營業，我看到妳了啦，妳自己坐一下吼，等等我們就相見了。
    -
    ⋯不是，我周遭沒人啊。
    從哪看到我的啦😨

    喔原來海上那個人就是老闆，
    沒事了七月不怕不怕。
    -
    老闆：生蠔確定只要一斤齁？只給妳一次機會喔😎追加我就不理妳了喔

    然後，
    就跑跑跑下去撈生蠔了（圖4）
    乾太屌了吧，原來是直接下去撈。
    -
    第一次吃到直接在眼前從海裡抓出來的生蠔，
    新鮮度不用說完全沒毛病，最新鮮大概就這麼新鮮了。
    老闆直接開始磨刀在我旁邊開生蠔，
    開一顆吃一顆。

    老闆還把刀遞給我讓我自己開開看。
    不是我在說，超級難開欸。
    我當年去朋友的餐酒館還有學過開生蠔，
    也自己買過生食級生蠔回家吃自己開。
    但這個現撈版完全不一樣，
    我開一個差點把自己的手給開了。

    我點一斤生蠔/150元，大概有8.9顆。
    鮮度沒話說，只是海裡直送真的蠻鹹的。
    很需要喝水喝飲料，
    但冰箱感覺只有滿滿的啤酒。
    -
    我是選生吃啦，我熱愛生食，無生不歡。
    不過也可以選擇蒸或烤。
    建議大家還是選擇有烹煮過比較好，
    畢竟直接撈上來就吃，
    跟我們平常在日料店餐酒館吃到精緻處理過的不一樣。
    盤子裡會出現一些泥沙什麼的，
    比較嬌生慣養的可能會無法接受。

    但我沒烙賽，胃也沒痛，什麼不舒服都沒有。
    吃完完全沒毛病就是了。
    我回來10天了，除了喝早餐店奶茶之外都沒有烙賽，
    肚子不痛，屎呈條狀。
    -
    我覺得蠻值得一來的欸，
    是個很特別的體驗。
    海味滿滿，跟坐在餐廳吹冷氣吃飯完全不同。

    在馬公市區吃到的海鮮新鮮歸新鮮，
    海產店頂多就看看水族箱，
    跟保麗龍盒裡面還在跳動的海鮮。
    但是氛圍跟環境就沒有這麼海，跟這麼直接而坦率的淳樸。
    -
    其實我真的沒有特別喜歡文青、網美餐廳，
    整間店可能只有一個角落、某個角度好拍，
    一堆人排排隊等著拍那個位子的美照。
    然後要我花著800、1000吃著普通至極的食物。
    我寧願花80元吃傳統的麵攤便當店，
    或是花8000元直接吃星級料理，
    而不是卡這種不上不下吃了不知所云的餐點。
    當然不能一竿子打翻一船人，
    也有很多網美餐廳是好吃的不可否認，
    只是更多是吃裝潢擺設。

    我很喜歡這種小店，
    也許髒髒舊舊一點不起眼，卻充滿歲月與生活的痕跡。
    對我而言這才是旅行的意義。
    旅行有趣的地方，
    就是會挖掘到很多不一樣的人生、看到不一樣的風景、體驗不同的風俗民情。
    對旅者而言是新奇，對居者而言是生活。
    -
    從IG點進打卡在阿家生蠔地標的文章，
    就可以發現文章並不算多，
    但是每一篇發文的字裡行間都透露出店家的隨性跟熱情，
    大都是讚賞的。

    老闆很好客、很Man，講話很霸氣。
    啊還一直對我下指令，
    然後我不小心就都聽了非常順從完全沒有反抗之意😳
    就喜歡這味啦怎樣，我是M也要跟你說？
    -
    阿家生蠔
    澎湖縣馬公市880威靈殿廟口右轉
    營業時間24小時
    去沒看到人的話就打電話0932-972-946

    #澎湖生蚵 #澎湖宵夜 #澎湖24hr #澎湖 #澎湖美食 #澎湖之旅 #澎湖旅遊 #澎湖秘境 #澎湖景點 #澎湖必吃 #生蠔 #poptour澎湖 #타이완 #타이완여행 #대만 #대만여행 #여행스타그램 #타이완맛집 #레스토랑 #맛집 #회 #굴 #해안 #해물

  • 角之館菜單 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-10 22:32:48
    有 614 人按讚

    這家牛排厲害了!! 在玻璃屋裡面超美~
    Google 4.3星評價，還獲得米其林餐盤推薦🔥 幾乎整體來說，豪無死角，環境美氣氛佳+牛排好吃+前菜美味都值得推薦唷👍👍
    -

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