為什麼這篇西餐丙級術科鄉民發文收入到精華區：因為在西餐丙級術科這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者COLAZERO (靈堂黑可樂)看板cookclub標題[心得] 宅男主廚到你家--西餐丙級術科...
由於報名了年底，西餐丙級，特別商請了同學家
，借用廚房來外燴！此次命題是302C。因為版內搜索
『西餐丙級』就有完整食譜了，所以也就不贅述，只
提出了一些個人更改的地方，跟大家交流交流。
一、蛋黃醬通心麵沙拉（Macaroni Salad with Mayonnaise）
a.本來的命題裡面有大蒜碎，因為口味實在太重，
所以拿掉了！
b.洋蔥的量減了三分之一。
c.增加了香烤腰果碎。
心得：意外的，口感很好，芳香乾脆的腰果仁，混
合青椒的獨特辛味，濃甜美乃滋，帶出 Q彈
通心麵的口感，混合一起，辛、香、甘而且
不嗆辣，如果沒有配酒，這樣的味道應該比
較符合台灣人。
圖檔：「http://ppt.cc/B(eM」
二、蔬菜絲雞清湯（Chicken Consommè A La Juliene）
a.此命題會多出兩個蛋黃，不想浪費，所以加上雞
肉末，鑲在紅蘿蔔裡作雞肉卷。
心得：感覺有點浪費食材的一道菜！雞肉卷有先烤過
165度，10分鐘！如果不先烤過，會變成蛋花湯
！芬芳濃郁的雞肉清湯，輕爽的蔬菜絲，和雞肉
卷在嘴裡化開的感覺，就像探戈配上花擺群，舌
後還會有回甘的感覺喔。
圖檔：「http://ppt.cc/MGe1」
三、煎豬排附上悶紫高麗菜(Pan Fried Pork Loin with Braise Red Cabbage)
a.沒有里肌肉了，所以用豬胛肉代替。
b.增加了烤青、黃、紅椒和蘋果當擺飾，但沒弄好。
似乎還破壞了美感。
心得：沒有什麽比煎豬排配上酸酸甜甜的蘋果高麗菜
更美味了，我很喜歡這到清爽的主菜，肉汁較
少，肉質較柴的豬肉，搭配噴汁的附菜，酸酸
香香又帶點蘋果甜香和豬排乾焦胡椒味，爽口
不膩的感覺，很適合悠閒地假日晚上喔！
圖檔：「http://ppt.cc/5bMU」
四、焦糖布丁(Crème Caramel)
a.糖量減了五分之一，烤箱不夠熱，先用125度烤
了15分鐘不熟，改用165度，烤了10分鐘後完成！
b.焦糖的部份，沒有放檸檬汁。
心得：真是天使一般的食物阿！
圖檔：「http://ppt.cc/(SA,」
謝謝各位觀觀賞
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.127.253
※ 編輯: COLAZERO 來自: 122.117.156.187 (02/04 09:15)