[爆卦]西門路燒餅是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇西門路燒餅鄉民發文收入到精華區:因為在西門路燒餅這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者yhzkiki (乙等魂)看板Food標題[部食記] 台南市 趙家燒餅專賣店時間Tue Nov ...

西門路燒餅 在 吃吃霞 台中美食 台北美食 日常分享 Instagram 的最佳解答

2021-09-03 18:32:27

- - 明天終於可以再去我最愛的台南了😭 雖然是去工作,但還是超級開心٩(ˊᗜˋ*)و 以前平均一個月至少1-2次的台南行,因為疫情的關係我居然三個月沒去了不敢置信… - 🔹 #可可半月燒 $90 🔸 #珍珠奶茶半月燒 $90 🔹 #季節芒果半月燒 $110 - 收藏超級久的kokoni 😍謝謝台南...


餐廳名稱:趙家燒餅專賣店
地址:台南市西門路一段387號
電話:06-2656670
營業時間:5:30~13:00
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趙家燒餅原本在水交社市場的小巷子裡,在水交社眷村裡,暗藏許多美食,聽說一大早,
便有不少人排隊買豆漿和燒餅,趙家燒餅以傳統的缸爐燒餅聞名,是老闆帶來的江蘇傳統
家鄉味,用傳統烘製方法,帶出燒餅的新鮮風味。2005年因水交社眷村拆除,趙家燒餅搬
遷至西門路一段,在大成國中斜對面。
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到趙家燒餅時,他們賣到只剩幾個燒餅,帶回車上時,雖然沒有剛出爐的熱騰騰,但溫熱
的餅仍散發出美味的餅香,讓我們忍不住把車停在路邊,先吃了再說。

甜燒餅(20元)。形狀為長橢圓形,只加了白糖就下去烤,初咬幾口,只吃到厚實的餅,沒
嚐到什麼甜味,接著再咬,淡淡的甜味緩緩傳入舌尖,沒有大量的甜膩感,簡單樸實又透
著清香的燒餅,搭配淡淡的白糖甜味,就讓我們覺得十分美味。

鹹燒餅(20元),形狀是圓形,沒有肉饀,只放了蔥花,因是傳統缸爐燒製餅,蔥香四溢,
吃得到新鮮蔥味,餅皮外酥,吃起來很有嚼勁,再加上蔥香的調味,吃起來不油不膩,令
人印象深刻。
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結論:當初在台南居然都沒發現這家店,有網友告知這幾年漲過幾次價,老闆做生意很"隨
性"...還好我們去的時候沒遇到這個情況~不過以小弟的經濟狀況對照燒餅的價錢,可能
沒辦法天天吃,偶爾當點心應該是不錯的選擇:)

圖文版:http://pepeh.pixnet.net/blog/post/22028560

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作者: myaaacat (呆呆貓) 看板: Food
標題: [食記] 台南_趙家燒餅專賣店
時間: Tue Apr 28 21:42:35 2009


餐廳名稱:趙家燒餅專賣店

地址:台南市南區西門路一段387號(大成國中斜對面)
電話:06-2656670
營業時間:5:30~13:00
推薦菜色:圓燒餅、三角燒餅…

【圖文網誌版】 http://blog.xuite.net/bestdreamer/bestlife/23628628

這次特地帶著在書展上買的「2009食尚玩家_全台小吃年鑑」一起回台南,星期天一早和老爺打算先到安平走走~在走之前當然要先把肚子填飽的啊~原本我內心是比較屬意成大附近的「勝利早餐店」,但為了尊重一下老爺的意見,還是先唸了幾家給他挑選,於是「趙家燒餅專賣店」就這麼雀屏中選啦~想不到離我家還真的是有夠遠~簡直就是從台南市最北邊衝到最南邊了吧!不過,還好結果還挺令人滿意的耶~

由於生意很好,又只有一口傳統陶缸擔任烤燒餅的工作,所以通常到了還要再稍等一下,在用餐的過程中又遇到老闆在製作新的一爐燒餅,於是我就拿著相機湊了過去,結果老闆一整個很專業的叫我直接站在爐邊拍,還指導我相機拿高一點角度才會對~

「老闆,有沒有這麼專業啊?」,大概只差沒在地上貼個x當定位點了吧!!台南人就是這麼熱情的呀!!

*老闆認真貼燒餅的模樣~(不認真大概也不行吧!)

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*老闆表演徒手貼燒餅~還一邊自誇從來沒被燙過,結果當下就被他女兒給吐槽了~

後來居然還問我「要不要來貼貼看?」這……也熱情過頭了吧!我當然是斷然拒絕了~不過吃個燒餅而已,還沒必要把自己的手送入火坑吧!!

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*老闆貼得又快又好~雖然經過熱情的照片指導,但我還是拍糊了!

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正式進入重點~餐點才是名店歷久不衰的武器啊~本來是想來個全餐的,可惜那天輪到我的時候長燒餅已經賣完了~而到我離開前老闆都沒有再做長燒餅,是叫我要再去一次的意思是不是?好吧~我會再去的啦~誰叫你家燒餅那麼好吃咧!!

*圓燒餅(nt.20)剛出爐的燒餅超級燙(這不是廢話嗎?)、香氣四溢的燒餅令人食指大動~顧不得燙就大口的咬下

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*果真是香酥得不得了~超感動的好味道耶~~裡頭還有些青蔥,外酥內軟~我一次應該可以吃個三個吧!

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*三角餅nt.20 老爺居然等不及我拍照就咬了一口了



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*層次不像圓燒餅那麼多,而且口味是比較偏清淡的,實際上三角餅分為原味及蔥味,我們是點蔥味的,但只有些許的蔥味~整體吃起來是有嚼勁的口感,也是讓我一口接一口的吃不停呀!

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*甜燒餅nt.20 細長型的甜燒餅~裡頭應該是只有加上白糖吧!包上白糖的燒餅經過缸爐的烘烤後有點融化~但還是依稀可以吃到一點糖粒的口感

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*有層次感的甜燒餅~雖然也是覺得不錯吃,但對我而言太甜了一些~當下午茶點配著無糖的茶應該會很不錯哦!

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*熱情的老闆(翻拍自食尚玩家),回來之後看其他人的網誌才知道老闆很愛被拍(聽說想紅是吧),早知道就應該多拍幾張才是~

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【趙家燒餅專賣店】

地址:台南市南區西門路一段387號(大成國中斜對面)

電話:06-2656670

時間:5:30~13:00

【碎碎唸】

1、這家店能搭配的飲品就只有豆漿,豆漿的糖跟永和豆漿大王一樣是點了才放在碗裡的,所以點來記得先攪一下,那天我就是忘了攪,所以喝到最後碗底好甜啊!再加上我們把甜燒餅擺在最後才吃,整個甜上加甜,不過其實豆漿也是很香很好喝,下次我會點不加糖的~

2、臨走前我又帶了一個三角餅走~一方面是為了長途車程可以殺時間(會胖不是沒有原因的呀)、另一方面則是想要測試一下燒餅冷掉味道優不優(對吃真的是有用心到),結果買來過了五個小時後吃,依然讚到不行耶,除了香氣散了一些、口感還是很香酥,下次回去我會多買一些,我想隔天只要烤一烤還是一樣棒吧!!

3、建議出發前最好先打個電話訂需要的口味,因為老闆好像一次就只做一種口味,而且很多老主顧、及識途老馬(ex.下次我就是)會先打電話訂,每次出爐老闆就會先幫那些人留,現場排隊常會有部分口味買不到的遺憾。

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作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 趙家燒餅專賣店
時間: Sun Jan 31 17:22:18 2010

台南‧趙家燒餅專賣店
吳意成
網誌:http://0rz.tw/cvYLJ
地址:台南市西門一段387號(大成國中斜對面)
電話:06-2656670
價目表:甜燒餅、三角餅、圓燒餅$20,長燒餅$22,鹹豆漿$25
停車:路邊停車,外帶

吃燒餅,配豆漿,來根油條,是眷村的傳統早餐。

張愛玲曾在一篇散文中寫過,當年她在上海居住時,常聽到有些小販,
穿巷過街,叫賣“炒爐餅──!”其聲悠悠,引人食欲。其實她所寫的“炒爐餅”應該寫作“草爐餅”。
這是當年蘇北老鄉,將柴草、小麥桿草(台灣改用稻草)做為燃料燒,再用大口的砂缸,
墊空橫擱,將砂缸的底敲掉,作為爐門,將缸口凝合在墻壁上,
周圍用泥沙固定,內裡則全是貼餅的地方,後漸流傳到上海。

張愛玲曾說:「沿街叫賣草爐餅的聲音,才是那時代的「上海之音」,
周璇、姚莉的流行歌只是鄰家無線電的噪音,背景音樂,不是主題歌」

這年頭,要想吃到這種傳統的手工缸爐燒餅並非易事,
趙家燒餅專賣店源出於府城眷村美食代名詞的水交社,
在水交社拆遷後移至現址繼續營業。創始人趙以章民國47年軍隊退伍後,
在水交社以江蘇阜寧的家鄉味碳烤燒餅創業,
草爐餅就是阜寧、鹽城一帶的特殊做法。
現已傳至第二代由女兒、女婿吳意成接手,目前第三代也已上陣幫忙。

07年的照片,第二代一家人在店裡分工合作,女兒拿相機記錄父親忙碌的身影。
10年年初,攤位外觀沒啥改變,一樣的缸爐,一樣的種類,價錢比之前稍高了幾塊錢。
攤位上,老爸正蹲著在整理東西,來了個戴墨鏡的外省老伯,熟門熟路的要了幾塊餅,
等待的同時,跟老闆有一句沒一句的閒聊著。

牆上貼著一些報章雜誌的報導,白板上也抄了一堆電話,
從帶了不少髒污的刷藍牆面就可看出歷史。

今天早上買餅時,是由第三代的在攤位上,還很年輕帶點稚氣的男生,賣力地揉著麵糰、
熟練地做出一個個麵餅,然後整齊地貼進燒得熱呼呼的碳火缸爐裡,
再利用鼓風機控制著爐溫,沒一會兒,餅香四溢,再將燒餅從爐裡取出、先堆在爐邊分類好,
放在爐上也有保溫效果,等客人點了再包進紙袋裡。
他老爸長年忍受著高溫貼餅,一年到頭都是短袖,身材也很精壯,相信再過個幾年,
這小子也會變成這樣吧。

早上來買時,剩甜、蔥及三角餅,最夯的長燒餅早賣完了,就各要了一個,
不過沒買豆漿,打算買咖啡。

那天看報紙寫到大導蔡明亮,在一個場合裡拿到台南老字號信裕軒的黑糖香餅,
後來喝咖啡時,順手拿來吃了幾口,沒想到味道卻是絕配。
看到這段文章,我沒想到買香餅,但心裡就一直記著想找燒餅來配咖啡試試,
買完後回家的路上買了杯咖啡,
到家再分別拿油酥製成的甜、蔥燒餅及發麵餅式的三角餅來試。
烙酥的蔥燒餅內裡雖只有蔥花,但餅酥皮脆而蔥香濃郁,
有人形容是「薄如秋月,落地玉散玉碎而入口回味無窮」
甜燒餅內裡只加白糖,但嚐在嘴裡,甜甜的簡單滋味卻是最享受
招牌的三角餅則是口感綿實焙出完全的麵、蔥香

趙家的麵糰都是用七十度開水燙麵加上老麵發酵而成,再製成各種餅類。
像長燒餅是用燙麵糰裹上一層較乾的油酥後捲起,再反覆成一個個麵餅,
塗上糖水、灑上芝麻後再貼進爐裡,因為油酥裡的油脂含量較少,
烤好的餅不但層次分明,而且絲毫不油膩


咖啡香融入麵餅香,一口咖啡,一口燒餅,水乳交融。

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boylondon:轉錄至看板 Tainan 01/31 17:22

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