餐廳名稱：趙家燒餅專賣店
地址：台南市西門路一段387號
電話：06-2656670
營業時間：5:30~13：00
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趙家燒餅原本在水交社市場的小巷子裡，在水交社眷村裡，暗藏許多美食，聽說一大早，
便有不少人排隊買豆漿和燒餅，趙家燒餅以傳統的缸爐燒餅聞名，是老闆帶來的江蘇傳統
家鄉味，用傳統烘製方法，帶出燒餅的新鮮風味。2005年因水交社眷村拆除，趙家燒餅搬
遷至西門路一段，在大成國中斜對面。
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到趙家燒餅時，他們賣到只剩幾個燒餅，帶回車上時，雖然沒有剛出爐的熱騰騰，但溫熱
的餅仍散發出美味的餅香，讓我們忍不住把車停在路邊，先吃了再說。

甜燒餅(20元)。形狀為長橢圓形，只加了白糖就下去烤，初咬幾口，只吃到厚實的餅，沒
嚐到什麼甜味，接著再咬，淡淡的甜味緩緩傳入舌尖，沒有大量的甜膩感，簡單樸實又透
著清香的燒餅，搭配淡淡的白糖甜味，就讓我們覺得十分美味。

鹹燒餅(20元)，形狀是圓形，沒有肉饀，只放了蔥花，因是傳統缸爐燒製餅，蔥香四溢，
吃得到新鮮蔥味，餅皮外酥，吃起來很有嚼勁，再加上蔥香的調味，吃起來不油不膩，令
人印象深刻。
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結論:當初在台南居然都沒發現這家店，有網友告知這幾年漲過幾次價，老闆做生意很"隨
性"...還好我們去的時候沒遇到這個情況~不過以小弟的經濟狀況對照燒餅的價錢，可能
沒辦法天天吃，偶爾當點心應該是不錯的選擇:)

圖文版:http://pepeh.pixnet.net/blog/post/22028560

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作者: myaaacat (呆呆貓) 看板: Food
標題: [食記] 台南_趙家燒餅專賣店
時間: Tue Apr 28 21:42:35 2009


餐廳名稱：趙家燒餅專賣店

地址：台南市南區西門路一段387號（大成國中斜對面）
電話：06-2656670
營業時間：5：30~13：00
推薦菜色：圓燒餅、三角燒餅…

【圖文網誌版】 http://blog.xuite.net/bestdreamer/bestlife/23628628

這次特地帶著在書展上買的「2009食尚玩家_全台小吃年鑑」一起回台南，星期天一早和老爺打算先到安平走走~在走之前當然要先把肚子填飽的啊~原本我內心是比較屬意成大附近的「勝利早餐店」，但為了尊重一下老爺的意見，還是先唸了幾家給他挑選，於是「趙家燒餅專賣店」就這麼雀屏中選啦~想不到離我家還真的是有夠遠~簡直就是從台南市最北邊衝到最南邊了吧！不過，還好結果還挺令人滿意的耶~

由於生意很好，又只有一口傳統陶缸擔任烤燒餅的工作，所以通常到了還要再稍等一下，在用餐的過程中又遇到老闆在製作新的一爐燒餅，於是我就拿著相機湊了過去，結果老闆一整個很專業的叫我直接站在爐邊拍，還指導我相機拿高一點角度才會對~

「老闆，有沒有這麼專業啊？」，大概只差沒在地上貼個x當定位點了吧！！台南人就是這麼熱情的呀！！

*老闆認真貼燒餅的模樣~（不認真大概也不行吧！）

1

*老闆表演徒手貼燒餅~還一邊自誇從來沒被燙過，結果當下就被他女兒給吐槽了~

後來居然還問我「要不要來貼貼看？」這……也熱情過頭了吧！我當然是斷然拒絕了~不過吃個燒餅而已，還沒必要把自己的手送入火坑吧！！

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*老闆貼得又快又好~雖然經過熱情的照片指導，但我還是拍糊了！

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正式進入重點~餐點才是名店歷久不衰的武器啊~本來是想來個全餐的，可惜那天輪到我的時候長燒餅已經賣完了~而到我離開前老闆都沒有再做長燒餅，是叫我要再去一次的意思是不是？好吧~我會再去的啦~誰叫你家燒餅那麼好吃咧！！

*圓燒餅（nt.20）剛出爐的燒餅超級燙（這不是廢話嗎？）、香氣四溢的燒餅令人食指大動~顧不得燙就大口的咬下

2

*果真是香酥得不得了~超感動的好味道耶~~裡頭還有些青蔥，外酥內軟~我一次應該可以吃個三個吧！

6

*三角餅nt.20 老爺居然等不及我拍照就咬了一口了



3

*層次不像圓燒餅那麼多，而且口味是比較偏清淡的，實際上三角餅分為原味及蔥味，我們是點蔥味的，但只有些許的蔥味~整體吃起來是有嚼勁的口感，也是讓我一口接一口的吃不停呀！

4

*甜燒餅nt.20 細長型的甜燒餅~裡頭應該是只有加上白糖吧！包上白糖的燒餅經過缸爐的烘烤後有點融化~但還是依稀可以吃到一點糖粒的口感

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*有層次感的甜燒餅~雖然也是覺得不錯吃，但對我而言太甜了一些~當下午茶點配著無糖的茶應該會很不錯哦！

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*熱情的老闆（翻拍自食尚玩家），回來之後看其他人的網誌才知道老闆很愛被拍（聽說想紅是吧），早知道就應該多拍幾張才是~

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【趙家燒餅專賣店】

地址：台南市南區西門路一段387號（大成國中斜對面）

電話：06-2656670

時間：5：30~13：00

【碎碎唸】

1、這家店能搭配的飲品就只有豆漿，豆漿的糖跟永和豆漿大王一樣是點了才放在碗裡的，所以點來記得先攪一下，那天我就是忘了攪，所以喝到最後碗底好甜啊！再加上我們把甜燒餅擺在最後才吃，整個甜上加甜，不過其實豆漿也是很香很好喝，下次我會點不加糖的~

2、臨走前我又帶了一個三角餅走~一方面是為了長途車程可以殺時間（會胖不是沒有原因的呀）、另一方面則是想要測試一下燒餅冷掉味道優不優（對吃真的是有用心到），結果買來過了五個小時後吃，依然讚到不行耶，除了香氣散了一些、口感還是很香酥，下次回去我會多買一些，我想隔天只要烤一烤還是一樣棒吧！！

3、建議出發前最好先打個電話訂需要的口味，因為老闆好像一次就只做一種口味，而且很多老主顧、及識途老馬（ex.下次我就是）會先打電話訂，每次出爐老闆就會先幫那些人留，現場排隊常會有部分口味買不到的遺憾。

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作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 趙家燒餅專賣店
時間: Sun Jan 31 17:22:18 2010

台南‧趙家燒餅專賣店
吳意成
網誌：http://0rz.tw/cvYLJ
地址：台南市西門一段387號(大成國中斜對面)
電話：06-2656670
價目表：甜燒餅、三角餅、圓燒餅$20，長燒餅$22，鹹豆漿$25
停車：路邊停車，外帶

吃燒餅，配豆漿，來根油條，是眷村的傳統早餐。

張愛玲曾在一篇散文中寫過，當年她在上海居住時，常聽到有些小販，
穿巷過街，叫賣“炒爐餅──!”其聲悠悠，引人食欲。其實她所寫的“炒爐餅”應該寫作“草爐餅”。
這是當年蘇北老鄉，將柴草、小麥桿草(台灣改用稻草)做為燃料燒，再用大口的砂缸，
墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門，將缸口凝合在墻壁上，
周圍用泥沙固定，內裡則全是貼餅的地方，後漸流傳到上海。

張愛玲曾說：「沿街叫賣草爐餅的聲音，才是那時代的「上海之音」，
周璇、姚莉的流行歌只是鄰家無線電的噪音，背景音樂，不是主題歌」

這年頭，要想吃到這種傳統的手工缸爐燒餅並非易事，
趙家燒餅專賣店源出於府城眷村美食代名詞的水交社，
在水交社拆遷後移至現址繼續營業。創始人趙以章民國47年軍隊退伍後，
在水交社以江蘇阜寧的家鄉味碳烤燒餅創業，
草爐餅就是阜寧、鹽城一帶的特殊做法。
現已傳至第二代由女兒、女婿吳意成接手，目前第三代也已上陣幫忙。

07年的照片，第二代一家人在店裡分工合作，女兒拿相機記錄父親忙碌的身影。
10年年初，攤位外觀沒啥改變，一樣的缸爐，一樣的種類，價錢比之前稍高了幾塊錢。
攤位上，老爸正蹲著在整理東西，來了個戴墨鏡的外省老伯，熟門熟路的要了幾塊餅，
等待的同時，跟老闆有一句沒一句的閒聊著。

牆上貼著一些報章雜誌的報導，白板上也抄了一堆電話，
從帶了不少髒污的刷藍牆面就可看出歷史。

今天早上買餅時，是由第三代的在攤位上，還很年輕帶點稚氣的男生，賣力地揉著麵糰、
熟練地做出一個個麵餅，然後整齊地貼進燒得熱呼呼的碳火缸爐裡，
再利用鼓風機控制著爐溫，沒一會兒，餅香四溢，再將燒餅從爐裡取出、先堆在爐邊分類好，
放在爐上也有保溫效果，等客人點了再包進紙袋裡。
他老爸長年忍受著高溫貼餅，一年到頭都是短袖，身材也很精壯，相信再過個幾年，
這小子也會變成這樣吧。

早上來買時，剩甜、蔥及三角餅，最夯的長燒餅早賣完了，就各要了一個，
不過沒買豆漿，打算買咖啡。

那天看報紙寫到大導蔡明亮，在一個場合裡拿到台南老字號信裕軒的黑糖香餅，
後來喝咖啡時，順手拿來吃了幾口，沒想到味道卻是絕配。
看到這段文章，我沒想到買香餅，但心裡就一直記著想找燒餅來配咖啡試試，
買完後回家的路上買了杯咖啡，
到家再分別拿油酥製成的甜、蔥燒餅及發麵餅式的三角餅來試。
烙酥的蔥燒餅內裡雖只有蔥花，但餅酥皮脆而蔥香濃郁，
有人形容是「薄如秋月，落地玉散玉碎而入口回味無窮」
甜燒餅內裡只加白糖，但嚐在嘴裡，甜甜的簡單滋味卻是最享受
招牌的三角餅則是口感綿實焙出完全的麵、蔥香

趙家的麵糰都是用七十度開水燙麵加上老麵發酵而成，再製成各種餅類。
像長燒餅是用燙麵糰裹上一層較乾的油酥後捲起，再反覆成一個個麵餅，
塗上糖水、灑上芝麻後再貼進爐裡，因為油酥裡的油脂含量較少，
烤好的餅不但層次分明，而且絲毫不油膩


咖啡香融入麵餅香，一口咖啡，一口燒餅，水乳交融。

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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 01/31 17:22