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前陣子，高中好友F送我了泰國買的番紅花，

那時我就下定決心一定要來做西班牙海鮮燉飯，

大學好友超愛吃海鮮，特別帶了一袋新鮮白蝦來找我玩，

當然重點就是一起吃海鮮燉飯 :-)

之前和看youtube詹姆士用蝦頭和蝦殼熬了蝦湯，

所以啟發了我，這次的燉飯用了蝦高湯和蛤蜊高湯燉煮。

OMG!!!!鮮味真的好重好好吃阿!

而且自己煮，不用客氣下了好多海鮮，太滿足了 :-)

淋上檸檬汁提味，真的太美味了~~~~~

大家有機會一定要試試看喔:)))))



西班牙海鮮燉飯所需材料:

池上米 2杯(沒有特別去買燉飯的米，

台灣米的話依照自己喜歡的口感決定燉煮時間)


黃椒及紅椒 各半顆

牛番茄 1顆

去骨雞腿肉 2隻

透抽 小型 2隻

蛤蜊 1斤 (要事先吐好沙呦)

白蝦 19隻

番紅花 1撮

雞湯塊 1個

鹽 少許(醃雞腿肉用)

白酒 100ml

清水 1100ml (煮蝦及蛤蜊高湯用)

蒜末 3顆量

洋蔥 半顆

油 50ml

義式香料 少許(最後裝飾用)

檸檬 1顆



做法:

1. 因為蛤蜊高湯放太久鮮味會跑掉，所以先製作蝦高湯。

將蝦去頭去殼及腸泥，600ml清水加一塊雞湯塊煮成高湯，

再放入1顆蒜末爆香加入蝦頭及蝦殼炒至完全熟透，

加入高湯燉煮15分鐘，即可過濾取得蝦高湯。


2. 製作蛤蜊高湯，將500ml清水加100ml白酒，

滾後加入約15顆蛤蜊，煮15分鐘，

此蛤蜊可時間與飯一起煮或是直接吃掉。

3. 在煮高湯同時，將少許鹽抹於雞腿肉上。

下鍋乾煎至全熟，皮可煎至金黃香脆。

接著切塊備用。

4. 牛番茄，洋蔥及透抽切丁備用，

彩椒切長型送入烤箱180度烤15分鐘。

5. 熱油鍋，將2顆蒜末及洋蔥下鍋拌炒至洋蔥變色至透明。

接著下兩杯米拌至均勻後，放入牛番茄丁及少許彩椒丁，

炒後加放入番紅花。

6. 接著先加入蛤蜊高湯，量為醃過米為止，一直拌炒至米完全吸收水分。

再倒入剩下了蛤蜊高湯，一樣拌炒至收乾，

倒入蝦高湯炒至收乾後，嘗一下口感確認是否是自己喜歡的，

朋友喜歡軟軟的口感，所以就在加入一次高湯燉煮。


7. 等到炒至喜歡的口感後，再加入一些高湯(50~100ml)，

千萬不要加太多會變成粥XDD

把所有海鮮及雞腿肉擺置飯上，該鍋蓋悶至蛤蜊全開，

再放上檸檬片，撒上香料，即可上桌。


8. 滿滿的海鮮，飯吸收高湯的海味，都不用再加鹽就好好吃。

檸檬汁的提味，還有一些鍋巴，口味又提升一個層次，

很適合朋友聚餐端出來一定超驚艷。

最後我發現，忘記烤箱裡的彩椒，吃到一半才放上，

和彩椒配著吃更香，大家一定要試試看阿~~

海鮮最高!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

9. 剩下的蝦高湯煮成蝦粥，也超美味。



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謝謝你:)
謝謝:))
我也喜歡~~
沒有喔，我把菜市場買來的蛤蜊一袋約40顆吧。
拿15顆煮高湯，剩下25顆最後才放喔:))
所以最後放的不是煮高湯時用的蛤蜊呦。
謝謝留言:D
※ 編輯: irenebamboo (36.227.106.181), 11/03/2015 17:50:24