／香料蘋果酒燉牛腩／ 看到照片還以為是牛肉咖哩的舉手😆 參考國外食譜的時候，以為這種顏色的燉牛肉味道會很重，但是調完醬汁試味道時發現不對唷！成品大概會很清淡。 你知道台菜做久了就是，會把深色的東西和醬油滷汁做連結，日式做久的人可能就會想到咖哩(欸?是這樣嗎XD) 果然~燉牛腩吃起來其實是帶點淡淡的水果和蔬菜甜味那種雅緻香氣，有洋蔥、西洋芹、蘋果和蜂蜜的味道，另外因為有一咪咪的新鮮百里香做加持，使得整體口味非常舒服怡人。 至於為什麼牛肉看起來顏色會這麼深，關鍵是『進烤箱』燉煮，同一個配方用瓦斯爐生出來的孩子那叫一個天差地遠，一個皮膚白皙(瓦斯爐)，一個黝黑陽剛(烤箱)，總之，大家可以試試看烤箱版本，牛肉顏色才會比較漂亮唷~ 喔對了！牛肋條煮完最怕整鍋都是油，還要放冷藏隔夜挖掉脂肪什麼的，嘴饞的時候怎麼等的了？所以可以試試這個配方，成品滿清爽的，牛肋條也可以事先去掉一些脂肪即可。 牛肋條是 @seaprincess_shop 海鮮公主小舖的，品質不錯，推薦給大家🥰 https://fish.waca.ec/product/detail/365016 -------------------------------- 🔹香料蘋果酒燉牛腩🔹 食譜(1~2人份) 牛肋條 1斤(600g)左右 鹽巴、黑胡椒 少許 橄欖油 1大匙 洋蔥 1顆 西洋芹 1片(條、根) 60g 紅蘿蔔 1~2根(看大小) 麵粉 2大匙 蘋果酒 200ml 紅葡萄酒 100ml 高湯 200ml *番茄醬 1大匙 *蜂蜜 1大匙 *新鮮百里香 2根 (其實是2撮) *月桂葉 1片 作法： 1. 烤箱預熱160度C。 2. 牛肋條切大塊(每塊約4公分長度)，用鹽和胡椒粉調味，洋蔥切絲、紅蘿蔔和西洋芹切塊。 3. 烤鍋在瓦斯爐上，用中火熱鍋達170度C時下橄欖油，然後將牛肉下鍋，兩面煎到有點焦色出來後取出備用。 4. 原鍋轉中小火，加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至洋蔥些微焦化後灑入麵粉拌炒。 5. 將蘋果酒、紅酒和高湯加入鍋中稍作攪拌溶解麵粉後，再將牛肉入鍋。 6. 下所有*號調味料拌勻。 7. 整體水量應該要剛好淹到一點食材即可(不需要淹沒唷)。 8. 烤鍋加蓋，進烤箱烤2.5小時即可。 Tips: * 麵粉是為了讓醬汁增加稠度，滿多食譜會告訴你牛肉沾麵粉下鍋煎，但我覺得把麵粉加在步驟4的炒蔬菜更輕鬆方便，最終出來的效果也會是一樣的，然後湯汁的稠度是類似牛肉燴飯的湯汁那樣，不是像羹麵很稠的勾芡喔。 * 用烤箱烤比較鎖水，而且牛肉顏色比較深、比較漂亮。 * 沒有蘋果酒的話就都改成紅酒吧。 * 如果沒有長備高湯，就用開水兌半塊雞湯塊吧。 * 整體水量不要淹沒食材，因為蔬菜類還會再釋出水份的，酒類水分雖然會蒸發掉，但這樣剛好中途可以讓部分牛肉浮出來達到後半段"烤箱加持牛肉上色"的效果。 * 牛肉煮完原本就會縮水，所以如果是食量比較大的人，這個食譜可能是一人份唷，可自行增加份量和比例。 -------------------------------- #燉牛肉食譜 #燉牛腩食譜 #牛肋條 #蘋果酒燉牛肉 #食物攝影 #食物攝影課 #美食攝影 #紅酒燉牛肉 #foodphotograph #foodphotography #homecooking #tablesetting #ilovecookingformyfamily #tablesetting #f52grams #foodvsco #beefstew #蘋果酒