《穿梭時空的一天：粉湯羊血和葫蘆雞》
細雪紛飛的早晨，來上一碗粉湯羊血，那可是從頭暖到腳。

這個早晨有些興奮，因為一早起來，早飯還沒吃，就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵，而目的，自然是看兵馬俑。從1974年3月29日，當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片，到1979年10月1日，秦始皇兵馬俑博物館開始向國內外參觀者展出，不知道聽過多少關於它們的故事。也因為大家對兵馬俑與秦始皇陵的無限想像，而催生出了像是倪匡的小說《活俑》，或是李碧華小說改編的電影《秦俑》這些故事了。不過，那親眼見到如此龐大的千年兵馬的震撼，卻真的是筆墨難以形容。

粉湯羊血是西安小吃 – 牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等「三泡」之一，是要配著泡饃吃的。粉湯羊血要求要吃起來麻、辣、鹹、香、光、嫩。南京有鴨血粉絲湯，台灣有豬血大腸湯和麻辣鴨血豆腐，東北有殺豬菜，所以血的光滑又鮮嫩的口感多數人都不陌生。妙在使用的是西北菜常用的羊的血，以及與南京鴨血粉絲湯同樣搭配與血口感同樣滑順的粉絲外，西安的粉湯羊血的更大特點則是調料多樣，鮮麻竄辣。粉湯羊血的湯底不是羊骨湯，而是由花椒、草果、八角、桂皮、小茴香、胡椒、乾薑、蓽拔、丁香、砂仁等香料，按照特定配比打成粉後，所製成的香料湯。這個湯一定要滾燙，用陜西話來說的話，就是要「煎火」，而且必須要必須突出麻味。冒的時候則要反覆冒，把羊血冒透。做法是在碗中放入切絲的羊血、粉絲和豆腐，然後將煮開的湯以冒的方式，邊冒邊倒出湯，一直冒到碗燙到拿不住時，加入鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜苗、香菜、香料油、蒜末和油潑辣子，然後再加入滾燙的湯，這樣一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了。

西安最有名的三家粉湯羊血，分別是西華門的吳記、小南門的惠記，以及東關的趙記。粉湯羊血是在二十世紀初，西安的南院門的牛市巷，一個叫王金堂的小攤子攤主，把傳統羊血的做法進行改良之後，將粉湯羊血做出了名氣來。他的粉湯羊血一直經營到1950年代，公私合營後，與1920年代開業的西安葫蘆頭泡饃明店「春發生」合併。

還有一種更傳統直接的吃法，是將煮好切成方塊的羊血放在碗中，再配上鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、香油、香菜末、蔥末的辣子蒜羊血。

離開秦始皇陵之後，來到了驪山北麓的華清池。一下子從秦朝又到了唐朝的開元年間，但不一會兒又到了1936年的12月12日。

空間的轉變帶來了的是時間的穿越，腦海中的名字也在一時之間，從贏政變成楊玉環，又變成了張學良、楊虎城，和蔣介石。

這些還在這的陶器雕像，石頭磚瓦，就像是濟慈的〈希臘古甕頌〉一般，嘲笑著那些曾經意氣風發的人名，自己卻在這恆古不變。

晚餐回到西安，吃「醉長安」的幾道經典陜菜。點了有葫蘆雞、小炒葫蘆、熗炒黃花苗、長安凍肉、油潑扯麵、鍋盔。其中的葫蘆雞就是我在《陜西菜之兵法》中介紹過的，要先煮、再蒸、最後油炸而成的，由唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚所創製唐代宮廷御宴。

陜菜現在的狀況在某方面與台菜十分相似，那就是，陜菜明明有著葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金錢釀髮菜等傳統又經典的大菜，但人們卻總只喜歡吃、喜歡談論羊肉泡饃、肉夾饃、水盆羊肉這些小吃。以八大菜系隨便舉幾個菜來說，像是魯菜的蔥燒海參、川菜的魚香肉絲、淮揚菜的清燉獅子頭等，卻都為人所津津樂道。葫蘆雞的繁複並非理由，八大菜系中繁複的菜品又豈是一兩道而已。陝菜的大菜之所以和其小吃比起來不是那麼為人所知，是因為和它的小吃比起來，陜菜中的大菜中沒有讓人驚喜的不變中的變。吃台灣小吃或西安小吃時，雖然都同樣都是滷肉飯或肉夾饃，雖然看似都是同樣的東西，但卻會因為各家做法的不同，而有著各種細微的變化。這種細微的變化讓我們吃不膩又吃得驚喜，而且在這些差異中還可以找到自己想要的味道，這就是不變中的變。八大菜系中的大菜和台灣或陜西的小吃一樣，雖然同樣是是魚香肉絲，就算都是最正宗的做法，但就是會有一家是你最無法忘懷的；就算同樣是蔥燒海參，豐澤園的口味可能就是比東興樓的讓你魂牽夢縈。我當然不是說每一家的葫蘆雞或奶湯鍋子魚味道都差不多，但是和西安的小吃比起來，它們的可預測性要高得多。

西安街頭小吃涼皮，蒸出來的涼皮搭配面筋、黃瓜絲、醋、味精、油辣子、蒜水拌拌就是當地人下午的點心啦

#西安訂製旅行 #西安小吃

抵達西雅圖的第一餐來到了位於 University District 的 Xi'an Noodles 西安小吃吃午餐
吃完之後就要前往北邊 Woodinville 的酒莊區
全天營業的餐廳正好符合我們抵達的時間。
下午兩點半左右抵達幾乎是全部滿座的狀態
不過因為大家都吃得很快所以點完之後馬上有座位。

麻辣牛肉拌麵 $9.95
點了一份經典的西安褲帶麵系列
辣度還能接受
厚片的麵條口感超級Q彈
吃起來很滿足。

涼皮 $6.99
我點了我最愛的西安小吃涼皮
可以選擇小份或是大份
店員推薦小份的就滿夠吃
辣度我也很能接受。
裡面有清爽的黃瓜絲、豆芽、麵筋等
小份稍微有點少不過也能吃到八分飽
而且也下午了不久之後就又要吃晚餐也就沒再點別的~

原味奶茶 $2.99
另外點了一杯奶茶搭配
可以選擇紅茶或是綠茶
微甜的奶茶搭配有點辣的餐點超級適合。

下次還想吃吃看紅油抄手或是辣餛飩等！

XI'AN Noodles

Yelp: https://www.yelp.com/biz/xian-noodles-seattle-4

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西安第四集！雖然西安是“麵食之都”，但食肉獸在這裡也可以吃到很滿足哦！
今天是我們西安之行的最後一集了！前面幾集都是吃的各種碳水，今天，也是時候給節目組改善一下伙食，吃點肉了（要不然，下次沒人願意跟嘉昇出差了）！別看西安是全國聞名的“麵食之都”，但說到肉食，也完全不在話下……我們隨便選擇了兩家不起眼的小店，已經吃到無比滿足了！如果你是一名食肉獸，我想，在西安一定能得到同樣的滿足！

店名：蘭老三烤肉
營業時間：17:30-24:00
人均消費：58元
聯繫電話：13399182956
地址：大麥市街115號
網友評分：口味：4.65 環境：3.89 服務：4.55

店名：燉羊肉
營業時間：10:30-14:00；16:30-21:00
聯繫電話：13571879589
地址：團結中路33號附近
網友評分：口味：3.98 環境：3.66 服務：3.86
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又是一家不想做網紅的網紅店！有一說一，這裡的油潑面還是挺好吃的！
今天繼續在西安吃麵食！上一集的主題是“饃”，而這一集，主角將是“油潑面”！西安吃油潑面的店家數不勝數，我們在眾多的餐廳當中選了一家比較有“親切感”的，因為無論是價格，還是環境，這裡看起來都比較平民化，符合嘉昇一直以來的審美取向。沒想到，剛一到店，我們的拍攝就遇到了麻煩。老闆直言：我不想被拍攝，我不想做什麼網紅！

店名：肖家麵館
營業時間：11:00-20:00
人均消費：12元
聯繫電話：180089298566
地址：甜水井街與冰窖巷交叉口東50米
網友評分：口味：4.33 環境：3.12 服務：3.59
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作為一個外地人，我們覺得這兩家店的饃還是挺好吃的。
西安是全國聞名的“麵食之都”，而在眾多麵食當中，“饃”絕對是當仁不讓的主角。什麼“肉夾饃”、“羊肉泡饃”……即使沒有來過西安，也一定聽說過這些食物的大名。眾所周知，這次嘉昇的西安之旅是以碳水（麵食）為主題的，那麼，吃饃就是繞不過去的環節了。我們在眾多吃饃的餐廳當中挑選了兩家出來，希望能夠管窺蠡測地感受一下西安的“饃”文化，當地的股東也可以進來評論一下，看看我們選的這兩家店，算不算有代表性。

店名：馬光榮牛羊肉夾饃 清真
營業時間：06:30-14:30
人均消費：24元
聯繫電話：18966732687
地址：光明巷39號
網友評分：口味：4.51 環境：3.89 服務：4.07

店名：張孬肉夾饃
營業時間：08:00-14:00
人均消費：20元
地址：南關正街中貿廣場北（育英幼兒園斜對面）
網友評分：口味：4.10 環境：3.09 服務：3.71
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