🐘牌快手料理—麻油雞高麗菜飯
.
2018年的尾聲，先來跟大家拜個早年，祝大家新的一年豬事大吉，豬事順心～🐘在歲末特別來跟大家分享一道我很喜歡的快手料理—麻油雞高麗菜飯！
.
話說在這個高麗菜半買半相送的季節，我把自己喜愛的麻油雞飯和高麗菜飯做結合，也順便把家裡的高麗菜一次煮掉😆非常痛快呀！
.
這...
🐘牌快手料理—麻油雞高麗菜飯
.
2018年的尾聲，先來跟大家拜個早年，祝大家新的一年豬事大吉，豬事順心～🐘在歲末特別來跟大家分享一道我很喜歡的快手料理—麻油雞高麗菜飯！
.
話說在這個高麗菜半買半相送的季節，我把自己喜愛的麻油雞飯和高麗菜飯做結合，也順便把家裡的高麗菜一次煮掉😆非常痛快呀！
.
這道料理講求速成，很適合平常忙碌的時候快速上菜，只要有飯、薑、雞腿排跟高麗菜，就能好好吃頓飯～不必花太多時間，做多的還能帶便當，真的是一舉數得！
.
介紹一下今天運用的手法，這做法類似油飯而非常見的炊飯，因為高麗菜容易出水，放在電鍋蒸若水量計算不好，變成軟爛的燉飯機率非常高，但用今天這個方法保證不會有這種情況發生！
.
另外雞腿排的處理部分，因為想增添雞油的風味，所以運用了偏日式的手法來處理，如果覺得麻煩，雞肉的部分可以走台式爆香完直接下鍋炒路線，做法殊途但同歸，成品都一樣美味！
.
希望這道快手料理，在新的一年能有機會出現在大家的餐桌上唷！咱們（捲舌）明年見😆
.
🌀材料
🔸麻油3大匙
🔸米酒50cc
🔸2碗煮好的白飯（我用泰國米）
🔸去骨雞腿排1片
🔸老薑10-15片
🔸高麗菜1/4顆
🔸乾香菇4朵
🔸枸杞適量
📝選用的飯不要太濕，然後用熱飯佳，沒有的話隔夜飯也可以！
📝高麗菜推薦用手撕較有口感，撕成長條片狀即可！
📝乾香菇跟枸杞可省，乾香菇亦可換其他喜歡的菇類
.
🌀調味料
🔸醬油膏或香菇素蠔油1大匙
🔸鹽、糖1/4小匙
.
🍳做法
.
1️⃣雞腿排背面稍微切開厚的地方，以1大匙米酒及鹽巴抓醃1小時，接著擦乾表皮水份，鍋不放油表皮面向下，乾煎至表面上色取出切塊備用。
📝背面切開避免煎的時候肉縮起來
📝雞腿排可前一天先醃好，覺得麻煩者，此步驟可省略沒關係，直接將雞肉切塊跟在香菇後面炒即可。
.
2️⃣利用鍋內的雞油加入2大匙麻油，放入薑片「小火」煸至捲曲起毛邊，接著轉「中大火」下乾香菇絲炒香，再來放雞肉拌炒一下後，加入50cc米酒及2大匙香菇水燒1-2分鐘。
📝不喜全酒者，米酒改10cc，剩下用40cc水或雞高湯替代！
.
3️⃣承上，酒精揮發後下高麗菜片，蓋上鍋蓋燜30秒，待高麗菜軟化後，加入1大匙醬油膏或香菇素蠔油，炒至全部料頭上色，接著加入白飯拌炒均勻吸收湯汁，最後加入1小匙鹽、糖、1大匙麻油及枸杞，炒至湯汁收乾即完成！
📝飯務必要炒散、醬色要均勻還有湯汁要收乾！
📝喜歡鍋巴者可以先不移動飯，煎久一點即可。
.
📖小知識
.
麻油雞、燒酒雞與雞酒差別在於麻油雞可以加水、高湯或全酒，而燒酒雞則是必須使用全酒有的會再加上中藥，而雞酒則是燒酒雞的客家話。
.
#麻油雞高麗菜飯 #麻油雞 #高麗菜飯 #油飯 #麻油雞飯 #麻油雞油飯 #紅棗枸杞麻油雞 #冬天鍋物 #麻油 #米酒 #家料理 #手作料理 #먹스타그램 #food #foodblogger #homemade #instafood #lunch #dinner #大象發福廚房 #大象中式料理
蠔油醬油膏差別 在 Blue's Blue -布魯家的開心廚房 Facebook 的最讚貼文
早安之便當生日誌之麻油香菇雞飯
前一陣子TVBS採訪的料理中，有一道就是這個啦!!
成品其實感覺和油飯很趨近，但我用的是長米，所以比較不會有糯米不消化的問題。 料理上也方便快速很多!! 一大鍋裝便當整個可以料超豪邁大把亂下ＸＤ。
作法分享給大家喔!!
**食譜做法適用於我操作的牛頭牌厲害電鍋，如果要用其他的電子鍋或是電鍋操作，最大的差別就在於水量添加，文末會補充說明提供給大家參考:)
麻油香菇雞飯 (個別照片裡還會有步驟地補充說明:))
食材：
1. 去骨雞腿排 3片
2. 長米 3杯
3. 乾香菇 20g
4. 青蔥 1大枝
5. 老薑片 10片
6. 高湯 適量
[醃漬料]
1. 麻油 1大匙
2. 胡椒鹽 1茶匙
3. 醬油膏 2大匙
4. 米酒 1大匙
[調味料]
1. 蠔油 1大匙
2. 胡椒鹽 1/4茶匙
3. 麻油 1大匙
4. 米酒 1大匙
作法：
1. 去骨雞腿肉切成適當大小塊狀後加入[醃漬料]抓勻，乾香菇泡熱水後擠乾切片。(香菇水預留備用)
2. 1大匙植物油+1茶匙麻油熱厲害電鍋內鍋，依序將老薑片、香菇片、雞肉塊、及長米下鍋炒香。翻炒的過程中加入麻油及米酒各1大匙增添香氣。
3. 將預留的香菇水+高湯+[調味料] 共3-1/3量米杯倒入內鍋中按下蒸煮鍵， 跳起後關掉電源再悶15分鐘即可開鍋拌勻並撒上蔥末提味。
如果是其他的電子鍋或是電鍋操作，步驟3水量的添加以和米的比例1:1(或是略為多一點點)為主即可。
這個是大食少年從小一直喜歡到現在排名超前面的便當菜色之一~~
他最喜歡加甜辣醬吃 (因為一直誤以為是油飯XD)
這兩天終於秋意降臨，煮這一鍋整個超適合的!! 喜歡的朋友們記得收藏喔~~
另外!! 置頂在cooky上架全新企畫的影片第一集也是很厲害的電鍋料理!! 喜歡的朋友們記得去看看!!! 留言分享抽牛頭牌隔熱碗好禮 活動就到今晚12點喔!! (9/25 五)
https://www.facebook.com/BluesBlueKitchen/posts/3499294953452906
祝大家有美麗的一天!! YES我喜歡秋天ㄚㄚ～～ 涼涼的風好舒服：））
蠔油醬油膏差別 在 龍龍媽媽Tiffany Facebook 的最佳貼文
💃僅以今天的晚餐照來開啟說好的西螺瑞春醬油介紹文！
嫁到西螺人家已經快10年了，我除了台語一樣講得很爛之外🙈，吃東西的口味倒是被同化的很徹底，所以我這個西螺媳婦也成了西螺醬油擁護者👍，煮飯不能沒有它，還常很機歪的嫌外面餐館用的醬油不好，更別提前陣子有夜市攤販用化學假醬油的新聞，更是嚇壞我了😱。
我老公是很道地的西螺人🥢，愛吃米飯、愛吃豆鼓、愛吃醬油膏；什麼東西都要沾醬油，任何做失敗的菜加一瓢豆鼓繼續拌炒他就覺得很好吃，就連吃泡麵都要加豆鼓。沒辦法，西螺的米和醬油最有名，但實在有名的很有道理啊。
十多年前我第一次跟老公(當時還是男友)回西螺老家時，就被多禮的婆家人帶去瑞春醬油老店買名產回台北給我娘家人。那時另外一家西螺醬油品牌比較有名、高鐵上都有廣告，我問阿嬤為什麼不去買那家廣告做很大的？阿嬤說，那是給外地人買的，我們在地人心中真正的名牌只有瑞春🤘！
我家跟瑞春非親非故，但我所有西螺鄉親都力挺瑞春，六年前龍龍出生我們搬來跟公婆住後，更見識到這一家人有多愛吃瑞春醬油，我也就跟著一直吃到現在並成為鐵粉，還臉皮很厚的自己去找人家說我要開團因為我是西螺媳婦。我想以後龍龍娶老婆我也會帶我媳婦去瑞春買醬油送她娘家吧🤔（媽媽想太遠．．．），這可是我們西螺人的驕傲啊！
瑞春的品牌故事和古法釀造技術以及SGS安全認證都請你們自己上瑞春官網看，我就不在這介紹了，反正他們很安全可以安心吃就對了，西螺阿嬤都吃到90歲了，安啦✌！
清油就是一般的醬油，蔭油就是醬油膏，差別在於口味。瑞春有非常多種口味，但是我只有賣我吃過的，這樣我才知道怎麼介紹，所以在團購表單裡的品項都是我吃過的，不在表單上但你有興趣的，可能就要去問瑞春了。
❓這麼多種醬油口味怎麼選呢？
♣螺王壺底油/螺王正蔭油
壺底油是清醬油、正蔭油就是醬油膏。
這是我們家很愛、但是也很省的吃的好醬，因為它不便宜，請不要隨便拿它來滷肉或紅燒，用量大的東西都不要用它，因為實在太浪費了。
但是它貴的有道理，因為它味道真的好，不過鹹、不過甜，豆香濃，拿來做乾拌麵、配蘿蔔糕蛋餅、配白斬雞、配燙花椰菜或芥藍菜，它們都是絕配！
我吃飯喜歡配生辣椒切碎加醬油，螺王壺底油是我試過最好的味道。
♥菊級清/蔭油
菊級口味偏甜，是我們家最常用的。我娘家媽媽做得一手上海菜，大家都知道上海口味偏甜，所以我媽媽做菜加糖從不手軟，我也很習慣這種味道，於是我也有做菜放冰糖的習慣。
用了菊級醬油後我就不放冰糖了，因為它本身味道就偏甜，但是黑豆香也重，因此不會是死甜，我覺得這是料理新手最好上手的一款醬油，各種肉類用它醃一下、什麼其它調味料都不用放，煮出來就很好吃。
菊級蔭油（醬油膏）也很適合用來當烤肉醬，中秋節快到了可以試試！
💐蘭級清/蔭油
價格比菊級高一點，甜度比菊級少一些，黑豆香味更重；如果喜歡有一點甜、又不會太甜，又喜歡醬香味，那就選這個。如果料理是直接加醬油進鍋裡炒或拌的那種，我就會選擇用蘭級的醬油。
♠有機黑豆蔭油清/有機黑豆蔭油膏 (素)
遵循古法，原料是有機黃仁黑豆、有機砂糖，和有機糯米，食品安全方面更講究，且它是全素食，適合素食和養生者，味道則跟螺王系列差不多。龍龍吃的我通常就是用這一瓶。
🌰蒜蓉醬油膏
不用說，濃濃蒜味的醬油膏，這是肉粽油飯和蘿蔔糕的絕配，炒肉絲時加一點也可以取代生蒜末直接調味，我老公則喜歡用它加沙茶醬拌乾麵吃，我很愛吃涼麵，用它加芝麻醬做涼麵的拌醬也很讚。
🌶極品辣椒醬
其實就是辣味醬油膏，是台式甜辣醬的進階版，多了醬油香味，更香更好吃，如果你愛吃辣，那這也是肉粽油飯和蘿蔔糕的好朋友，加一些糖就變成韓式辣醬、用來炒海鮮泡麵和配炸雞都超過癮！
🌳素蠔油
吃素者的好朋友，這一罐的味道沒有這麼重、相較於其他系列產品比較清淡一些，適合料理初學者（因為不容易失敗），也適合口味比較清淡、但又喜歡醬香味的人。
以上，上述介紹每一瓶我們家都常在吃，怎麼選就看各人口味，若想知道食譜歡迎私訊我。
至於今天晚餐照片跟醬油有什麼關係？
今天太忙、而且家裡只有我和龍龍和伴讀姐姐，所以我很晚才煮晚餐。既然晚那就力求快速，於是今晚將🍄鄉菇香的切片香菇快速泡軟後、撈起瀝乾，鍋裡加入麻油、香菇片、洗淨的生米一起拌炒，炒出香味後放進電鍋蒸煮，20分鐘後起鍋後淋上一點瑞春螺王醬油膏，龍龍和姐姐都吃光光 (也有可能是他們被我餓了太久XD)~
吃晚餐前，這麼大一盤飯，當然我沒忘記先咬兩顆修格母糖～～～～
💪明天繼續介紹醬菜。
⏲團購期間：8/21(三)~8/27(二)
⏲統一出貨：8/28(三)
⭐團購網址：https://p4.groupbuyforms.tw/n1bwa
⭐團購期間：08/21 (三)~08/27(二) 晚上12:00截止
⭐出貨日期：8/28(三)統一出貨
⭐免運門檻：2000元
💝團購優惠：
🎁鄉菇香產品滿1000送小包風味鹽酥菇(香菇餅乾)
🎁鄉菇香產品滿3000送一包切片乾香菇
🎁修格母糖買七包送一包
🎁單筆訂單滿2000送法國貝貝多用途清潔噴霧一瓶
🎁單筆訂單滿5000送紐西蘭施沐芙冷壓初榨橄欖油一瓶 (口味隨機)
以上優惠皆可累贈。
蠔油醬油膏差別 在 龍龍媽媽Tiffany Facebook 的最佳解答
💃僅以今天的晚餐照來開啟說好的西螺瑞春醬油介紹文！
嫁到西螺人家已經快10年了，我除了台語一樣講得很爛之外🙈，吃東西的口味倒是被同化的很徹底，所以我這個西螺媳婦也成了西螺醬油擁護者👍，煮飯不能沒有它，還常很機歪的嫌外面餐館用的醬油不好，更別提前陣子有夜市攤販用化學假醬油的新聞，更是嚇壞我了😱。
我老公是很道地的西螺人🥢，愛吃米飯、愛吃豆鼓、愛吃醬油膏；什麼東西都要沾醬油，任何做失敗的菜加一瓢豆鼓繼續拌炒他就覺得很好吃，就連吃泡麵都要加豆鼓。沒辦法，西螺的米和醬油最有名，但實在有名的很有道理啊。
十多年前我第一次跟老公(當時還是男友)回西螺老家時，就被多禮的婆家人帶去瑞春醬油老店買名產回台北給我娘家人。那時另外一家西螺醬油品牌比較有名、高鐵上都有廣告，我問阿嬤為什麼不去買那家廣告做很大的？阿嬤說，那是給外地人買的，我們在地人心中真正的名牌只有瑞春🤘！
我家跟瑞春非親非故，但我所有西螺鄉親都力挺瑞春，六年前龍龍出生我們搬來跟公婆住後，更見識到這一家人有多愛吃瑞春醬油，我也就跟著一直吃到現在並成為鐵粉，還臉皮很厚的自己去找人家說我要開團因為我是西螺媳婦。我想以後龍龍娶老婆我也會帶我媳婦去瑞春買醬油送她娘家吧🤔（媽媽想太遠．．．），這可是我們西螺人的驕傲啊！
瑞春的品牌故事和古法釀造技術以及SGS安全認證都請你們自己上瑞春官網看，我就不在這介紹了，反正他們很安全可以安心吃就對了，西螺阿嬤都吃到90歲了，安啦✌！
清油就是一般的醬油，蔭油就是醬油膏，差別在於口味。瑞春有非常多種口味，但是我只有賣我吃過的，這樣我才知道怎麼介紹，所以在團購表單裡的品項都是我吃過的，不在表單上但你有興趣的，可能就要去問瑞春了。
❓這麼多種醬油口味怎麼選呢？
♣螺王壺底油/螺王正蔭油
壺底油是清醬油、正蔭油就是醬油膏。
這是我們家很愛、但是也很省的吃的好醬，因為它不便宜，請不要隨便拿它來滷肉或紅燒，用量大的東西都不要用它，因為實在太浪費了。
但是它貴的有道理，因為它味道真的好，不過鹹、不過甜，豆香濃，拿來做乾拌麵、配蘿蔔糕蛋餅、配白斬雞、配燙花椰菜或芥藍菜，它們都是絕配！
我吃飯喜歡配生辣椒切碎加醬油，螺王壺底油是我試過最好的味道。
♥菊級清/蔭油
菊級口味偏甜，是我們家最常用的。我娘家媽媽做得一手上海菜，大家都知道上海口味偏甜，所以我媽媽做菜加糖從不手軟，我也很習慣這種味道，於是我也有做菜放冰糖的習慣。
用了菊級醬油後我就不放冰糖了，因為它本身味道就偏甜，但是黑豆香也重，因此不會是死甜，我覺得這是料理新手最好上手的一款醬油，各種肉類用它醃一下、什麼其它調味料都不用放，煮出來就很好吃。
菊級蔭油（醬油膏）也很適合用來當烤肉醬，中秋節快到了可以試試！
💐蘭級清/蔭油
價格比菊級高一點，甜度比菊級少一些，黑豆香味更重；如果喜歡有一點甜、又不會太甜，又喜歡醬香味，那就選這個。如果料理是直接加醬油進鍋裡炒或拌的那種，我就會選擇用蘭級的醬油。
♠有機黑豆蔭油清/有機黑豆蔭油膏 (素)
遵循古法，原料是有機黃仁黑豆、有機砂糖，和有機糯米，食品安全方面更講究，且它是全素食，適合素食和養生者，味道則跟螺王系列差不多。龍龍吃的我通常就是用這一瓶。
🌰蒜蓉醬油膏
不用說，濃濃蒜味的醬油膏，這是肉粽油飯和蘿蔔糕的絕配，炒肉絲時加一點也可以取代生蒜末直接調味，我老公則喜歡用它加沙茶醬拌乾麵吃，我很愛吃涼麵，用它加芝麻醬做涼麵的拌醬也很讚。
🌶極品辣椒醬
其實就是辣味醬油膏，是台式甜辣醬的進階版，多了醬油香味，更香更好吃，如果你愛吃辣，那這也是肉粽油飯和蘿蔔糕的好朋友，加一些糖就變成韓式辣醬、用來炒海鮮泡麵和配炸雞都超過癮！
🌳素蠔油
吃素者的好朋友，這一罐的味道沒有這麼重、相較於其他系列產品比較清淡一些，適合料理初學者（因為不容易失敗），也適合口味比較清淡、但又喜歡醬香味的人。
以上，上述介紹每一瓶我們家都常在吃，怎麼選就看各人口味，若想知道食譜歡迎私訊我。
至於今天晚餐照片跟醬油有什麼關係？
今天太忙、而且家裡只有我和龍龍和伴讀姐姐，所以我很晚才煮晚餐。既然晚那就力求快速，於是今晚將🍄鄉菇香的切片香菇快速泡軟後、撈起瀝乾，鍋裡加入麻油、香菇片、洗淨的生米一起拌炒，炒出香味後放進電鍋蒸煮，20分鐘後起鍋後淋上一點瑞春螺王醬油膏，龍龍和姐姐都吃光光 (也有可能是他們被我餓了太久XD)~
吃晚餐前，這麼大一盤飯，當然我沒忘記先咬兩顆修格母糖～～～～
💪明天繼續介紹醬菜。
⏲團購期間：8/21(三)~8/27(二)
⏲統一出貨：8/28(三)
⭐團購網址：https://p4.groupbuyforms.tw/n1bwa
⭐團購期間：08/21 (三)~08/27(二) 晚上12:00截止
⭐出貨日期：8/28(三)統一出貨
⭐免運門檻：2000元
💝團購優惠：
🎁鄉菇香產品滿1000送小包風味鹽酥菇(香菇餅乾)
🎁鄉菇香產品滿3000送一包切片乾香菇
🎁修格母糖買七包送一包
🎁單筆訂單滿2000送法國貝貝多用途清潔噴霧一瓶
🎁單筆訂單滿5000送紐西蘭施沐芙冷壓初榨橄欖油一瓶 (口味隨機)
以上優惠皆可累贈。