[爆卦]螺旋麵煮多久是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇螺旋麵煮多久鄉民發文沒有被收入到精華區:在螺旋麵煮多久這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 螺旋麵煮多久產品中有4篇Facebook貼文,粉絲數超過8,293的網紅蒲公英的飛翔,也在其Facebook貼文中提到, 這星期吃了兩次咖哩飯,今天還在晚餐時間吃,實在很敢!我本來預計傍晚吃個窯烤蔥花麵包,晚餐隨便吃點菜就好,但某人打亂我的計畫,我乾脆晚餐吃飽一點(但,有損失的還是我啊!)。 好像也不會太久沒到大魯閣,但B1改變很多,不但多了今天來用餐的Mr.咖哩,還多了岩盤浴(果先生對這個"洗澡的地方"很感興趣)...

螺旋麵煮多久 在 Chloe Chung|新竹美食、有時嘉義、台南、台北? Instagram 的最佳貼文

2020-05-10 06:46:50

私嚐の吃飯 X 合作 #好多蛤蜊烏龍麵 $250 這碗麵我完全大推!除了我是蛤蜊控之外,滿滿的蛤蜊也是主要原因。之前在臉書上總是很羨慕怎麼有人可以吃到蛤蜊這麼多的麵類,現在在新竹終於也有了! 這碗麵總共有22顆蛤蜊,完全不辜負他那浮誇的名稱(最後一張付上我很開心數蛤蜊的影片)與其去外面點薑絲蛤蜊湯我...

  • 螺旋麵煮多久 在 蒲公英的飛翔 Facebook 的精選貼文

    2021-03-28 00:23:34
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    這星期吃了兩次咖哩飯,今天還在晚餐時間吃,實在很敢!我本來預計傍晚吃個窯烤蔥花麵包,晚餐隨便吃點菜就好,但某人打亂我的計畫,我乾脆晚餐吃飽一點(但,有損失的還是我啊!)。
     
    好像也不會太久沒到大魯閣,但B1改變很多,不但多了今天來用餐的Mr.咖哩,還多了岩盤浴(果先生對這個"洗澡的地方"很感興趣)。在Mr.咖哩門口確認咖哩不辣,而且有兒童餐,於是決定今天就吃這個了。我們一人點一份咖哩飯,再加一個可樂餅,因為盡量不喝飲料,所以都不升級成套餐。餐具、湯和水自取,不收服務費,加飯加醬都免費。應該不用擔心吃不飽。:P
     
    我主吃【牛肉滑蛋咖哩】$290,果先生主吃【海陸雙拼咖哩】$290。牛肉滑蛋咖哩的白飯上有螺旋狀嫩煎蛋,白飯、蛋皮+咖哩甚至再加牛肉,一口吃下,超滿足。牛肉是燉煮得非常軟嫩的燉牛肉,咖哩醬裡看不到成塊的紅蘿蔔或馬鈴薯,據粉專所言,是因他們把這些蔬菜都熬煮進咖哩醬了。他們標榜"熟成咖哩",意思是會將煮好的咖哩靜置,讓咖哩"好好呼吸",風味會昇華變得濃醇。咖哩醬的確頗香醇順口,不辣,但風味十足。
     
    【海陸雙拼咖哩】是可以在豬排、唐揚雞及花枝蝦排中三選二,我們選了豬排及唐揚炸雞。整整一塊豬份,還有三大球炸雞,真是份量十足!豬排好咬不柴,雞肉也軟嫩沒有"雞味"。其實他們還有一道【雙人相撲咖哩】,主菜有牛肉、豬排、唐揚炸雞、花枝蝦排,通通都有!我本來建議點這道,但果先生說不想吃那麼多(又不是叫你自己吃),總之我們就分開點了兩道咖哩飯,吃到三種主菜,然後多了$80。-_-......

    盤子不大,果先生開吃沒多久就說咖哩應該不夠,後來請服務人員幫忙加咖哩,服務人員便端了裝了咖哩醬的神燈狀容器來了。然後果先生又在想:那是不是再來加個飯.....(後來沒加飯啦!因為我挖了一大口給他。)
     
    【兒童餐咖哩】$150的咖哩醬跟我們的是一樣的(店員說只有綠咖哩會辣,其他咖哩想加辣可以另外加辣),然後就是造型討喜,居然沒有花椰菜,主菜的量也不多,我們給了粲粲牛肉、唐揚雞,他慢慢吃居然也吃完了~粲粲要的咖哩可樂餅很酥,也很可口。
     
    後來終於從大潤發出來要回家了,粲粲看到路口的"永和炒飯",才想起自己很愛這家炒飯呢!說下次想吃。但果先生覺得太擁擠,我說:那改天把永和炒飯外帶回家吃吧!

    Mr.咖哩》
    tag不到,請大家自行搜尋囉!

  • 螺旋麵煮多久 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答

    2018-03-06 18:00:00
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    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.20 誠品台中遠百店《幸福手作立體造型饅頭寶典》

    本場活動摘要:
    01.做立體造型饅頭的初衷
    02.饅頭的基底除了麵粉還會加什麼
    03.蒸完失敗怎麼辦
    04.手工揉麵的方法
    05.完全揉好與沒有揉好的質地比較
    06.把麵糰桿開來,桿成長方形麵糰的方法與唯一要注意的地方
    07.切麵糰下刀的手法
    08.如何調整加色粉的量
    09.製作小豬包的小撇步
    10.進蒸籠之前需要做什麼
    11.蒸過的饅頭會皺皺的原因
    12.使用攪拌機器的功速與時間
    13.QA會是你的疑問解答

    《幸福手作立體造型饅頭寶典》
    示範/ 王美姬(3D造型饅頭職人、本書作者)
    01/20(六) 3:00pm-4:30pm︱
    ►活動地點│誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
    台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
    刀切紫薯卷、肉鬆小豬包

    在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候,有人默默的在為傳統中式麵點努力著!
    為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子,為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果,於是美姬老師發揮了媽媽的本能,創作出令人驚艷的造型饅頭,讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子,逐漸展露頭角,有了全新的生命。
    本書從最基礎的饅頭技巧開始,先培養能做出光滑外表,細緻口感的饅頭主體技巧後,再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型,以循序漸進方式,帶領讀者入門,而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
    出版社: 日日幸福

    大家知道誠品書店有廚房嗎?會不會覺得在書店設一個廚房很奇怪?全臺灣只有我們這麼做。開書店不是要租金嗎?寸土寸金的現在,我們還設一個空間來做料理,免費讓大家參加,而且把很有名的廚師都請過來,在電視上看過的廚師都來過這裡,這樣好不好玩?好玩喔。

    為什麼要這樣做呢?
    因為誠品書店最喜歡跟大家做面對面的互動,乾脆就把作者請到現場來教大家作菜,如果大家覺得很棒,希望大家能夠共襄盛舉,用買書來行動實際支持。這是對作者、出版社、誠品書店最大的支持跟肯定。

    這也是我們喜歡做互動性的活動,今天是由誠品書店、日日幸福出版社、《美姬老師幸福手作立體造型饅頭寶典》,這是王美姬老師的第3本作品。前面2本作品有人買過嗎?(有)現場數量不多,歡迎帶回家。

    這本書是精華,有美姬老師更為精進的手藝,都收錄在這本新書當中。待會兒可以親眼看到與學習美姬老師在饅頭上的技法,若有對饅頭上的疑難雜症,我們有全臺灣最棒的達人,美姬老師就在您的面前,如果不問她,真的很可惜。

    大家午安大家好,我是誠品書店的企劃,我的名字是李絲絲。專門舉辦Cooking Studio廚藝教室的負責人兼主持人,3家誠品書店的廚藝教室都是由我負責,絲絲與我們誠品的糰隊在這邊為大家服務。

    為什麼我們要把首場發表會設在臺中呢?
    因為臺中就是美姬老師最重要的據點,她住在臺中、教室開在臺中,在臺中教了好多朋友做造型饅頭,無論如何都要把首場發表會辦在臺中。

    目前,美姬老師擔任「禾沐生活學苑」創意總監,有獎徵答一下,有誰知道禾沐生活學苑在哪裡?((秋紅谷的對面))。也在Qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭擔任主廚,也在臉書「幸福手作立體造型饅頭研究所」社糰擔任版主。除了在臺灣教學之外,也在海外授課,行程非常非常的忙碌。

    美姬老師剛從上海回來,就在剛剛也結束八大電視台的節目專訪,趕到現場跟大家見面。在香港、澳門、越南、新加坡、馬來西亞巡迴授課,大受歡迎。在臺灣、中國、香港、澳門、新加坡等地粉絲,有很多人問我,美姬老師的新書發表會除了臺北、臺中,其他地方還有沒有?沒有。老師的著作在各大書店非常暢銷,是長銷書。過去幾年,受邀很多節目的專訪。

    人生際遇也好、立體造型饅頭學習之路也好,都是充滿了傳奇。但是首要的初衷就是一個字「愛」,對孩子的愛。

    老師為什麼學習做造型饅頭呢?為什麼在臺灣教造型饅頭呢?這當中的故事非常有趣,讓我們掌聲歡迎王美姬老師!

    美姬老師:
    大家午安!我是美姬老師,很開心很開心可以在誠品書店和大家見面,可以在充滿書香的空間裡做東西,真的是很幸福很幸福的一件事,謝謝大家百忙之中一起過來共襄盛舉,一起做饅頭。

    絲絲:
    上一本書,在臺北信義店舉辦發表會,現場也是擠滿了人。今天在臺中,老師的家!

    美姬老師:
    對我孩子來說最重要的城市,這裡有很好的天氣、很大的公園綠地、有很濃的人情味。

    絲絲:
    臺北已經下2天的雨,非常的冷,今天從臺北坐高鐵到臺中,我帶著圍巾穿著厚大衣。到了臺中,左邊右邊的人們也是包緊緊的開始脫下大衣,因為臺中天氣真好,不像臺北這麼濕冷。嗯,我太開心了!

    美姬老師:
    不僅好天氣可以溫暖我們,好食物更可以療癒我們。

    絲絲:
    大家想不想知道,為什麼美姬老師會成為3D立體造型饅頭的達人,心路歷程?
    有誰知道老師是哪裡人?((蒙古人)))蒙古大美女是無庸至疑,第一美女。

    美姬老師:
    千里姻緣一線牽,我先生是臺商,在大陸工作認識的,後來就嫁來臺灣,13年的時間,有2個小孩。小孩對食物是比較嚴格的小孩,不好吃的不吃、不可愛的也不吃XD

    絲絲:
    在南方認識的,看到先生一見鍾情,為了愛來到臺灣。2個孩子因為挑食不吃早餐,美姬媽媽苦惱該怎麼辦才好。有這麼多種的食物,為什麼會選擇饅頭?

    美姬老師:
    我媽媽是山東人,做饅頭是一絕,從小吃媽媽的饅頭長大,來臺灣之後好想吃媽媽的味道,其實是想念媽媽,想把媽媽的味道帶到餐桌上來,自己開始做。我知道點心簡單的食材,低油、低糖很健康,做法也簡單,不複雜,每個家裡都可以做的食物;再來是我自己也喜歡吃,如果我孩子也喜歡吃這個東西該有多好。

    有甜點、有繽紛的東西可以吸引孩子,而傳統的白饅頭一大顆,可能不會這麼想要來試試看,因為太硬的東西,這很難讓他自己有食慾的。當我們把白色饅頭和造型結合在一起之後,它就不只是一顆單純的饅頭,是有造型的饅頭。當你看著它,帶著愉悅的心情去享用,

    絲絲:
    當初因為白饅頭過於單調,如果變化一個造型的話,說不定會喜歡。

    美姬老師:
    我覺得超級無敵成功!之前孩子們超瘦,手只感覺到骨頭,就會很心疼,開始做饅頭之後,每天早餐可以吃到2份,胃口就被撐開,體重就慢慢的上升。

    絲絲:
    因為女兒、兒子拿著漂亮的造型饅頭到學校去,就有同學問為什麼你有這麼可愛的饅頭?孩子們說這是我媽媽做的!

    同學們回家跟爸媽說美姬媽媽做了很可愛的造型饅頭,我也想要,於是訂單雪片般飛來。從此之後,美姬老師饅頭做不完。

    美姬老師:
    剛開始,只是想讓孩子吃得開心、健康,沒有想到它變成一個我的事業。有一個新的工作,從家庭手作開始,慢慢成立了一個特殊首創立體,臺灣第一個立體造型的品牌,訂單接不完,想要吃這一顆還得等半年的時間,現在也沒有辦法接單了。

    絲絲:
    也因為海外的巡迴授課行程太滿,新書發表會有3場,但擠不出第4場了。今天真的是很難得的機會。也要請老師簡單說明書上的重點介紹。

    美姬老師:
    這本書是我真的很想跟大家好好介紹的一本書, 4因為我自己是吃饅頭長大的小孩,我知道饅頭的優點在哪邊,饅頭的口味比較單調,但是這本書一有介紹可愛、多變的造型、豐富的口感,是很有創意的。

    例如有蜂蜜口味的、有蔬果泥口味的,像前面的篇章是介紹有哪些造型,每款造型搭配都可以適合它的口感的配方。

    絲絲:
    如果你是饅頭新手,從零開始,不用害怕。

    美姬老師:
    也考量大家也許沒有做過白饅頭,會覺得做造型好難喔,會不成功。我們把書裡的白饅頭學起來,再來試高階饅頭、造型饅頭,慢慢的一步一步愈來愈進步。

    Cheaper1從零開始!~完美的饅頭包子必須具備的各種要素

    絲絲:
    麵粉白白的、饅頭白白的,現場有成品顏色相當繽紛,大家有想過我們不要吃人工色素,有沒有疑慮說饅頭有這麼多顏色,萬一添加人工色素怎麼辦?

    美姬老師:
    我會以媽媽的心來想這件事情,我們要給孩子吃的是天然、健康的,如果是色素我做不到,因為這是很不好的,我們從天然的食材找方法,例如綠色是抹茶粉、黃色用南瓜、紫色是用紫薯粉,其實大自然有很多恩賜的顏色給我們,真的不需要非得用色素。

    絲絲:
    做立體造型饅頭如果可以備好這些「調色的天然色粉」,右邊開始依序是「紫薯粉、(紫地瓜粉)、芝蔴粉(很香)、抹茶粉、可可粉、槴子花粉、紅麴粉」(詳見活動照片)。就像調色盤,可以顏色互相搭配成另一種顏色,濃淡深淺隨個人喜好。

    Q:做饅頭也可以有內餡嗎?
    A:當然可以呀。很好玩,北方沒有餡叫饅頭、有餡的叫包子。但南方通通都叫饅頭。書裡有介紹自己研發的餡料,很健康,不會有別的添加物,也不會太油。

    Q:老師,您建議而且經常做的內餡餡料?
    A:紅豆,這是我們經常買得到的,有一款是鳳梨餡,臺灣鳳梨每個季節都有又很便宜,還有一款很棒,超越飯店的五星級主廚,就是奶皇流沙餡。

    Cheaper2從心出發~熟捻的技巧堆疊,都需要從基礎開始

    絲絲:
    我們這本書最大的特色是你完全不用擔心,美姬老師一個步驟一個步驟的方式,每一個步驟都寫的清清楚楚,你只要依樣畫葫蘆,一定可以成功。

    Q:如果我是一個完全沒有做過饅頭的人,是不是要從最基本的白饅頭先學起?
    A:對,最好是從基本功學起。例如想做小熊,小熊的頭形是圓的,就像白饅頭,先把圓練好,頭部就不困難,再裝飾耳朵等其他部位。

    絲絲:
    餡料也是造型饅頭很重要的一環,有好多的造型,依淺入深來介紹一下。

    Chepaer3新手造型入門篇

    「香甜飽滿玉米」
    Q:請問老師,這個造型初學者可以做嗎?
    A:絕對可以,小孩都做得出來。裡面的餡料不用特別處理,只要買水果玉米粒罐頭,外型是玉米,內餡是玉米粒,挺好吃的。玉米吃下去很香,真的軟軟熱熱的,像肯爺爺玉米杯一樣。

    「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
    很好玩,小朋友可以用簡單的小模具,戳個小洞洞,貼在上面,饅頭不再是白白的而已,這個很容易上手,可以試試看。

    「活力陽光向日葵」

    裡面是巧克力,外面是南瓜。好好吃,小孩子可以一次吃2~3顆,帶這個去野餐會覺得好療癒喔。

    Chepaer4隨心快樂創作篇

    這本書可以說是美姬老師的全新創作,3本書都沒有重複。

    「視力好好胡蘿蔔饅頭」

    絲絲:紅蘿蔔出現了,這葉子也太真了!
    老師:對,做的栩栩如生的樣子。

    Q:綠色的葉子是用什麼食材做的?
    A:抹茶粉可以,菠菜汁也行。書裡有菠菜汁的配方給大家。

    Q:紅蘿蔔上頭不是有些許的斑點嗎?
    A:它是以紅蘿蔔打成泥,我們故意不把渣濾掉,畢竟吃點纖維的東西是好的,把蘿蔔泥跟麵粉拌在一起就變這個顏色了,很營養的。

    「營養健康乳牛優格饅頭」

    這是用優格來打麵粉,很香,而且放久了之後吃還是軟的,
    上午做完晚上吃也是軟的,它不會硬邦邦。

    Q:請問老師,饅頭的基底除了麵粉還會加什麼?
    A:會用牛奶、優格、果汁,這是我最常使用的3種材料,豆漿也不錯。

    Q:如果都不放剛剛提到的材料,會有什麼樣的差異?
    A:就用水來做,會稍微硬一點點。因為牛奶是天然的乳化劑,會讓麵糰更加的柔軟。

    Chepaer5愛~分享手撕饅頭篇

    可以一顆一顆拔起來就叫手撕饅頭。

    「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

    Q:紅點點、毛毛蟲的眼睛、嘴巴,需要用什麼樣的工具來做輔助呢?
    A:基本的翻糖工具,在一般烘焙材料行都買得到。

    上過老師課的同學都知道,當蒸籠一打開的幸福感,還有作品完成的成就感,大家要的就是這種手作的幸福。

    Q:還在麵糰造型的時候,我們塑形非常的漂亮,可是很擔心放到蒸籠後會走鐘,怎麼辦?
    A:應該蠻常遇到的對不對,本來很療癒,之後就哭了XD
    因為它會膨脹2倍這麼大,在教課的時候常跟學員說,做的時候不像,蒸完之後就像了;做的時候像,蒸完之後就不像了。因為一揉它、發酵就膨脹。

    Q:老師一路走來有沒有失敗很多?
    A:嗯,疊起來大概比一棟透天還高 😛

    絲絲:美姬老師累積很多失敗的經驗,最後成功。把這樣的過程體驗寫在書上,所以你只要花少許的一些錢,買老師的精華。

    Chepaer6高階成就挑戰篇

    「3D立體招財貓」

    絲絲:過年快要到了,我們要來做3D立體招財貓。
    老師:買了這本書,一定要做這個造型,讓所有親友都驚豔好嗎!太討喜了!
    絲絲:如果你會做這個,做一個大大的來送禮,過年送禮是不是獨一無二。
    老師:而且這個只需要2~3個小時就做好了。

    Q:請問老師:頭跟身體也是分開來做的嗎?
    A:對。,可以轉頭,看左邊、看右邊,好可愛。

    Q:招財貓造型很漂亮,可是一蒸出來變成大熊怎麼辦?
    A:我常說若蒸完失敗怎麼辦?「面對它、接受它、吃掉它。」吃掉它就好了XD它是很環保的一個手作,吃掉它,繼續做、繼續玩。

    Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱

    裡面也會針對很多很多的疑難雜症,彙集了學員們在過程中產生的問題,特別收錄安排了一個問診信箱。

    老師:
    今天做一個「粉紅小豬」,裡頭包了內餡是豬肉鬆。
    剛剛到教室採訪的主持人王少偉現場吃2顆,本來還要吃掉這個,我說不行,這可是我待會兒要到誠品書店教給大家的示範XD

    絲絲:
    而且我跟老師好有默契,完全沒有串通,都穿粉色系。(老師:因為我們都有少女心)大家有注意到小豬臉上還有塗腮紅喔。(老師:小豬也是要打扮一下的XD)
    而且別款造型饅頭還必須戴上假睫毛的,一根一根種上去喔。

    「刀切紫薯捲」

    老師:
    這個很容易做,而且做起來會發現這個星期不會斷糧了。一次做好多顆然後冰起來,裡面用的是紫地瓜粉,粉末狀蒸熟之後就有地瓜餡的感覺,很好吃,還有花果香味,還有豐富的花青素,女生要多吃一點,也可以替換成任何你想要的食材。

    首先來做「紫薯捲」,先和麵吧!
    材料只有5樣,好簡單,去一趟全*一定買得到。
    準備鮮奶、酵母、糖,第一個動作先把糖、酵母粉倒進有鮮奶的大盆,可以用撒開的方式溶解比較快,稍微搖一下,完全不需要拌,就可以倒一般的中筋麵粉進來。

    這時候拿個橡皮刮刀或者筷子或者橄麵棍都可以,把它拌一下,這個配方做起來很香,是很好的配方。

    學做饅頭可以受用一生,你身邊的人都可以充滿幸福,因為不論從現在做給身邊的人,更可以教小孩做,小孩長大可以教孫子做,什麼時候都可以用得到。因為我們也是吃饅頭這個食材的。而且饅頭在中國流行3千~4千年了,它不可能退流行的,很實用。

    稍微拌過之後就可以用手揉麵,因為現場沒有攪拌機,以手工揉麵來示範,如果家裡有攪拌機就用,會比較輕鬆。

    手工揉麵糰,盡量要揉的軟比較省力,機器是呈現硬一點的狀態。揉到大盆沒有麵粉就可以拿出來,放在桌面會比較好揉。

    揉麵是一個很好的健身運動,如果你覺得肚子都瘦不下來,就揉吧。盡量用身體來揉它會比較好,若單純用手,表面會不夠光滑,再來手會很酸很酸,就一直重複揉、壓,像手洗衣服動作,揉一揉再換另一方向繼續揉,這就是手工揉麵的方法了。

    揉好的麵糰可以加一點油,會變得比較油亮,一開始會覺得油量很多,在你不斷的揉它之後,油會吸收到麵糰裡,請我們的韋翔老師接手麵糰。

    絲絲:
    哇,今天的助理老師男的帥、女的美。

    美姬老師:
    今天帶了2位老師一起到現場。
    王可喻老師與韋翔老師,都是我們學苑的饅頭達人。老師們都很可愛,大家有空可以到教室走走。我們的教室「禾沐生活學苑」怎麼走呢?
    到一樓右轉直走到底,都不用轉彎,就是我的教室。

    有全臺灣最豪華的自助飲料吧,15款免費暢飲,來的時候報老師的名字就可以喝了,可以續杯,真的真的。

    我們的教室不僅教饅頭,像身邊的可喻老師教甜點、麵包、蛋糕,還有料理課也很棒。

    想讓大家了解一下,完全揉好與沒有揉好的質地比較,麵筋尚未擴展開來,會有皺皺的感覺,因此揉到7、8分就OK了。

    有2種作法,一種是2次發酵法、一種是直接法。今天示範直接法,因為比較省時間,只要發酵的很柔軟,一樣很好吃的。

    把麵糰桿開來,桿成長方形麵糰的方法,把桿麵桿放在麵糰中心的位置,雙手向下壓(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約39:44處)往前推,再往後推,推到底的時候,請大家記得頭、尾留一指寬,不要壓到它,這樣會讓麵糰形狀比較規則,因為全桿開就沒法成為一個長方形的樣子。

    再換另一個方向來推它,因為有厚度,推開來就是一個整齊的長方形,不會粗細不平均。也可以翻面桿它,桿好之後呈現比較偏向正方形的形狀,層次感比較多。

    桿成正方形的長方形麵皮,準備紫薯粉、一點水,拿刷子刷上一層水,這個水蠻重要的,讓色粉能夠沾得住,不會讓色粉一邊很均勻、一邊沒有沾到。

    如果沒有紫薯粉,可以用芝蔴粉、堅果、水果乾,都可以,捲完之後的口感很好吃。

    把紫薯粉撒上去,只需要平鋪一層就可以,再用手稍微擦開來一點,厚薄平均。唯一要注意的是,上下的地方不要有粉,這樣才不會說捲不起來,收不了口。邊緣不撒粉,中間平均鋪滿,就可以準備捲起來。

    捲的時候若擔心有點乾,可以拿刷子沾一點水,用滴的方式滴進去,黏性會比較好,如果有噴槍會更好弄一點。記得周圍也給一點水分,刷過就好。

    捲的時候,第一個,先捲一個高度起來,利用掌根,從前往後,靠近身體的地方滾過來,記得不要太快,慢慢的小幅度滾它,讓它保持實心的,不要空心,因為空心的紋路會不漂亮,一點一點的壓著它滾,最後做收口。

    收口的點一定要黏住,才不會開口,滾的時候稍微出一點點力,搓細、搓長,記得收口朝下,準備一把刀子。

    大家都會切,可是會覺得切口不漂亮,會扁扁的,不曉得為什麼?因為下刀的手法有問題。

    切的時候記得不要用壓的方式,而是用滑刀的方式,慢慢把麵糰割開來,這樣才會讓圓柱體保持飽滿的形狀,不會扁掉。

    先示範錯誤的切法,一刀直切;正確的切法是,扶著麵糰輕輕的割開來。觀察2方,一個是扁扁的、一個是圓柱體。

    因為麵糰很柔軟,整齊的形狀去蒸,蒸完還是整齊的。若希望大小一致,可以先切好一個量一下尺寸。切面是一捲一捲紫地瓜的感覺。

    最後還有大小不一的麵糰,可以再對切,準備一個糖果紙棒,(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約45:36處)放在麵糰中間,用手掌壓扁,就變成紫地瓜棒棒糖了。

    *糖果紙棒在烘焙材料行有賣,名稱是「糖果紙軸」。不要買塑膠的,不可以喔。塑膠蒸完會有塑化劑的。

    紫薯捲發酵完是原來的2倍大。

    記得麵皮桿得整齊,噴點水,餡料可以沾得住,不會打開,捲的時候不要有空氣,蒸好時就非常漂亮。或許還比超市一包一包賣的更漂亮,重點是我們的配方完全零化學添加物。若你留心看超市賣的包裝上多數還有到3排的化學添加物。因為工業生產至少要加泡打粉的,自己動手做,真的比較健康。

    Q:請問上過課的同學都有完成這個作品嗎?
    A:我們是用可可粉做的。

    老師:可可粉蒸完後會有巧克力的香氣。

    接著來做粉紅小豬。
    準備紅麴色粉。

    Q:請問老師,需要加多少紅麴色粉的量,才能達到粉色的效果?
    A:原則上就是「少量多次」。想要粉紅色的話不能多,如果一失手就超級無敵紅,變成喝醉酒的豬XD

    麵糰加上一點點的色粉,搓一搓,跟手洗衣服一樣的方式,盡量把它搓散。

    *如果是做一整鍋小豬就不用手搓,在揉麵糰時揉成粉紅色就可以,這樣比較輕鬆。

    *手工揉麵糰不限任何場地就可以做。

    揉成淡淡的粉紅色麵糰就可以。來分割一下,身體35g的重量,留一點點做豬耳朵、豬尾巴。揉完麵糰要壓一壓,從外圍往中間慢慢一點一點的收進來,收到翻過來是光滑面就可以了。

    滾成一個小球,像這個時候沒有時間做造型就是一個紅麴粉紅色的饅頭了。這就是白饅頭的做法。

    準備一小份肉鬆,先把皮桿開,如果你不會桿的話,用手掌把它壓扁就行。若不要底下麵糰太多,利用手指把周圍的麵糰捏薄一點。

    會桿的話,可以像我這樣把它桿開來,桿麵棍從上下推動它,桿成「中間厚、旁邊薄」的麵皮,這也是包子皮的桿法,桿成像「手掌心大」就可以。

    之後把餡料包進來,把餡捲成球狀,在包的時候,姆指食指一定要壓住,餡才不會跑出來,以包包子的方法,把小豬的身體包起來。因為餡是鬆的,所以要重複一直壓住它。

    有人會說可是我還是不太能完成包子形狀怎麼辦?
    沒關係,把它蓋住,沒人看得見XD把它滾一滾,醜也沒關係的。滾成小圓球後稍微推一下,就是一隻小豬胖胖的身體了!

    裡面可以放任何餡料,紅豆泥、核桃、棗泥餡、芋泥餡,都很好吃。
    先放在饅頭紙上,來做小耳朵,耳朵小小的,大概1克左右,把它稍微滾一下,讓它光滑一點點,搓成一個小球是第1步,把它滾成二頭尖的錐形,拿把小刀,從中間一分為二,這樣就是2個豬耳朵了,是不是很省時XD

    準備一碗清水或牛奶,牛奶的黏性比水要好,在小豬身體擦一點水分,把耳朵切口的地方靠上來貼住,貼好之後先站著,用手指指尖從上面輕輕捏一下,讓它翹起來,在蒸的時候耳朵跟身體會完成黏合,無接縫,看不到縫隙的。

    再來做豬鼻子吧!其實做這個很快,可以一次做好多好多個,接單拿來賣都夠了。

    有很多媽媽,孩子上課了發現沒有事情做,忽然找不到自己的價值,在做這個的時候覺得很開心,因為她被肯定,做出來很多人喜歡,可以賣給不會做但喜歡吃的人,這也是一份小收入,對媽媽來說是很好的。

    稍微揉一揉,做成一個圓形,滾成圓球之後就黏上來,這時候要注意鼻子的高度,大家會覺得鼻子應該長在中間,其實不是,要放高高的地方,要朝天鼻才行。

    還有一個原因,因為麵糰發酵會變矮,如果做得低,會覺得豬在吃土XD高一點比較可愛。

    這時候需要2支牙籤,要來挖挖豬鼻孔。
    在圓的中間戳洞,記得2個洞不要太近,太近挖大會像鼻環的感覺。把牙籤剌進鼻孔裡,剌的時候不要客氣,可以剌到肚子裡面去,這個動作是希望鼻子可以好好的跟臉貼在一起,不要因為發酵膨脹,鼻子就掉了。

    再來挖鼻孔,把牙籤上下動一動,這樣子的鼻孔比較清楚,因為發酵完的鼻孔會縮,先做大一點,蒸好就很清楚。

    絲絲:這個舉動好療癒喔,一定要回家做的呀。

    老師:
    從上往下壓一個小洞洞,嘴巴就做好了,一體成型小豬的嘴巴,鼻子、嘴巴都好了,來做豬尾巴。搓一個小麵條,細細小小的,把小麵條扭一圈後,黏在後邊,就好了。

    再來準備黑芝麻粒,芝麻粒的大小好適合做豬的眼睛,做的時候可以用小刷子,在眼睛這邊刷一點水,眼睛放在鼻子兩旁,不要放太高,靠近鼻子比較可愛。用沾了水的刷子點一下芝麻粒,用刷子比用手拿要容易多,把芝麻粒點在鼻子兩旁。

    我們來做一個很重要的動作。
    這個動作是蒸好了讓小豬的眼睛不會掉,用筆桿把黑芝麻壓進去,這看似一個小動作,卻是讓小豬眼睛在蒸好後不會移位。如果是輕輕沾上去的話,蒸完一撥就掉,黏不住的,要讓它塞進去麵糰,芝麻才不會掉。

    最後幫小豬來畫一點妝。上一點點小腮紅,用刷子沾一點點紅麴粉水,刷在兩旁的臉,鼻子也來一點,耳朵邊邊也刷一點,還有豬尾巴也要記得,這樣就做好了。

    再給我一個小動作,這是書裡沒有教的地方。拿一把鈍的三角形小刀,把屁股從下面往上面壓一下,有沒有好可愛XD千萬不要用鋒利的刀子,這樣後果會不堪設想喔。

    這樣的小豬360度都迷人,超可愛的。

    做好很開心,蒸完會很有感就感,家人一定也很開心的。

    一定要讓它長大後才能拿去蒸,發酵前、蒸煮後,發酵的體積是介於中間,約1.5倍大,摸摸看肚子是軟的就可以蒸了。

    Q:請問老師,整個做好之後,要在什麼環境下讓它發酵?
    A:要找溫暖舒適的環境,一定要溫暖喔,因為酵母喜歡在約30度左右的溫度,可以在家裡準備像現場這樣的工具(蒸籠)放一點溫水,大概45度上下的溫水,把小豬放進來靜置發酵,天氣冷一點要抓1.5小時;天氣熱大概45分鐘到1小時左右,就會發好了。

    只要摸起來是軟的,就可以蒸了。

    Q:像今天的天氣好熱,卻是大寒,建議的發酵時間?
    A:1小時左右。如果你做起來比較慢,可以發酵短一點點時間就好。

    Q:在發酵過程中,打開來看有沒有關係?
    A:發酵的時候可以看,要檢查一下有沒有發好,但是蒸的時候就不要打開來看了。會產生不熟、黏牙、不膨鬆呀等等情況。

    Q:要蒸多久呢?
    A:從溫水開始蒸,利用剛剛發酵的水開始蒸,蒸18分鐘就可以了。小豬變大豬很划算喔。

    Q:請老師口述試吃的棒棒糖,是不是跟紫薯捲一樣呢?
    A:很接近很接近,需要準備一份巧克力的麵糰,因為是雙色,可能要把麵糰秤一半出來之後,調成棕色的,桿成像白色一樣的長方形,上頭刷水之後,把棕色疊上來,再捲起來,就是雙色的效果,巧克力棒棒糖了。

    Q:做饅頭用什麼麵粉?
    A:中筋。連頂泰豐都用嘉禾牌的麵粉,來做他們家的小籠包喔。

    【QA時間】

    Q:請問老師,麵粉與色粉在哪裡買?
    A:老師的教室有賣,這是我常用的臺灣的品牌很健康,沒有添加物。

    Q:一開始加牛奶,需要退冰嗎?
    A:這個問題很關鍵。
    很多人在做中式發酵時有一個迷思,要不要用溫牛奶來和麵呀?
    不行,絕對不要退冰,反而要讓牛奶盡量冰一點點。

    因為牛奶溫度比較低的話,打的麵糰溫度會比較低,不容易有氣泡,蒸完又漂亮又好吃。絕對不要退冰,要冰冰的比較好。

    Q:老麵怎麼發?
    A:這是很好的問題,也是很多人一直很想了解的。老麵其實是個大課題,因為我小時候在蒙古長大,我們當然用老麵來做,因為以前買不到酵母粉呀。

    現在像是北方,內蒙古一帶,有很多酵母粉發酵方式,會比較快,如果你先把麵粉和好以後,放到隔天來使用,就能把它當作老麵。

    然後再放一些新麵糰,例如說1:2 or 1:3的比例去做,會有一些老麵饅頭的風味的。

    如果想要吃正宗老麵饅頭,就需要自己培養老麵。
    像我媽媽就是自己養老麵,把麵粉加水調成糊狀,放在室溫下去發,它會有一些氣泡出來,是藉由空氣中的酵母菌來養成老麵的。

    若是家庭的老麵,要有耐心去養它。第一,溫度、濕度適不適合,再來,不要有酸臭味,那不是健康的老麵,而是有雜菌的老麵,對身體健康不好的。

    Q:做好拿去蒸過的饅頭會皺皺的?
    A:這幾乎是所有做饅頭最大的痛,我懂。
    幾個原因去探討一下,麵糰打的溫度會不會太高了,打的時候有好多氣泡,因為皺的時候是太大了,一般在冷卻後會回縮,會皺巴巴的。
    還有一個原因是發酵過頭,會有很多大的氣泡,造成蒸完之後會皺巴巴的。

    因此,把麵糰打好,發酵控制好,就會愈來愈好了。

    Q:麵揉太久是不是會發過頭,那大概要發多久的時間?
    A:第一,麵糰揉太久溫度高,會有氣泡產生,這時候蒸完就皺巴巴的,盡可能揉到好就可以;第二,發的時候檢查麵糰本身像手掌這樣有彈性、是軟的,明顯感到有空氣就可以蒸了,不要摸了之後會凹下去,這就是發過頭,也會皺皺的。

    這也是關於揉麵跟發酵,多練習就會成功。

    Q:如果蒸好以後吃起來是硬硬的,是哪個環節出問題了?另外一個題外話,我每天回家在文心路上都會看到老師的看板,因為通常只有從看板裡看,今天看到老師本人覺得很不可思議,謝謝老師。
    A:是在於揉麵的環節,因為還沒有揉到很光滑,它就會比較硬。要是你發的不夠充足,會很硬的。所以第一次要揉到光亮、柔軟,它那個是有點像口香糖,硬的口香糖的感覺。然後要發酵到有柔軟度,如果摸起來是繃繃的感覺,蒸完一定是硬的。

    Q:延續剛剛的老麵問題,老麵放隔夜之後使用,新麵糰還需要加酵母嗎?
    A:可以不加,但是蒸完的成品會比較硬,因為老麵的酵母菌含量還是比較少。如果你想要用老麵,比較鬆軟的話,可以少用一點酵母粉。
    以書的配方來說,可以備一份舊麵糰來當作老麵,例如重量100g,可以用200~300g新的麵糰混在一起,新麵糰的酵母是3g可以改成2克or1.5克就可以,減少酵母的用量,它的活力會比較好,也會比較軟一些些。

    Q:老師好,在書上看到優格麵糰,是指優酪乳還是半固態的那種?
    A:是半固態的,我用的是味*的無糖優格,那個做起來的口感還蠻好吃的,也比較濃一點點。
    如果是用液態的話,可以少用一點點。因為液態的含水量比較高,就把優格減量拿來用是ok的。

    Q:有沒有內餡,在蒸的時間上是否不同?
    A:是。如果今天包的是生肉餡,蒸的時候要延長一點點,大概延長2分鐘左右。如果是熟的紅豆餡,蒸個18分一定夠,火力也要注意。

    Q:食材不同,如何知道熟了沒?
    A:吃了就知道。

    Q:沒有造型和有造型的饅頭,心情上視覺上,可以分享心得嗎?最愛哪一種?
    A:2種都愛。如果看到白饅頭就想到我媽媽,如果是造型饅頭就想到我女兒。
    因為沒有造型的饅頭是對媽媽很質樸的愛,有造型的饅頭是對孩子很天真的愛。而且一邊做一邊會想著吃的人的心情,就會覺得很開心,因為你是用心在做的。

    絲絲:
    如同一開場介紹美姬老師,老師從內蒙古到臺灣來,老師的媽媽就是非常會做饅頭的山東人,爸爸是蒙古人,老師把在家鄉最常吃、天天都要吃的饅頭。
    因為麵粉是麥子做的,甚至是家附近的麥田,已經把麥子當成是口香糖的概念了。

    老師:並不是每一種麥子都可以直接拿來嚼的喔。大家可以google一下,因為我的家鄉很特別,在河套平原,謝霆鋒有演過一部電影「決戰食神」,裡面講過一句話:「這是河套麵粉」。

    河套,就是河,套成一個圈圈的意思。
    河是黃河,黃河灌溉過很肥沃的土壤,所流過的麥田,蛋白質含量高達30%以上,(一般中筋麵粉的蛋白質含量約8-12%、低筋麵粉是8%以下、30%以上是特特特高筋)

    絲絲:
    因為美姬老師自小在麥田旁邊玩耍,對於麥子、麵粉這類食材都是生活中信手拈來的東西,所以,沒有造型的饅頭會想到媽媽,有造型的饅頭是自創的,都是為了孩子、為了愛。

    Q:揉麵糰要加油才會變成SK-II嗎?
    A:這是蠻關鍵的問題,饅頭需不需要加油?它可以完全不加油、可以完全不加糖,只要有麵粉、有水、有酵母就可以開始做了,也能在野外求生。

    有油主要是有光澤感、柔軟,有油的香氣在裡面。
    不加油把它揉得很軟很滑,也一樣是SK-II。

    Q:因為做好之後還要做造型,加上發酵時間的關係,饅頭是不是不能夠做太久?有建議一次做的量大概是多少嗎?因為做一隻小豬可能要花上20分鐘
    A:食譜的配方是以8隻小豬的分量,你可以從一半開始做起。

    怎麼樣不手忙腳亂呢?先切一半,把一半放冰箱冰著,就不會發那麼快了。

    因此我們先做一半的4顆,一定能拿捏的好。這4顆做好送去發酵,再把冰箱裡的拿出來做,就可以完成成品了。

    Q:請問老師有建議酵母要選擇哪一種比較好?可以請老師簡介一下蒙古嗎?
    A:現在市售的酵母都非常的好,活性非常夠,我常用法國燕子的酵母,有分高糖、低糖,我慣用粉紅色包裝的低糖酵母。

    建議大家去走一走,內蒙古的風光真的是很特別很特別,譬如說目前是零下20度,冰天雪地的環境,像冷凍庫一樣,不像我們現在還穿洋裝。

    會在黃河上滑冰、滑雪,很冷,但是有很濃厚的北國風光。歡迎大家去走走、看看。

    Q:剛剛提到油的部分,有適合用的油品嗎?
    A:任何油都可以。
    在內蒙古,一般是用葵花籽油,那邊是葵花籽很大的產區。如果到了山東的話,是用花生油,因為是花生的產區;臺灣呢,橄欖油比較普遍的,或是一般的菜籽油也可以。任何植物油都不錯,都很適合饅頭的麵糰。

    如果你真的很熱愛奶油,也可以拿來用。不同的油,就會有不同的香氣。

    Q:做好、發酵完成的饅頭要噴水再下去蒸嗎?
    A:如果發酵後發現很乾,就要噴水;如果是剛做好的放到溫水的鍋子上發酵的話,表面是濕濕的,就完全不用噴水喔。

    Q:剛剛示範的紫薯捲是用色粉,如果我是以新鮮的餡料會爆開嗎?
    A:可以,只要記得,在鋪餡料的時候,不要鋪到外圍的框框就行,記得要慢慢的捲成實心。如果是泥狀的食材,記得不要橫的擺,要豎著擺,圈圈朝上就可以。

    【直播線上朋友提問】

    Q:如果今天不是手揉麵糰,使用攪拌機器的時間?
    A:慢速5分鐘、中速5分鐘。因為含水量比較低,不能用快速,不然機器很快就會燒掉了。如果覺得還不夠的話,可以多打1~2分鐘。

    Q:為什麼我的饅頭蒸好之後,沒吃完放涼,想吃的時候回蒸,一回蒸變得不好看了,怎麼辦?
    A:因為你沒有讓它燜一下,或者火力很大,馬上打開會有熱脹冷縮的效果,還是會有可能皺掉的。它還是一個很柔軟的組織,蒸熟之後,燜個3~5分鐘再掀蓋,就會是光滑狀態。

    絲絲:
    大家知道嗎?
    對廚師最大的敬意,第1把飯菜吃光光,第2要講出心中的感想,讓廚師可以做改進,知道可以再更進步。

    【試吃心得】
    讀者A:當下捨不得吃,可是因為是熱騰騰的,吃了之後回味無窮,很想要再吃一次。

    讀者B:因為我常常吃饅頭,買完回家蒸好吃表面都硬硬的、韌度大,今天特意留到很後來才試吃,很驚喜怎麼還能保持嫩嫩的口感。想問為什麼?
    老師:用心、用愛做的。

    讀者C:我的妹妹從前天開始做了3次,可是跟老師做的比起來差了一截,但我還是會請妹妹再練習到成為像老師做的一樣好。
    老師:我相信只要重複做,用心做,就會愈來愈好的。

    讀者小弟弟:美姬老師做的很好吃 😊

    (到舞台前跟老師道別的媽媽Irene)
    美姬老師:
    這是我新加坡的學生,特別從新加坡來學饅頭,我要特別說一個感人的故事。
    是一個很愛孩子的媽媽,這真的是媽媽的愛。

    Irene:
    因為老師有在新加坡教課,我學了一課覺得不錯,就特地從新加坡飛到臺灣來學習,我學了3天,昨天才畢業,剛剛是跟老師道別說我要去搭飛機了,謝謝大家,拜拜~

    絲絲:
    按照誠品書店的慣例,我們會從大獎開始抽,因為我們不是尾牙大會、也因為抽獎箱的發票都一樣多,非常公平的。誰會抽中第一大獎呢?

    抽中的人是美姬老師的女兒啦XD

    美姬老師:
    媽媽跟妳商量一下,妳可不可以把這個獎項捐出來,好不好?家裡有好幾個攪拌機了,媽媽另外送妳小禮物可以嗎?

    女兒:好。

    【發表首場活動感言】
    真的很感謝誠品書店提供這麼好的環境,可以讓我們在這麼有書香氣息的地方做點心給大家吃,很感恩絲絲幫我主持,還特別從臺北下來,也謝謝大家從活動開始坐到現在,聽我說很多關於我的故事、饅頭的故事。

    這個點心對我來說,不只是一道食物,是可以吃的飽的食物。它是我想念媽媽的一味良藥,也是讓我孩子健康成長很重要的一個點,可以讓我欣賞一個曲線是可以上得去的問題,帶給我很多很多的歡樂,它也是一份我很重要的工作。

    成為一個媽媽之後,擁有這個點心,讓我價值感比較不一樣了,帶給我很多很多東西,很多學生、很多很好的緣份,也給我很多機會可以去做可能跟以前很不一樣的事情。

    如果大家也有些夢想,你也可以去看看,不要侷限自己很想的一件事情。像我當初做小饅頭只是想要孩子開心而已,但現在變成影響了很多媽媽的一件事情。

    亞洲有很多我的讀者、很多學生,除了讓這個點心來療癒孩子,跟周圍的人,記得就是有夢想要勇敢去追尋,然後很謝謝大家來玩,謝謝!

    絲絲:
    記得喔,有夢想勇往直前就對了!如果你就做什麼,不要再等了,就趁現在。一顆立體造型饅頭,也可以讓你的人生很不一樣。

    相簿縮網址 https://goo.gl/ByDhZA

    ------------------------------------【食譜】---------------------------------------

    【刀切紫薯捲】
    紫地瓜粉的色澤優美,營養豐富,香氣略帶果香味,裹入麵糰中層次感優美,香氣芬芳,富含花青素的紫地瓜捲起的是健康與美麗。

    製作數量:約12個
    工具:擀麵棍、刷子、噴水槍、菜刀
    材料
    鮮奶麵糰1份約490g
    紫地瓜粉20g

    步驟:排氣→ 滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

    作法:
    排氣→ 滾圓
    1.將麵糰揉成細緻麵糰後仔細排氣、滾圓後,用厚塑膠袋蓋上,靜置約10分鐘。

    塑型
    2.將鮮奶麵糰先從麵糰中心擀薄,保留前後不擀,接著將麵糰轉90°,再用擀麵棍直接擀開用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
    步驟2重點說明:如果想要饅頭內層的圈數更多,此時可以將麵糰擀得更薄一些。
    3.將麵片翻面,先刷上一層牛奶,然後避開四周,仔細鋪上一層紫地瓜粉。
    步驟3重點說明:擀開的麵糰表面如果有氣孔,可用牙籤挑破,以免發酵後中間出現大孔洞。
    4.然後使用水槍在紫地瓜粉上均勻的噴上一層水,接著從較寬的一側開始盡量緊密的捲起,然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。
    5.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許,再以對切方式,切出大小平均約12個麵糰,再將麵糰各別放在饅頭紙上。
    步驟5重點說明:如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話,可在步驟2時,將麵皮擀得更薄些,讓捲起的圈數更多。

    入籠發酵
    6.將麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。
    7.蒸
    8.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
    9.出籠冷卻
    10.快速放於置涼架上冷卻即可。

    【肉鬆小豬包】
    製作份量:12個
    工具:刷子、刀子、細毛水彩筆、牙籤

    材料:
    鮮奶麵糰1份約490g
    肉鬆餡60g
    紅粷粉1g
    黑芝麻粒少許

    步驟:
    調色→分割→排氣→滾圓→包餡→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

    作法:
    調色
    1. 取420g麵糰加上紅粷粉調成粉色麵糰。
    2. 取24g粉色麵糰,加少許紅麴粉調成稍深的淡粉色麵糰。
    3.
    分割
    4. 將粉色麵糰,分成每個35g共12個。
    5. 將淡粉色麵糰搓成約1cm高的長條,再切成均等24份備用。
    步驟5重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。

    排氣→滾圓
    6. 取一顆分割好的粉色麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作。
    步驟6重點說明:一定要確實做好排氣與滾圓

    包餡
    7. 將滾圓的粉色麵糰壓扁,擀成四周薄中間後的麵皮。
    8. 包入5g肉鬆餡,收口捏緊。
    9. 將收口壓平,桌面滴少許牛奶,收口朝下置於牛奶上,滾圓幫助收口密合。
    步驟8重點說明:完美的收口要像肚臍眼一樣小小的。

    塑型
    A小豬身體
    10. 將粉色麵糰搓成橢圓形,放在紙上。
    步驟10重點整理,發酵蒸好後,麵糰會變胖變矮,所以小豬身體要做得高一些,這樣成品才會可愛!

    B小豬鼻子
    11. 取一份小淡粉色麵糰,仔細揉勻成小圓後,整成小圓柱形。
    12. 接著刷上少許牛奶,黏上豬鼻子。
    13.
    C小豬耳朵
    14. 取一份小淡粉色麵糰,仔細揉勻後整成小橄欖形。
    15. 接著壓扁後對切成二個耳朵。<配圖C4-9-21~22>
    16. 在鼻子兩側刷上少許牛奶,將耳朵黏上,末端稍微捏扁後,往下折成耳朵。
    步驟16重點說明:將耳朵捏薄一些,方便做造型也更自然!

    D做表情
    17. 用牙籤在豬鼻子上,先插入鼻子麵糰後,稍微上下移動,搓出兩個鼻孔。
    18.
    E小豬嘴巴
    19. 在用一隻牙籤由兩個鼻孔下方中間處往上頂出嘴巴。
    20.
    F小豬尾巴
    21. 取多餘的粉色麵糰,搓一條細的長條後捲起。
    22. 在小豬上抹牛奶,將豬尾巴貼上去。
    步驟22重點說明:尾巴的位置要放在背上才會可愛唷!

    G豬眼睛
    23. 在豬上抹牛奶,用筆刷沾芝麻,黏在豬鼻子上方,成為豬的眼睛。
    步驟23重點說明:稍微將眼睛下壓,可以防止芝麻發酵掉落。

    H腮紅
    24. 用紅粷粉加入少許牛奶,稀釋成粉紅色。在刷上豬鼻兩頰。
    25.
    入籠發酵
    26. 將小豬麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。
    27.

    28. 開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
    29.
    出籠冷卻
    30. 快速放於置涼架上冷卻即可。

    王美姬
    Qo'eat蔻食 王美姬
    禾沐生活學苑
    王可喻
    韋翔
    日日幸福
    誠品中臺灣
    絲人空間(李絲絲)

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    文字記錄:蔡依珊

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  • 螺旋麵煮多久 在 Chloe吃起來。道地新竹女子 Facebook 的最佳解答

    2017-12-10 11:34:50
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    私嚐の吃飯 X 合作
    #好多蛤蜊烏龍麵 $250
    這碗麵我完全大推!除了我是蛤蜊控之外,滿滿的蛤蜊也是主要原因。之前在臉書上總是很羨慕怎麼有人可以吃到蛤蜊這麼多的麵類,現在在新竹終於也有了!
    這碗麵總共有22顆蛤蜊,完全不辜負他那浮誇的名稱(最後一張付上我很開心數蛤蜊的影片)與其去外面點薑絲蛤蜊湯我寧願來這吃烏龍麵!
    用砂鍋裝載的蛤蜊麵火侯調配非常的適當!應該是蛤蜊剛開沒多久就馬上關火,並帶有餘溫,才會讓每一顆都「超級飽滿」鮮嫩多汁,新鮮之外吐沙也吐得很乾淨!真的會讓你一顆一顆吃下去欲罷不能!湯頭除了蛤蜊鮮甜之外也多了薑片的提味,滿滿的海鮮精華!上面有一顆鮮嫩欲滴的水波蛋,不敢吃生蛋的朋友可能要注意一下
    #私嚐燉牛肉排 $270
    咖哩飯可以選擇加螺旋蛋,螺旋蛋為首創!歡迎大家去嚐鮮,這家食材真的非常新鮮,連隨旁附贈的玉米蘿蔔湯玉米都是超級清甜,我真的超愛這玉米都想問他他到底去哪買菜…咖哩添加新鮮薑黃,不含化學藥品。此外店家說牛肉排燉煮三小時,不含嫩精。真的是一家注重健康及輕食的餐廳!米粒偏硬蛋這個硬度非常適合搭配咖哩飯,個人覺得旁邊的馬鈴薯有畫龍點睛的作用,不同於以往燉煮於咖哩中,而是在各個面先將它處理的金黃酥脆再擺盤於旁! 個人覺得對女大生而言咖哩飯的份量偏大,男生的話就適中!因為本身咖哩醬汁就含有熱量!
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    重點是它是寵物友善餐廳!對於完全狗控的一整個心花怒放,店內有一隻名為奶茶的可愛黃金獵犬!不含服務費,水或衛生紙必須自取
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    店內明亮乾淨寬敞,適合帶多人聚餐因含上下兩樓,還有一面超級少女心的乾燥花牆,店面就在之前介紹我超愛生魚片銀川及川六旁邊,摩托車可直接停於前方,汽車一樣國稅局~
    /
    說實在我真的覺得來這一定要吃蛤蜊麵哈哈哈,必點無誤!下次想去試試看他的姊妹店居酒屋~
    /
    地址:新竹市中正路96巷16號
    電話:035252006
    #hsinchu #hsinchucity #新竹 #新竹美食 #蓁in新竹 #約會吃起來 #聚餐吃起來

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